发菜扣蚝豉的做法

发菜扣蚝豉

发菜扣蚝豉是经典粤菜，谐音“发财好市”，寓意美好。

精选优质蚝豉与发菜，蚝豉肉质饱满，发菜色泽乌黑细长。经泡发、调味等多道工序，将蚝豉整齐码放碗底，铺上发菜，淋上精心调制的鲍汁，入笼屉蒸制。成菜后，蚝豉软糯鲜香，发菜爽滑入味，鲍汁浓郁醇厚，滋味层次丰富，口感相得益彰，是一道饱含吉祥寓意且风味独特的佳肴，常出现在重要宴席上，深受食客喜爱。

好的，这是一段关于粤菜“发菜扣蚝豉”的介绍：

发菜扣蚝豉

这道菜是粤菜中的名肴之一，尤其在粤菜名师的“争鲜斗艳”中备受推崇，体现了粤菜对食材和色香味型的极致追求。

它选用干货发菜、蚝豉（干牡蛎）为主要原料。口感上，入嘴绵密而带韧劲，吸足汤汁，层次丰富。色泽方面，从深棕色的发菜和蚝豉原料，经过精心烹制，转变为灰褐色，再搭配特制的粗粒黑芝麻酱，最终呈现一种特制的酱黄色，光泽诱人。

发菜虽在味道上并不十分突出，但其带来的食感和文化象征意义颇高。蚝豉则以其鲜甜和胶质感为菜肴增添深度。这道菜的核心在于蚝豉经过焯水、捞干定形，与发菜混合用芝麻酱、猪油、姜汁等多种材料层层腌浸上浆，淋上滚烫的芝麻香油，凝练了粤菜高手对原料本味的提取和对复杂风味组合的掌控能力，“发菜扣蚝豉”顾名思义，是要看是谁的碗，谁先品尝到这盘精致的顶级粤菜。

粤菜发菜扣蚝豉是一道经典的广式滋补佳肴。发菜（江蓠菜）与蚝豉（干贝）搭配，取长补短，相得益彰。发菜清热解暑、化痰软坚；蚝豉滋阴补肾、和胃调中。两者同烹，汤汁鲜美醇厚，发菜爽脆，蚝豉软糯，口感丰富。此菜常以蚝油、生抽等调味，蒸制而成，清淡健康，深受老广喜爱，是家常宴席中的常见滋补菜式。

发菜扣蚝豉的做法

菜系及功效：粤菜 补血食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱

口味：咸鲜味

工艺：蒸

发菜扣蚝豉的制作材料：

主料：蚝豉250克,猪肋条肉（五花肉）300克

辅料：发菜（干）6克,香菇（干）5克,淀粉(蚕豆)15克

调料：胡椒粉2克,猪油（炼制）30克,料酒25克,鸡油20克,蚝油10克,大蒜（白皮）5克,酱油10克,姜5克,味精3克,小葱5克,盐5克,陈皮2克,白砂糖10克

