麻辣牛肉的做法

私家菜：麻辣牛肉

私家菜中的麻辣牛肉，鲜嫩多汁，香气扑鼻。选用上等牛肉，经过精心腌制后，再以麻辣调料烹制。每一口都能感受到牛肉的鲜美与麻辣的刺激，仿佛在味蕾上跳起了欢快的舞蹈。麻辣牛肉不仅是一道美食，更是一种文化的传承，承载着人们对美食的热爱和对生活的热情。它适合与家人朋友分享，感受那份独特的麻辣魅力，让人回味无穷。

麻辣牛肉怎么做好吃

类别 私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 冬季养生食谱
工艺 锅烧 口味 麻辣味 食用 中餐
口感 麻辣酥香。

主料 牛肉（瘦）500克
调料 大葱50克 料酒50克 花椒10克 芝麻10克 姜25克 白砂糖25克 辣椒油25克 盐5克 味精5克 辣椒(红、尖、干)15克 酱油40克 花生油75克

1.牛肉（瘦牛肉）切成2块。葱切段，姜切片，干辣椒切节，芝麻炒酥。
2.牛肉用盐、葱、姜、盐、料酒拌匀腌1小时。腌制好的牛肉块上屉蒸烂晾凉，切成长4厘米、宽1厘米的长方条。
3.烧沸花生油，把牛肉炸干水分，捞出沥油。
4.锅底留油25克，烧糊花椒捞出不要，再炸干辣椒成紫黑色，加葱、姜炒一下，注入汤150毫升，加酱油、糖及余下料酒，放入牛肉上火收汁，汁快尽时加入味精，汁干时加入辣椒油，撒上芝麻，翻匀即成，食时挑去辣椒装盘。

麻辣牛肉制作提示

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

麻辣牛肉的食谱营养

麻辣牛肉的营养成分

能量1698.9千卡

蛋白质111.13克

脂肪118.42克

碳水化合物59.52克

叶酸13.24微克

膳食纤维12.06克

胆固醇290毫克

维生素a54.3微克

维生素b60.08毫克

维生素c2.5毫克

维生素e60.49毫克

胡萝卜素146微克

核黄素0.82毫克

硫胺素0.54毫克

烟酸33.36毫克

钙257.45毫克

磷1076.7毫克

钾1896.2毫克

钠4963.81毫克

碘52.96微克

镁240.05毫克

铁23.68毫克

锌21.49毫克

硒54.25微克

铜1.34毫克

锰4.14毫克

麻辣牛肉配料及功效--麻辣牛肉特色

私家菜中的麻辣牛肉是一道具有独特风味和丰富营养的佳肴。其配料主要包括牛肉、花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、香菜、豆瓣酱等，这些配料共同赋予了麻辣牛肉麻辣鲜香的特点。

以下是麻辣牛肉的特色及配料功效：

1. 配料特色：

牛肉：选用新鲜牛肉，肉质鲜嫩，口感丰富。

花椒：具有麻味，能增加菜肴的麻感，使麻辣牛肉更加诱人。

干辣椒：提供辣味，使麻辣牛肉更具刺激性。

葱、姜、蒜：增香去腥，提升整道菜肴的风味。

香菜：增添一丝清爽口感，使麻辣牛肉更加美味。

豆瓣酱：为麻辣牛肉增添独特的酱香味。

2. 功效：

牛肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有补脾健胃、强筋壮骨等功效。适量食用麻辣牛肉可以为身体提供所需的营养。

花椒具有驱寒、祛湿、消肿等作用，有助于改善食欲和促进消化。

干辣椒能够刺激食欲，促进消化液分泌，有助于排出体内毒素。

葱、姜、蒜等调料则具有抗菌、消炎、增香等作用，能够提升麻辣牛肉的整体口感和营养价值。

此外，麻辣牛肉还可以根据个人口味和需求进行搭配。例如，可以搭配一些蔬菜如青椒、洋葱等增加口感和营养价值；也可以搭配一些谷物如米饭、面条等作为主食。

总之，私家菜中的麻辣牛肉以其独特的配料和丰富的功效深受人们喜爱。适量食用不仅可以满足味蕾的需求，还有益于身体健康。

如何做麻辣牛肉才好吃

要制作美味的私家菜麻辣牛肉，可以参考以下步骤：

所需材料：

牛肉：500克

青椒：2个

红椒：1个

大葱：1根

生姜：适量

大蒜：适量

干辣椒：适量（根据口味调整）

花椒：适量

郫县豆瓣酱：适量

生抽：适量

老抽：适量

白糖：适量

盐：适量

水淀粉：适量（用于拌牛肉，使口感更嫩滑）

所需工具：

锅

刀具

砧板

步骤：

1. 准备食材：

牛肉切成薄片，放入碗中加入盐、水淀粉拌匀，腌制15-20分钟。

青椒、红椒去籽后切成小块，大葱切段，生姜切片，大蒜剁成蒜蓉，干辣椒剪成小段。

2. 炒制麻辣牛肉：

锅中倒入适量油，烧至五成热时放入花椒粒煸香，捞出花椒粒丢弃。

放入干辣椒段，小火炒至微焦（注意不要炒糊），然后加入适量豆瓣酱继续煸炒出红油。

加入姜片、蒜蓉和葱段翻炒出香味。

将腌制好的牛肉片放入锅中，快速翻炒至牛肉变色。

倒入生抽、老抽、白糖和适量清水（水量以刚好没过牛肉为准），大火烧开后转小火炖煮5-10分钟，让牛肉充分吸收汤汁。

最后加入青椒、红椒块，翻炒均匀至青椒和红椒断生即可出锅。

3. 装盘与调味：

将炒好的麻辣牛肉盛入盘中，可以根据个人口味撒上一些花椒粉或辣椒粉作为点缀。

提示和建议：

牛肉选择嫩肉部位，如牛里脊肉或牛腱子肉，这样炒出来的牛肉才会更加鲜嫩。

炒牛肉时火候要快，保持中高火迅速翻炒，避免牛肉变老。

炖煮牛肉时，可以根据个人口味调整炖煮的时间，让牛肉更加入味。

烹饪时间：准备时间约30分钟，烹饪时间约20分钟。

分量：此菜谱可供3-4人食用。

通过以上步骤，你可以制作出美味的私家菜麻辣牛肉。祝你烹饪愉快！

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