虾仁蛋黄滑豆腐的做法
分类：粤菜时间：2025-08-17 16:53:04浏览量（）
粤菜虾仁蛋黄滑豆腐
粤菜中的虾仁蛋黄滑豆腐，是一道色香味俱佳的佳肴。嫩滑的豆腐与鲜嫩的虾仁、金黄的蛋黄相映成趣，口感层次丰富。烹饪时，先将虾仁腌制入味，再与蛋黄一同下锅炒制，最后加入豆腐轻轻拌匀。这道菜色泽诱人，香气扑鼻，口感细腻，让人回味无穷。虾仁的鲜美与蛋黄的香甜完美融合，豆腐的滑嫩与虾仁的鲜嫩相得益彰，展现出粤菜的独特魅力。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，都能让人感受到粤菜的精致与美味。
虾仁蛋黄滑豆腐怎么做好吃
类别 广东菜 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 老人食谱 骨质疏松食谱
工艺 滑炒 口味 本味咸鲜 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
主料 明虾250克 鸡蛋黄50克 豆腐(北)300克
调料 盐6克 味精2克
1.鲜虾剥壳去肠成虾仁，蛋黄蒸熟压碎，豆腐切成小方块；
2.热油先炒香蛋黄，加水煮开。
3.依次放豆腐，虾仁进去煮几分钟，放盐，少量糖调味即可。
虾仁蛋黄滑豆腐的食谱营养
| 豆腐(北) 1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐鲫鱼 炖明虾豆腐 青蒜烧豆腐 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 鲫鱼炖豆腐 罗汉全斋 猪蹄葱白炖豆腐 |
| 鸡蛋黄 蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：滑蛋牛肉粉丝煲 笋叶虾片 雪山虾仁 红烧丸子 鲜笋忌廉汁 炖蛋肉 锅塌豆腐 彩蛋海米烧油菜心 |
| 明虾 1.虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：清炸白虾 煎焗瓤明虾 奶油明虾汤 奶油鱼虾番茄汤 白汁虾面 海鲜羹 熏大明虾 湘汁四味明虾 |
虾仁蛋黄滑豆腐的食物相克
鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
明虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
虾仁蛋黄滑豆腐的营养成分
能量714.86千卡
蛋白质69.5克
脂肪42.9克
碳水化合物20.73克
叶酸119.4微克
膳食纤维8.4克
胆固醇1437.5毫克
维生素a234微克
维生素b60.15毫克
维生素e31.6毫克
胡萝卜素90微克
核黄素0.3毫克
硫胺素0.37毫克
烟酸10.39毫克
钙561.82毫克
磷928.58毫克
钾961.42毫克
钠2868.71毫克
镁287.26毫克
铁9.33毫克
锌13.11毫克
硒84.66微克
铜0.56毫克
锰0.32毫克
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粤菜中的“虾仁蛋黄滑豆腐”是一道色香味俱佳的菜品，其配料主要包括嫩豆腐、鲜虾仁、咸鸭蛋黄以及一系列调味料。以下是这道菜的特色及配料功效：
配料：
嫩豆腐：嫩滑口感，富含优质植物蛋白。
鲜虾仁：高蛋白、低脂肪，富含多种微量元素和维生素。
咸鸭蛋黄：富含卵磷脂、蛋白质和多种矿物质，具有滋阴润燥、益脑健胃的功效。
葱姜蒜：增香去腥，提升菜品风味。
盐、胡椒粉、鸡精等调味料：用于调整菜品味道。
功效：
1. 虾仁：虾仁富含蛋白质、锌、硒等营养成分，有助于增强免疫力，促进骨骼发育，缓解疲劳。
2. 蛋黄：鸭蛋黄中的卵磷脂能促进大脑发育，改善记忆力；蛋白质和矿物质则有助于身体修复与生长。
3. 豆腐：豆腐富含大豆蛋白和钙质，易于消化吸收，对维护骨骼健康、预防骨质疏松有积极作用。
4. 葱姜蒜：这些调料不仅增添了菜品的香气，还有助于促进食欲，缓解肠胃不适。
5. 调味料：适量的盐、胡椒粉、鸡精等调味料可以提升菜品的整体口感，使其更加美味可口。
特色：
口感丰富：虾仁的鲜美与蛋黄的醇厚相得益彰，豆腐的嫩滑与调料的咸香交织在一起，形成独特的口感层次。
营养均衡：这道菜品不仅提供了丰富的蛋白质和微量元素，还通过蛋黄的摄入有助于补充能量和改善血脂水平。
制作简便：虾仁、蛋黄和豆腐都是常见的食材，制作过程相对简单，适合家庭日常制作和享用。
总之，“虾仁蛋黄滑豆腐”以其独特的口感、丰富的营养和简单的制作方法，成为了粤菜中的一道经典佳肴。
如何做虾仁蛋黄滑豆腐才好吃
要制作美味的粤菜虾仁蛋黄滑豆腐，可以按照以下步骤进行：
材料
虾仁：200克
鸡蛋：3个
嫩豆腐：300克
葱花：适量
姜片：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
生抽：适量
料酒：适量
淀粉：适量
食用油：适量
步骤
1. 处理虾仁
虾仁洗净，去掉虾线。
加入盐、白胡椒粉、料酒和少量生抽，抓匀腌制10分钟。
淀粉适量，将虾仁均匀裹上一层淀粉。
2. 处理鸡蛋和豆腐
鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。
嫩豆腐切成小块，放入盘中备用。
3. 炒虾仁
热锅凉油，油温5成热时，下入虾仁滑炒至变色，捞出备用。
4. 炒鸡蛋
锅中留底油，倒入鸡蛋液，快速翻炒至鸡蛋凝固成块，盛出备用。
5. 炒豆腐
锅中再加油，加入葱姜片炒香，然后倒入豆腐块，小火慢炒。
6. 合炒
将滑炒好的虾仁和炒好的鸡蛋倒回锅中，与豆腐一起快速翻炒均匀。
加入适量的生抽调味，继续翻炒均匀即可出锅。
小贴士
虾仁要选新鲜的，这样口感更好。
炒鸡蛋时火候要快，保持鸡蛋的嫩滑。
豆腐在下锅前可以用开水焯一下，这样可以去除豆腥味，使口感更好。
成品特点
虾仁鲜嫩，鸡蛋滑嫩，豆腐细腻，口感丰富。
香气四溢，味道鲜美，营养均衡。
按照以上步骤，你可以制作出一道美味的粤菜虾仁蛋黄滑豆腐。希望你能成功！
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