麻辣毛肚卷的做法
分类：私家菜时间：2025-08-17 19:53:47浏览量（）
私家菜：麻辣毛肚卷
麻辣毛肚卷是一道极具特色的私家菜品，选用新鲜毛肚为主料，搭配香辣的麻辣调料，口感鲜嫩，麻辣适口。在制作过程中，毛肚经过精心处理，卷入脆爽的黄瓜丝和豆芽，再淋上芝麻酱和辣椒油，最后放入冰箱冷藏，食用时取出即可。这道菜品既保留了毛肚的鲜美，又融入了麻辣的刺激，是下饭或开胃的绝佳选择。它适合与朋友小聚时分享，也能满足家人对麻辣口味的需求，是一款不可多得的美食佳品。
麻辣毛肚卷怎么做好吃
类别 私家菜 家常菜 健脾开胃食谱
工艺 拌 口味 麻辣味 食用 中餐、晚餐
主料 牛肚150克
辅料 竹笋50克 火腿50克 泡椒50克
调料 辣椒油30克 花椒3克 味精4克 酱油8克 醋3克 盐2克 葱白10克 香油20克
1.将牛毛肚洗净，放入沸水锅氽至断生，捞出晾凉，铺平，切成长条片；
2.将泡红椒、熟火腿、竹笋分别切成粗丝，竹笋入沸水氽烫后捞出晾凉；
3.取一片毛肚，放上泡红椒丝、熟火腿丝、竹笋各适量，卷成卷，逐一做完，摆入盘中；
4.取碗放盐、生抽酱油、醋、葱白末、香油、味精、红油、鲜花椒油兑成味汁，淋于盘中即成。
麻辣毛肚卷的食谱营养
| 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐鲫鱼 九转豆腐 炖文武鸭 清蒸武昌鱼 冷拌蜇皮 五彩紫菜汤 莲子鸡丁 腰花木耳汤 |
| 牛肚 牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香牛肚 夫妻肺片 怪味牛肚 芥末拌肚丝 芥末肚丝 生拌牛百叶 酸辣牛百叶 醋烧牛肚块 |
| 泡椒 泡椒鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐炖大肠 酸菜鱼 烧牛蹄筋 葱辣鱼 腐丁红皮果 酸菜魔芋 宫爆墨鱼仔 炒鸡杂 |
| 竹笋 1.开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐鲫鱼 豆瓣烧茄子 莴苣竹笋 红烧塘鲤鱼 炒鲜奶 草菇炖豆腐 三丝黄瓜卷 三丝紫菜汤 |
麻辣毛肚卷的营养成分
能量644.03千卡
蛋白质33.29克
脂肪54.46克
碳水化合物7.35克
叶酸15.43微克
膳食纤维1.91克
胆固醇175.5毫克
维生素a39.09微克
维生素b60.04毫克
维生素c4.2毫克
维生素e41.26毫克
胡萝卜素79.2微克
核黄素0.33毫克
硫胺素0.14毫克
烟酸7.1毫克
钙99.8毫克
磷363.73毫克
钾582.95毫克
钠2409.76毫克
碘1.99微克
镁49.92毫克
铁4.75毫克
锌4.95毫克
硒17.97微克
铜0.24毫克
锰1.24毫克
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私家菜中的麻辣毛肚卷是一道深受食客喜爱的美食，其配料丰富多样，包括毛肚、牛肉等食材，并搭配了麻辣调料。以下是关于麻辣毛肚卷的特色及配料的详细说明：
配料：
1. 毛肚：毛肚是麻辣毛肚卷的主要成分之一，质地脆嫩，口感独特。
2. 牛肉：选用瘦牛肉，与毛肚搭配，增加了菜肴的鲜美和口感层次。
3. 黄豆芽：作为配菜，增加了菜肴的口感和营养价值。
4. 青蒜苗：用于爆炒调料，增添一丝清香味。
5. 花椒：为麻辣毛肚卷增添麻味，使其独具特色。
6. 干辣椒：提升麻辣味道，使菜肴更加刺激。
7. 葱姜蒜：用于爆香调料，增加菜肴的香气。
8. 豆瓣酱：为麻辣毛肚卷提供基础的麻辣味道。
9. 鸡精：提升菜肴的鲜味。
10. 食用油：用于炒制各种配料，使菜肴更加美味。
功效：
1. 毛肚：富含蛋白质和多种维生素，具有补充营养、促进消化的功效。
2. 牛肉：富含蛋白质和铁质，有助于增强免疫力、预防贫血。
3. 黄豆芽：富含维生素和矿物质，有助于清热解毒、促进消化。
4. 青蒜苗：具有消毒、抗生素作用，可预防感冒和驱虫。
5. 花椒：具有驱寒、祛湿、消肿、止痛的功效，常用于治疗关节炎、跌打损伤等疾病。
6. 干辣椒：具有增进食欲、促进消化的功效，还可用于治疗消化不良、辣椒中毒等疾病。
7. 葱姜蒜：具有杀菌、消炎、祛寒的功效，可用于治疗感冒、头痛等疾病。
8. 豆瓣酱：具有增进食欲、促进消化的功效，还可用于治疗消化不良、食欲不振等疾病。
9. 鸡精：具有增强免疫力、抗疲劳的功效，还可用于治疗虚弱、乏力等症状。
10. 食用油：为人体必需的营养物质，可降低胆固醇、血脂，预防心血管疾病。
总之，麻辣毛肚卷以其独特的麻辣口味和丰富的配料，成为了众多食客喜爱的美食之一。在享受美食的同时，还能为身体补充多种营养成分，达到美味与健康的双重效果。
如何做麻辣毛肚卷才好吃
要制作美味的麻辣毛肚卷，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
毛肚
香菜
蒜末
姜末
干辣椒
花椒
麻辣酱
生抽
料酒
白糖
盐
鸡精或味精（可选）
食用油
制作步骤：
1. 准备食材：将毛肚清洗干净，切成适当大小的片。香菜洗净切段备用。
2. 焯水：将切好的毛肚放入沸水中焯水，煮至毛肚变软后捞出沥干水分。
3. 调制麻辣调料：在碗中加入适量的食用油，烧热后加入花椒粒炒香，捞出花椒粒丢弃。然后加入蒜末、姜末和干辣椒段，小火炒出红油。接着加入麻辣酱、生抽、料酒、白糖和盐，搅拌均匀即可。
4. 拌匀调料：将焯好水的毛肚片放入大碗中，倒入调好的麻辣调料，加入香菜段，然后加入适量的鸡精或味精（可选），搅拌均匀使毛肚充分吸收调料的味道。
5. 卷起毛肚：将拌好的麻辣毛肚片卷起，可以用香菜或者黄瓜条作为卷帘，增加口感和美观。
6. 装盘：将卷好的麻辣毛肚摆放在盘中，可以撒上一些芝麻、葱花等作为点缀。
小贴士：
毛肚焯水时可以加入少量的盐和料酒，去腥增香。
麻辣调料可以根据个人口味进行调整，喜欢更辣的可以加入更多的干辣椒和花椒。
卷毛肚时可以用手轻轻卷起，也可以用筷子夹取食材辅助卷起。
烹饪过程中要注意火候的控制，避免炒糊或炸焦。
按照以上步骤制作麻辣毛肚卷，你就可以品尝到美味的家常菜了。
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