烧肘子的做法

私家菜烧肘子

私家菜烧肘子，色泽红亮，肥而不腻。精选猪肘子，经文火慢炖，肉质酥烂入味。独特的调味料搭配，使肘子散发出诱人的香气。每一口都能品尝到猪肘子的鲜美与酱汁的浓郁，满口生香。烧肘子不仅是一道美食，更是一种生活的享受。它承载着家的味道，让人在忙碌的生活中找到一丝宁静与温暖。无论是作为下酒菜还是家常便饭，它都能带给人们无尽的回味与满足。快来品尝这道美味的私家菜烧肘子，感受那份独特的魅力吧！

烧肘子的做法

菜系及功效：私家菜 素斋菜 便秘食谱 美容菜谱 减肥菜谱

口味：咸鲜味

工艺：包裹蒸

烧肘子的制作材料：

主料：香菇（干）20克,素鸡50克,冬笋60克,土豆（黄皮）60克,菜花50克,木耳(水发),50克,蘑菇（干）20克,胡萝卜50克,黄花菜（干）20克,油皮100克,豌豆50克

辅料：淀粉(蚕豆)8克

调料：味精2克,酱油20克,白砂糖10克,黄酒15克,花生油50克

烧肘子的特色：

菜色金黄，形似猪肘，味鲜松软，油而不腻。

教您烧肘子怎么做，如何做烧肘子才好吃

1. 把水发香菇、熟笋、菜花、胡萝卜、蘑菇、素鸡、熟马铃薯、木耳、黄花菜、豌豆等洗净；

2. 洗净的各料均煮熟切成大小相同的块，总计500克；

3. 各料块中加酱油、味精、白糖、鲜汤100毫升、黄酒、湿淀粉、油炒成肘子馅心；

4. 豆腐衣（油皮）两张，在酱油里浸透；

5. 即开油锅烧至八成热，把豆腐衣下油锅炸至深金黄色；

6. 再轻轻捞到开水里浸，使其发软，移动时要轻，不要弄破；

7. 浸软后摊平放在汤碗里，里面外露待包；

8. 将肘子馅心塞满装在豆腐衣的碗中，塞满后将豆腐衣四面包拢；

9. 包好馅的豆腐衣上笼蒸透，覆转扣在餐盆中；

10. 留些豌豆，即用鲜汤200毫升、酒、酱油等调味烧开后，用湿淀粉勾成薄芡，淋熟油，均匀地浇在肘子上便成。

烧肘子的制作要诀：1. 制作素肘，讲究形似、少面包严、不可露馅；

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

小帖士-食物相克：

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

烧肘子

烧肘子配料及功效--烧肘子特色

私家菜中的烧肘子是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料丰富多样，包括肘子、冰糖、酱油、八角、桂皮、香叶、丁香、葱段、姜片等。这些配料经过精心烹制，使得烧肘子具有了多重功效。

配料及其功效：

1. 肘子：肘子是这道菜的主要食材，富含蛋白质和胶原蛋白，具有补气养血、强筋健骨的功效。同时，肘子的肉质鲜嫩，口感极佳。

2. 冰糖：冰糖在烧肘子中主要起到增甜的作用，可以使菜肴的口感更加醇厚。此外，冰糖还具有一定的润肺止咳作用。

3. 酱油：酱油是调味料之一，可以增加菜肴的咸味和鲜味，使烧肘子的味道更加美味可口。

4. 八角、桂皮、香叶、丁香：这些香料都是传统的调味品，能够赋予烧肘子独特的香气和风味。它们还具有温中散寒、理气健脾的功效。

5. 葱段、姜片：葱段和姜片是常用的烹饪辅料，可以增加菜肴的香味和去腥味。同时，葱姜还具有发表透疹、解毒消疮的作用。

烧肘子特色：

1. 色泽红亮：烧肘子经过烹制后，色泽红亮，看起来十分诱人。

2. 口感鲜嫩：肘子肉质鲜嫩，经过烧制后更加入味，口感极佳。

3. 香气扑鼻：烧肘子中的香料经过烹制后，散发出浓郁的香气，令人垂涎欲滴。

4. 营养丰富：烧肘子中的肘子富含蛋白质和胶原蛋白等营养成分，具有补气养血、强筋健骨的功效。

5. 寓意吉祥：在中国传统文化中，红色代表喜庆、吉祥。烧肘子色泽红亮，也寓意着家庭幸福、生活美满。

总之，私家菜烧肘子以其独特的配料和丰富的功效，成为了中国传统美食中的一道经典之作。

如何做烧肘子才好吃

要制作美味的私家菜烧肘子，可以按照以下步骤进行：

材料：

肘子 1 只（约 500 克）

生姜 3 片

大葱 1 根

料酒 2 汤匙

老抽 2 汤匙

生抽 1 汤匙

冰糖 30 克

盐 适量

清水 适量

步骤：

1. 准备肘子：将肘子清洗干净，刮去表面的毛，然后切成大块。

2. 焯水：将切好的肘子放入锅中，加入适量的清水，大火煮开后撇去浮沫，焯水约 3 分钟后捞出肘子，用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 炒糖色：锅中放入适量的油，加入冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并开始变成深棕色的糖色。

4. 上色：将焯水后的肘子放入锅中，快速翻炒，让肘子均匀地裹上糖色。

5. 调味：加入适量的料酒、生抽和老抽，继续翻炒均匀。

6. 加水炖煮：加入足够的清水，水量要没过肘子。大火煮开后转小火慢炖约 1.5 2 小时，期间可根据个人口味调整盐的用量。

7. 收汁：当肘子炖至软烂，汤汁浓稠时，转大火收汁，直到汤汁粘稠，肘子表面光亮即可。

8. 出锅装盘：关火，将烧好的肘子盛入盘中，撒上葱花点缀即可。

注意事项：

1. 焯水时可以加入一些料酒和姜片，有助于去腥味。

2. 炒糖色时要注意火候，避免糖粒烧焦。

3. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样肘子才能炖得软烂入味。

4. 收汁时要观察汤汁的浓度，以免烧焦。

按照以上步骤操作，你可以制作出美味的私家菜烧肘子。

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