陈皮炖鸭的做法
分类：私家菜时间：2025-08-17 19:49:48浏览量（）
私家菜：陈皮炖鸭
陈皮炖鸭是一道色香味俱佳的私家菜。选用肉质鲜嫩的鸭肉，搭配香气扑鼻的陈皮，经过精心炖煮，使得鸭肉不仅口感鲜美，还充分吸收了陈皮的醇厚与香甜。陈皮独特的香气与鸭肉的肥美相得益彰，产生令人陶醉的味道。此外，炖鸭过程中融入的汤汁浓郁，让人回味无穷。这道菜营养丰富，具有健脾开胃、理气化痰的功效，非常适合亲朋好友聚餐时品尝。陈皮与鸭肉的完美结合，既满足了味蕾的需求，又带来了健康的益处。
陈皮炖鸭怎么做好吃
类别 东江菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱
工艺 原炖 口味 陈皮味 食用 中餐、晚餐
口感 肉软烂，香味浓。
主料 鸭1500克
辅料 猪肉(瘦)100克 油菜250克
调料 陈皮10克 姜5克 小葱10克 盐5克 味精2克 老抽15克 黄酒10克 植物油70克
1.将鸭宰杀，煺毛，去内脏，由背脊剖开，去内脏、尾膻；
2.治净的光鸭同瘦肉一起放进沸水锅中滚氽1 分钟捞起；
3.将老抽涂匀鸭皮和瘦肉；
4.陈皮洗净，用清水浸5 分钟取起，刮去皮瓤，待用；
5.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入鸭和瘦肉炸至金黄色取出，再放到沸水中滚约半分钟，以清除油腻；
6.将沙锅洗净，以竹箅子垫底，放入鸭、瘦肉、姜、葱、黄酒、精盐，加沸水2000毫升，加盖用慢火炖1.5 小时，然后放进陈皮再炖30 分钟，至软烂，取出，去掉姜、葱；
7.把陈皮切成细丝，放在碗底；
8.将鸭拆去骨，放在陈皮上，皮向下；
9.瘦肉拆成碎块和鸭颈放在鸭肉上，加入原汤100毫升；
10.上席时，入蒸笼蒸热取出滗去原汁，复扣在汤盅内
11.洗净的小油菜焯熟放在面上；
12.原鸭汤烧沸，下味精调味，淋入汤盅内便成。
陈皮炖鸭的食谱营养
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陈皮炖鸭的营养成分
能量3864.06千卡
蛋白质260.47克
脂肪303.21克
碳水化合物27克
叶酸131.8微克
膳食纤维5.1克
胆固醇1491毫克
维生素a1103.7微克
维生素c93毫克
维生素e7.31毫克
胡萝卜素1683.3微克
核黄素3.74毫克
硫胺素1.85毫克
烟酸70.65毫克
钙394毫克
磷2157.28毫克
钾3814.13毫克
钠4401.72毫克
碘2.14微克
镁313.64毫克
铁41.18毫克
锌24.09毫克
硒196.22微克
铜3.58毫克
锰1.9毫克
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私家菜中的陈皮炖鸭是一道色香味俱佳的佳肴，其配料主要包括鲜鸭、陈皮、生姜、葱段、蒜末以及精盐等。这些配料在烹饪过程中相互融合，共同赋予了陈皮炖鸭独特的风味和功效。
以下是陈皮炖鸭的特色及配料功效：
配料：
1. 鲜鸭：作为主料，鲜鸭肉质鲜嫩，富含蛋白质和多种微量元素，具有滋阴润燥、利水消肿的功效。
2. 陈皮：陈皮是晒干的橘子皮，具有理气健脾、燥湿化痰的功效，能够中和鸭肉的油腻感，同时增加菜肴的香气。
3. 生姜：生姜具有温中散寒、解表发汗的功效，能够去腥增香，使菜肴更加美味可口。
4. 葱段：葱段能够增加菜肴的香气和味道，同时具有通阳散寒、解毒消肿的作用。
5. 蒜末：蒜末具有消毒、抗生素的作用，能够提高菜肴的抗菌能力，同时增添一丝辛辣味。
6. 精盐：精盐是调味品，能够增强菜肴的味道，同时补充人体所需的钠元素。
功效：
1. 陈皮炖鸭：具有滋阴润燥、利水消肿、理气健脾、燥湿化痰等功效。这道菜适合于气血不足、阴虚咳嗽、水肿、食欲不振等症状的患者食用。
2. 陈皮：在中医理论中，陈皮被认为具有理气健脾、燥湿化痰的功效。它能够帮助消化、缓解胸闷、气短等症状。
3. 生姜：生姜具有温中散寒、解表发汗的功效。对于风寒感冒初期出现的恶寒、发热、头痛、鼻塞等症状有一定的缓解作用。
4. 葱段：葱段能够通阳散寒、解毒消肿。对于风寒感冒、痈肿疮毒等症状有一定的治疗效果。
总之，陈皮炖鸭是一道营养丰富、具有多种功效的佳肴。在享受美食的同时，还可以起到调理身体的作用。
如何做陈皮炖鸭才好吃
要制作美味的陈皮炖鸭，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
1. 鸭肉 1 只（约 1500 克）
2. 陈皮 10 克
3. 姜 3 片
4. 葱 2 条
5. 料酒、生抽、老抽、盐、糖 适量
制作步骤：
1. 将鸭肉洗净，切成块状，用料酒、生抽腌制 20 分钟。
2. 锅中加入适量的油，放入姜片和葱段炒香，然后加入腌制好的鸭肉块，翻炒至表面微黄。
3. 加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖 1 个小时。
4. 在炖鸭的同时，取一个锅子，加入适量的水，放入陈皮，大火煮沸后转小火煮 10 分钟，然后过滤掉陈皮，留下陈皮汁。
5. 将炖好的鸭肉捞出，沥干水分，再倒入陈皮汁，加入适量的盐、糖调味，继续炖煮 10 分钟。
6. 最后撒上葱花即可出锅。
提示和建议：
1. 鸭肉的选择建议选择肉质鲜嫩、脂肪较少的品种，这样炖出来的菜肴口感更好。
2. 炖鸭的时间需要根据鸭肉的大小和火候来适当调整，避免过度炖煮导致鸭肉变得过于软烂。
3. 陈皮的用量可以根据个人口味适量增减，如果不喜欢陈皮的苦味，也可以适当减少用量或者不放。
希望这些信息可以帮助您制作出美味的陈皮炖鸭！
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