炝糟五花肉的做法
分类：粤菜时间：2025-08-09 16:14:49浏览量（）
粤菜：炝糟五花肉
粤菜中的炝糟五花肉，是一道色香味俱佳的传统名菜。五花肉经过腌制后，再与香糟混合，腌制过程中渗透出浓郁的酒香和糟香。上桌时，五花肉鲜嫩多汁，入口即化，与糟香完美融合，令人回味无穷。这道菜色泽红亮，造型美观，不仅满足了味蕾的需求，更展现了粤菜的精致与高雅。在烹饪技巧上，它巧妙地运用了腌制与糟制的结合，使得五花肉既不失鲜美，又增添了独特的风味。
炝糟五花肉的做法
菜系及功效：粤菜
炝糟五花肉的制作材料：
主料：猪五花肋肉500克,红糟25克,葱5条,虾油200克,糖25克,酱油10克,绍酒10克,蒜茸,五香粉各适量。
教您炝糟五花肉怎么做，如何做炝糟五花肉才好吃
①将猪肋肉切成8块，放入锅内，加适量清水，下虾油，用中火烧至五成熟时，连汤装入钵中，加盖放1小时后取出，滤去汁(留用)，每块肉切成4小片。
②葱洗净，将葱白切成马蹄片。
③烧热锅，下油，到五成熟时，把红糟、蒜茸下锅，炒出香味，调入酱油、糖、绍酒、五香粉，再下肉、葱白均匀即可。
炝糟五花肉配料及功效--炝糟五花肉特色
粤菜中的“炝糟五花肉”是一道色香味俱佳的传统名菜，其特色主要体现在以下几个方面：
配料
1. 五花肉：精选的五花肉经过腌制和炖煮后，肥而不腻，入口即化。
2. 糟卤：通常使用黄酒、白酒、糖、盐等调料制成，为五花肉增添独特的风味。
3. 香葱、姜、蒜：用于爆炒，增加香气。
4. 红糟：一种经过发酵处理的酒渣，为菜肴增添特殊的香味和色泽。
5. 干辣椒：根据口味添加，增加辣味。
6. 花椒：提升麻味，使菜肴更加开胃。
功效
1. 五花肉：富含蛋白质和脂肪，具有补虚强身、滋阴润燥的功效。对于营养不良、产后虚弱等症状有一定的改善作用。
2. 糟卤：具有一定的杀菌作用，同时能去除肉类的腥味，增加风味。
3. 香葱、姜、蒜：这些调味料含有丰富的维生素和矿物质，能够增强人体的免疫力，促进新陈代谢。
4. 红糟：含有丰富的纤维素和多种有机酸，有助于消化和促进食欲。
5. 干辣椒：辣椒素能够刺激食欲，促进消化液分泌，有助于排出体内毒素。
6. 花椒：花椒具有温中散寒、行气止痛的功效，对于脾胃虚寒、腹痛等症状有一定的缓解作用。
烹饪方法
1. 将五花肉切成块，用料酒、盐腌制片刻。
2. 锅中加入适量的油，将香葱、姜、蒜爆香，加入红糟炒香。
3. 加入腌制好的五花肉块，翻炒至表面微黄。
4. 倒入适量的糟卤，加入干辣椒和花椒，翻炒均匀。
5. 加入适量的水或高汤，炖煮至肉质软烂入味即可出锅。
总之，“炝糟五花肉”以其独特的配料和丰富的功效，成为了粤菜中的一道经典名菜。
如何做炝糟五花肉才好吃
材料
五花肉：500克
青红椒：适量（根据个人口味调整）
葱：适量
姜：适量
大蒜：适量
干辣椒：适量（可选）
香糟：适量
生抽：适量
老抽：少许（用于上色）
料酒：适量
白糖：适量
盐：适量
食用油：适量
步骤
1. 准备五花肉：
将五花肉切成约0.5厘米厚的片，尽量保持厚度均匀。
用料酒、生抽和少许盐腌制10分钟，去腥味。
2. 处理青红椒：
青红椒洗净，切成条状。
葱切段，姜切片，大蒜拍扁。
3. 焯水：
锅中加水烧开，放入腌制好的五花肉片，焯水1-2分钟，去除血水和杂质。
捞出五花肉，沥干水分。
4. 炒制：
锅中倒入适量的食用油，烧至五成热（约150摄氏度）。
放入葱段、姜片、大蒜和干辣椒，翻炒出香味。
放入焯水后的五花肉片，快速翻炒至表面微黄。
5. 调味：
加入适量的香糟，翻炒均匀。
倒入生抽、老抽（可选）、白糖和适量盐，继续翻炒均匀。
最后加入青红椒条，翻炒至断生即可出锅。
小贴士
焯水可以去除五花肉的腥味，同时也能使五花肉更加入味。
炒制过程中火候要快，保持中高火迅速翻炒，避免五花肉粘锅。
香糟的用量可以根据个人口味适量调整，如果不喜欢香糟的味道，也可以省略。
这样制作出来的“炝糟五花肉”色泽红亮，口感鲜嫩多汁，香糟的味道浓郁，非常美味。希望你能成功制作出这道粤菜佳肴！
KEY: 五花
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