红白鳝的做法

粤菜红白鳝

红白鳝是粤菜中的一道经典名菜，以其独特的口感和鲜美的味道深受食客喜爱。此菜以黄鳝为主料，经过红烧与白灼两种烹饪手法的巧妙结合，呈现出别具一格的风味。

红烧红鳝色泽酱红，酱香浓郁，鳝肉鲜嫩可口；白灼则保留了鳝鱼的本味，清甜爽滑。两者相互映衬，使整道菜肴色香味俱佳。红白鳝不仅营养丰富，而且具有补中益气、养血健身的功效，是粤菜中不可多得的美味佳肴。

红白鳝的做法

菜系及功效：粤菜 补阳食谱 结核病食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味

工艺：焖

红白鳝的制作材料：

主料：河鳗500克

辅料：香菇（鲜）50克,猪肉(肥瘦)50克,辣椒(红,尖,干)20克,火腿50克

调料：大蒜（白皮）20克,淀粉(玉米)10克,盐5克,味精5克,胡椒粉5克,香油15克,黄酒8克,酱油8克,猪油（炼制）8克

教您红白鳝怎么做，如何做红白鳝才好吃

1. 把白鳝（河鳗）宰杀洗净后去掉头、尾不用，鳝身切每块2厘米，用碟盛起，加入猪油，湿淀粉，拌匀；

2. 蒜头切去头尾；

3. 冬菇切丁，红辣椒切丁；

4. 半肥瘦肉切丁及火腿丁等料备好候用；

5. 起锅下油先炸蒜头至金黄色捞起，然后炸白鳝，至呈金黄色倒回笊篱；

6. 顺锅把以上的丁料炒香，烹入黄酒，加二汤600毫升、精盐、酱油，投入白鳝同?，然后用炖钵入竹箅垫底，把白鳝倒入钵内用木炭炉文火?之，后加蒜头；

7. 至白鳝够火时取出，用扣碗把白鳝逐件摆落碗底，丁料放在碗里，灌入原汁；

8. 食时放进蒸笼，蒸15分钟，取出将原汁倒入锅内，白鳝反扣入碟，原汁加入味精、湿淀粉打芡，淋入香油、胡椒粉、猪油淋在鳝上即成。

小帖士-食物相克：

河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。

红白鳝配料及功效--红白鳝特色

粤菜中的红白鳝是一道色香味俱佳的佳肴，其配料和功效如下：

配料：

1. 白鳝：选择新鲜的活白鳝，去头去尾，清洗干净。

2. 猪肉：一般使用猪五花肉或瘦肉，用于与白鳝搭配烹饪。

3. 香菇：干香菇或鲜香菇均可，增加菜肴的香气和口感。

4. 青红椒：根据个人口味选择，用于增加色彩和辣味。

5. 蒜头：拍扁或整瓣，用于增香去腥。

6. 姜片：用于去腥提香。

7. 葱段：用于增香提味。

烹饪步骤：

1. 将白鳝处理干净后切成段，用姜片、葱段腌制10分钟以去腥。

2. 香菇提前泡发，洗净切片备用。

3. 红绿椒洗净切块。

4. 热锅凉油，将白鳝煎至两面金黄，捞出备用。

5. 锅中留底油，放入蒜头和姜片爆香，加入香菇片翻炒。

6. 加入红绿椒块翻炒至断生。

7. 将煎好的白鳝重新倒入锅中，加入适量的水或高汤，大火烧开后转小火慢炖。

8. 炖至汤汁浓稠，白鳝熟透即可出锅。

功效：

1. 白鳝：富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，具有补虚损、健脾胃、强筋骨等功效。常食白鳝可增强体力，改善体质。

2. 猪肉：提供丰富的脂肪、蛋白质和多种维生素，有助于身体发育和维持正常功能。

3. 香菇：含有多种氨基酸、多糖、维生素和矿物质，具有增强免疫力、抗癌防癌等作用。

4. 青红椒：富含维生素C、胡萝卜素和辣椒素等营养成分，有助于增强食欲、促进消化和抗炎。

5. 蒜头和姜片：具有去腥增香的作用，同时也有杀菌的功效。

总的来说，红白鳝这道菜色彩丰富、口感鲜美、营养均衡，具有很好的滋补效果。但请注意适量食用，避免过量摄入导致消化不良等问题。

如何做红白鳝才好吃

红白鳝的做法如下：

材料：

新鲜的红、白鳝各一条，姜片、葱段适量，料酒、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉、生粉适量。

步骤：

1. 将鳝鱼洗净，切成段，用料酒、盐腌制10分钟。

2. 热锅凉油，放入姜片、葱段煸炒出香味。

3. 放入鳝鱼段，翻煎至两面微黄。

4. 加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉，翻煎均匀。

5. 加入适量清水，大火烧开后转中小火炖煮10分钟。

6. 最后撒上葱花即可。

注意事项：

1. 鳝鱼要选用新鲜的，不要用变质或者已经死亡的。

2. 炒鳝鱼的时候要注意火候，不要炒焦了。

3. 炖煮的时候要用小火，这样才能让鳝鱼肉更加鲜嫩。

4. 根据个人口味，可以适当调整调料的用量。

希望以上做法能够帮到你，祝你做出美味的红白鳝！

KEY: 红白

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