教您发菜扣蚝豉怎么做，如何做发菜扣蚝豉才好吃

1. 将干发菜拣清洗净，用冷水浸泡；

2. 蚝鼓先用温水洗净，后用滚水浸泡，约2 小时后取出；

3. 再用温水洗净蚝鼓体内所含的沙质；

4. 将泡蚝豉的水用纱布滤过清水下锅，加入蚝豉、五花肉、发菜，滚烧半小时后取出，保留侍用；

5. 随即将五花肉去皮，切成12～14 块；

6. 烧热锅加入猪油、蒜茸、姜葱，煸透后烹入料酒，放入陈皮、原汤、蚝豉、五花肉、发菜、蚝油、酱油、白糖、水发香菇、味精、精盐、胡椒粉，同烧；

7. 待烧开后用小火焖半小时捞出；

8. 先将发菜稍改几刀，放入扣碗底中心；

9. 然后分别将蚝豉、五花肉扣入碗内；

10. 最后将原汤倒入碗内，上笼蒸1 小时左右（以酥为止）取出，滗出原汤，扣碗覆在盆中；

11. 将原汤倒在锅中，待烧开后用水淀粉扎芡，淋入鸡油推匀，揭去扣碗，将芡汁浇在面上即成。

发菜扣蚝豉的制作要诀：1. 浸泡好豉的水用纱布过滤后备用；

2. 蒸扣碗，大火气足，蒸1 小时以上，以酥烂为准。

小帖士-食物相克：

蚝豉：蚝豉不宜与糖同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

发菜扣蚝豉配料及功效--发菜扣蚝豉特色

粤菜中的“发菜扣蚝豉”是一道颇具特色的美食，其配料和功效如下：

配料：

1. 发菜：是一种名贵的海藻，因其形如人的头发而得名。发菜富含蛋白质、多种氨基酸、膳食纤维以及多种微量元素，具有滋阴润肺、清热解毒等功效。

2. 蚝豉（即蚝干）：是蚝类经过干制而成的食品，富含蛋白质、脂肪、维生素以及多种矿物质。蚝豉具有滋阴补肾、益精壮阳的作用，对于增强体质、改善肾功能有一定效果。

3. 香菇：香菇是粤菜中常用的配料之一，具有香菇多糖、香菇素等活性成分，能够增强免疫力、延缓衰老。

4. 枸杞子：枸杞子富含多种氨基酸、维生素以及矿物质，具有滋补肝肾、明目润肺的功效。

5. 大葱、姜、蒜等调味料：用于提升菜肴的香气和口感。

功效：

1. 滋阴润肺：发菜和蚝豉均具有滋阴润肺的作用，有助于缓解因肺阴不足引起的干咳、痰少等症状。

2. 清热解毒：发菜和蚝豉中的某些成分具有清热解毒的功效，对于热性疾病有一定的辅助治疗作用。

3. 滋补肝肾：枸杞子具有滋补肝肾的作用，有助于改善肾功能、增强体质。

4. 增强免疫力：香菇中的香菇多糖等活性成分能够增强人体免疫力，提高抵抗力。

5. 明目润肺：枸杞子具有明目润肺的功效，对于缓解眼睛干涩、咳嗽等症状有一定帮助。

发菜扣蚝豉特色：

1. 造型美观：发菜扣蚝豉的造型独特，色泽金黄诱人，搭配香菇、枸杞子等配料，使得整道菜肴更加美观可口。

2. 口感丰富：发菜扣蚝豉中的发菜和蚝豉口感滑嫩，与香菇、枸杞子等配料的鲜美相互映衬，使得菜肴口感丰富多样。

3. 营养丰富：发菜扣蚝豉中的各种配料富含多种营养成分，具有较高的营养价值。

4. 药用价值高：发菜扣蚝豉中的某些成分具有药用价值，对于缓解一些疾病有一定的辅助治疗作用。

总之，“发菜扣蚝豉”是一道色香味俱佳且营养丰富的粤菜佳肴。

如何做发菜扣蚝豉才好吃

发菜扣蚝豉是一道美味的粤菜，下面是制作这道菜的详细步骤：

材料

发菜：适量

蚝豉：适量（根据个人口味调整）

猪肉（可选）：适量，用于垫在碗底

姜片：适量

葱花：适量，用于装饰

步骤

1. 准备食材：

将发菜提前用温水泡发，大约需要30分钟到1小时，直到发菜变软。

将蚝豉也提前用清水浸泡，去除杂质，大约需要15-20分钟。

2. 处理猪肉（如果使用）：

将猪肉切成薄片或丝，用少许盐、料酒和生粉腌制10-15分钟。

3. 准备碗底：

在一个大碗中，放入一层腌制好的猪肉片（如果使用），然后铺上泡发好的发菜。

4. 铺上蚝豉：

在发菜上面再铺上一层蚝豉。可以稍微按压一下，使蚝豉和发菜紧密结合。

5. 蒸制：

将碗放入蒸锅中，大火蒸制15-20分钟。如果是比较大一点的碗，可以分成两半蒸制。

蒸好后，不要立刻开盖，关火焖5分钟再取出。

6. 装饰和调味：

撒上适量的葱花作为装饰。

可以根据个人口味，淋上一些生抽、蚝油或者香油进行调味。

7. 上桌享用：

立即将发菜扣蚝豉盛入盘中，趁热享用。

小贴士

发菜和蚝豉都需要提前泡发，确保它们充分吸水膨胀，这样口感更好。

蒸制时间可以根据碗的大小和蚝豉的厚度适当调整。

如果喜欢口感丰富一些，可以在蒸制前在发菜和蚝豉上撒上一些粉丝或者鸡蛋丝。

希望这些步骤能帮助你做出美味的发菜扣蚝豉！

发菜扣蚝豉配料及功效--发菜扣蚝豉特色

粤菜中的发菜扣蚝豉是一道颇具特色的美食，其配料和功效如下：

配料：

1. 发菜：一种名贵的陆生藻类，因其形如人的头发而得名。发菜富含蛋白质、多种氨基酸、维生素和钙、磷等矿物质。

2. 蚝豉（即蚝干）：是蚝（牡蛎）晒干后所得的产品。蚝豉富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，具有滋阴养血、清热除烦等功效。

