陈皮炖鸭的做法
分类：粤菜时间：2025-08-09 16:12:08浏览量（）
粤菜陈皮炖鸭
陈皮炖鸭是一道色香味俱佳的粤菜，选用嫩鸭与陈皮共炖，既体现了粤菜的清淡鲜美，又融入了陈皮的独特香气。鸭肉肉质鲜嫩，陈皮则富含挥发油和黄酮类物质，两者搭配炖煮，散发出令人陶醉的香气。炖好的鸭肉入口滑嫩，陈皮的微苦与鸭肉的鲜甜相得益彰，口感层次丰富。此外，陈皮中的挥发油还有祛痰、止咳的功效，使得这道菜品不仅美味可口，还具有一定的保健作用。
陈皮炖鸭的做法
菜系及功效：粤菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：陈皮味
工艺：原炖
陈皮炖鸭的制作材料：
主料：鸭1500克
辅料：猪肉(瘦)100克,油菜250克
调料：陈皮10克,姜5克,小葱10克,盐5克,味精2克,老抽15克,黄酒10克,植物油70克
陈皮炖鸭的特色：
肉软烂，香味浓。
教您陈皮炖鸭怎么做，如何做陈皮炖鸭才好吃
1. 将鸭宰杀，煺毛，去内脏，由背脊剖开，去内脏、尾膻；
2. 治净的光鸭同瘦肉一起放进沸水锅中滚氽1 分钟捞起；
3. 将老抽涂匀鸭皮和瘦肉；
4. 陈皮洗净，用清水浸5 分钟取起，刮去皮瓤，待用；
5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入鸭和瘦肉炸至金黄色取出，再放到沸水中滚约半分钟，以清除油腻；
6. 将沙锅洗净，以竹箅子垫底，放入鸭、瘦肉、姜、葱、黄酒、精盐，加沸水2000毫升，加盖用慢火炖1.5 小时，然后放进陈皮再炖30 分钟，至软烂，取出，去掉姜、葱；
7. 把陈皮切成细丝，放在碗底；
8. 将鸭拆去骨，放在陈皮上，皮向下；
9. 瘦肉拆成碎块和鸭颈放在鸭肉上，加入原汤100毫升；
10. 上席时，入蒸笼蒸热取出滗去原汁，复扣在汤盅内
11. 洗净的小油菜焯熟放在面上；
12. 原鸭汤烧沸，下味精调味，淋入汤盅内便成。
陈皮炖鸭配料及功效--陈皮炖鸭特色
陈皮炖鸭是一道具有悠久历史和丰富文化底蕴的粤菜，以其独特的口感和显著的功效深受食客喜爱。以下是关于陈皮炖鸭的配料及其功效的详细介绍：
配料：
1. 鸭肉：通常选用肥嫩的北京填鸭或绍兴鸭等，肉质鲜美且富含蛋白质。
2. 陈皮：是晒干的橘子皮，具有温中散寒、理气健脾、燥湿化痰等功效。
3. 姜片：用于去腥增香，同时也有温中散寒的作用。
4. 葱段：增加菜肴的香气，提升口感。
5. 精盐：用于腌制鸭肉，使其更加入味。
6. 鸡精或味精：提升菜肴的鲜味。
7. 高汤或清水：作为炖煮鸭肉的汤底，使味道更加浓郁。
8. 胡椒粉：增加菜肴的辣味和香味。
功效：
1. 陈皮：
温中散寒：陈皮性温，能驱散体内的寒气，适合脾胃虚寒的人群食用。
理气健脾：陈皮具有理气健脾的作用，有助于改善消化不良、食欲不振等症状。
燥湿化痰：对于湿痰咳嗽、咳痰不爽等病症有一定的缓解作用。
2. 鸭肉：
高蛋白：鸭肉富含优质蛋白质，有助于增强体力和免疫力。
滋阴润燥：鸭肉性质偏凉，适量食用有助于滋阴润燥，改善干燥症状。
3. 姜片和葱段：
增香去腥：姜片和葱段能够增加菜肴的香气，去除鸭肉的腥味，提升口感。
4. 其他配料：
精盐、鸡精或味精等调味品则根据个人口味适量添加，以提升菜肴的整体风味。
陈皮炖鸭的特色在于其独特的配料组合和烹饪工艺。通过精心搭配和炖煮，使鸭肉的鲜美与陈皮的香气相互融合，形成一道色香味俱佳的佳肴。同时，陈皮炖鸭还具有温中散寒、理气健脾等保健功效，适合在寒冷季节或脾胃虚寒的人群食用。
如何做陈皮炖鸭才好吃
要制作美味的陈皮炖鸭，您可以按照以下步骤操作：
材料：
鸭肉 1 只（约 1500 克）
陈皮 2 片
姜 3 片
葱 2 条
料酒 2 汤匙
冰糖 适量
生抽 适量
盐 适量
步骤：
1. 准备食材：将鸭肉洗净，切成块状。陈皮用清水浸泡，去除杂质，切成丝状。姜切片，葱切段。
2. 焯水：将鸭肉放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后撇去浮沫，捞出鸭肉备用。
3. 炒香：锅中加入适量的油，放入姜片和葱段，翻炒出香味。然后加入焯水后的鸭肉，翻炒至表面微黄。
4. 调味：加入适量的料酒，翻炒均匀。再加入适量的生抽、冰糖和盐，继续翻炒均匀。
5. 炖煮：将炒好的鸭肉和调料倒入砂锅中，加入足够的水，大火煮沸后转小火慢慢炖煮。炖煮的时间根据鸭肉的块头大小而定，一般需要 1-2 小时。
6. 加入陈皮：在炖煮接近尾声时，将切好的陈皮丝加入锅中，继续炖煮 10-15 分钟。
7. 收汁：最后尝试味道，根据个人口味适当调整盐的用量。然后转大火收汁，直到汤汁浓郁，鸭肉熟透即可。
提示：
炖煮过程中要保持小火，以免烧干。
陈皮炖煮的时间不宜过长，以免陈皮过于软烂，影响口感。
可以根据个人口味加入一些其他药材，如红枣、枸杞等，增加营养和风味。
按照以上步骤，您可以制作出美味的陈皮炖鸭。祝您烹饪愉快！
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