3. 香菇：一种常见的食用菌，富含多糖、氨基酸、维生素和矿物质。香菇具有增强免疫力、延缓衰老等作用。

4. 枸杞子：一种药食同源的食材，具有滋补肝肾、明目、润肺等功效。

5. 大葱、姜、蒜：调味品，能够提升菜肴的香气和口感。

功效：

1. 滋阴补肾：发菜和蚝豉均具有滋阴补肾的功效，有助于改善肾虚引起的腰膝酸软、头晕耳鸣等症状。

2. 清热解毒：发菜和蚝豉均具有一定的清热解毒作用，有助于排出体内热毒，改善上火症状。

3. 增强免疫力：香菇富含多糖和氨基酸，具有增强免疫力的作用，有助于提高人体抵抗力。

4. 明目养颜：枸杞子具有明目养颜的功效，有助于改善眼睛干涩、皮肤粗糙等问题。

5. 润肺止咳：大葱、姜、蒜等调味品也具有一定的润肺止咳作用，有助于缓解咳嗽、痰多等症状。

发菜扣蚝豉特色：

1. 造型美观：发菜扣蚝豉的造型美观大方，色泽金黄诱人，让人食欲大增。

2. 口感丰富：发菜扣蚝豉的口感鲜美可口，既有发菜的滑嫩，又有蚝豉的鲜美，还有香菇的香浓和枸杞子的甜润。

3. 营养丰富：发菜扣蚝豉的营养丰富多样，既包含了发菜、蚝豉等海鲜的滋阴补肾功效，又融入了香菇、枸杞子等食材的增强免疫力、明目养颜等功效。

4. 烹饪技艺：发菜扣蚝豉的烹饪技艺要求较高，需要将各种食材巧妙地搭配在一起，经过精细的烹制才能达到理想的口感和味道。

总之，发菜扣蚝豉是一道色香味俱佳且营养丰富的粤菜佳肴。

如何做发菜扣蚝豉才好吃

发菜扣蚝豉的做法如下：

材料：

发菜、蚝豉（牡蛎干）、腐乳、姜片、葱段、酱油、糖、料酒、盐、花生油。

步骤：

1. 发菜的处理：

发菜提前用温水泡发，大约需要3-4小时，直到发菜变软。

泡发后的发菜清洗干净，去除杂质，沥干水分备用。

2. 蚝豉的处理：

蚝豉用清水浸泡，大约30分钟至1小时，让蚝豉稍微回软。

浸泡后清洗干净，沥干水分。

3. 准备调料：

准备好腐乳、姜片、葱段，这些将用于腌制蚝豉。

准备好酱油、糖、料酒、盐等调味料。

4. 腌制蚝豉：

在一个碗中，加入适量的酱油、糖、料酒、盐和少许葱段，搅拌均匀。

将蚝豉放入调料碗中，确保蚝豉均匀裹上调料。

盖上保鲜膜，放入冰箱腌制2-3小时，让蚝豉充分吸收调料的味道。

5. 准备发菜扣肉：

将泡发好的发菜清洗干净，沥干水分备用。

准备好适量的肥瘦相间的五花肉，将五花肉切成厚片。

将五花肉片用酱油、糖、料酒、盐等调料腌制片刻，使其入味。

6. 烹饪：

将腌制好的五花肉片整齐地码放在碗中，每片之间留出一些空隙。

在五花肉片上均匀铺上发菜。

上锅蒸制约1小时左右，直到发菜和五花肉熟透。

蒸好后，将碗倒扣在盘中，发菜扣肉就做好了。

7. 上桌：

发菜扣肉蒸好后，撒上葱花点缀，即可上桌享用。

注意事项：

1. 发菜和蚝豉要提前泡发好，并清洗干净去除杂质。

2. 腌制蚝豉时要确保调料均匀裹在蚝豉上，以便更好地入味。

3. 蒸制过程中要注意火候和时间，避免蒸过头导致发菜和五花肉过老。

4. 最后撒上的葱花可以增加发菜扣肉的香气和视觉效果。

按照上述步骤操作，你可以做出美味的发菜扣蚝豉。祝你烹饪愉快！

发菜扣蚝豉配料及功效--发菜扣蚝豉特色

粤菜中的发菜扣蚝豉是一道具有丰富营养和独特风味的菜肴。以下是关于发菜扣蚝豉的配料及功效，以及其特色的详细介绍：

配料：

1. 发菜：一种名贵的食用藻类，因其形如人的头发而得名。发菜富含蛋白质、多种氨基酸、微量元素和多种维生素，具有滋阴润肺、清热解毒等功效。

2. 蚝豉（即蚝干）：是蚝（牡蛎）经过干燥处理后得到的产品。蚝豉富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，具有滋阴补肾、养血安神等作用。

3. 猪肉：作为配料之一，猪肉为菜肴提供了丰富的脂肪和口感，使发菜扣蚝豉更加美味可口。

4. 生姜、葱：用于增香去腥，提升菜肴的整体风味。

功效：

1. 发菜扣蚝豉中的发菜富含多种营养成分，具有滋阴润肺、清热解毒的功效。对于缓解干咳、痰少、喉干等症状有一定的帮助。

2. 蚝豉则具有滋阴补肾、养血安神的作用。对于肾阴不足、失眠多梦、心悸等症状有一定的改善效果。

3. 猪肉的加入则使菜肴更加美味可口，同时提供了丰富的脂肪和能量。

特色：

1. 造型美观：发菜扣蚝豉的造型独特，色泽金黄，口感鲜美，让人食欲大增。

2. 营养丰富：这道菜肴将发菜和蚝豉的营养成分完美地结合在一起，为人体提供了丰富的蛋白质、氨基酸、微量元素等营养物质。

3. 风味独特：发菜的滑嫩与蚝豉的鲜美相互融合，再搭配上猪肉的醇厚和生姜的香气，使得整道菜肴风味独特，令人回味无穷。

总之，发菜扣蚝豉是一道集美味与营养于一体的粤菜佳肴，适合各个年龄段的人群食用。

如何做发菜扣蚝豉才好吃

发菜扣蚝豉的做法如下：

材料：

发菜、蚝豉（牡蛎干）、腐乳、姜片、葱段、酱油、糖、料酒、盐、花生油。

步骤：

1. 发菜的处理：

发菜提前用温水泡发，大约需要3-4小时，直到发菜变软。

泡发后的发菜清洗干净，去除杂质，沥干水分备用。

2. 蚝豉的处理：

蚝豉用清水浸泡，大约30分钟至1小时，让蚝豉稍微回软。

浸泡后清洗干净，沥干水分。

3. 准备其他配料：

姜切片，葱切段。

准备一些蒜末和姜末，用于爆香。

4. 炒制：

热锅凉油，油热后放入姜片和蒜末爆香。

加入蚝豉翻炒，烹入适量的料酒。

加入酱油、糖、盐调味，翻炒均匀，炒至蚝豉上色。

5. 装盘：

将炒好的蚝豉整齐地摆放在碗底。

在蚝豉上面摆放泡发好的发菜。

6. 蒸制：

将装有蚝豉和发菜的碗放入蒸锅中，大火蒸制约10-15分钟，直到发菜熟透。

蒸好后取出，倒扣在盘中。

7. 热油淋香：

锅中倒入适量的花生油，烧至七成热时关火。

油温热的时候，均匀地淋在扣好的蚝豉上，发出“滋滋”的声音。

8. 完成：

最后撒上葱花点缀，一道美味的发菜扣蚝豉就完成了。

注意事项：

发菜和蚝豉都需要提前泡发，但不要泡得过久，以免失去口感。

爆香姜蒜时要用小火，防止烧焦。

蒸制时间根据蚝豉和发菜的量来调整，确保熟透。

热油淋香时要注意安全，避免烫伤。

按照上述步骤操作，你就能做出一道美味的发菜扣蚝豉了。

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