扣肉的做法
分类：鲁菜时间：2025-08-09 16:06:46浏览量（）
鲁菜扣肉
鲁菜扣肉，作为一道经典的中式菜肴，以其独特的风味和精湛的烹饪技艺而广受赞誉。选用五花肉为原料，经过精细的腌制后，再以扣碗的形式进行烹制。成品色泽红润，肥而不腻，入口即化。在烹制过程中，注重火候的掌握与调味品搭配，使得每一口都充满了浓郁的肉香与鲁菜的鲜香。鲁菜扣肉不仅满足了味蕾的需求，更体现了山东饮食文化的深厚底蕴。如今，这道传统佳肴已走向世界，让更多人领略到鲁菜的魅力与风采。
扣肉的做法
菜系及功效：鲁菜 便秘食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：扒
扣肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）500克
调料：酱油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角3克,淀粉(豌豆)8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70克
扣肉的特色：
色泽明亮，软烂醇香，肥而不腻。
教您扣肉怎么做，如何做扣肉才好吃
1. 将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；
2. 将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；
3. 花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；
4. 将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；
5. 将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；
6. 汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。
扣肉
扣肉配料及功效--扣肉特色
鲁菜扣肉的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于鲁菜扣肉的详细介绍：
配料
鲁菜扣肉的主要配料包括：
1. 猪五花肉：精选五花肉，肥瘦相间，口感鲜美。
2. 蜜枣：选用优质蜜枣，寓意吉祥如意。
3. 冬瓜：冬瓜片可以增加菜肴的清爽口感，同时也有助于消化。
4. 花雕酒：作为调味料之一，花雕酒赋予了扣肉独特的酒香。
5. 盐：用于腌制五花肉，使其更加入味。
6. 白糖：在烹饪过程中加入白糖，使扣肉呈现出甜味。
7. 姜片：用于去腥增香，提升菜肴的风味。
此外，根据不同地区和个人口味，还可以添加一些其他配料，如鸡蛋、鸡爪、鸡翅等。
功效
鲁菜扣肉具有多重功效：
1. 补充营养：五花肉富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，冬瓜含有丰富的膳食纤维和微量元素，蜜枣具有补中益气、养血安神的作用。这些配料共同为人体提供了所需的营养。
2. 促进消化：冬瓜具有良好的清热利湿作用，有助于排出体内多余水分，改善肠胃功能。同时，五花肉与冬瓜同食，也有助于减少脂肪吸收。
3. 增强免疫力：扣肉富含多种氨基酸和蛋白质，有助于增强机体免疫力，提高抵抗力。
4. 美容养颜：蜜枣和花雕酒中含有的维生素和矿物质具有抗氧化作用，有助于清除自由基，延缓衰老，改善皮肤状态。
总之，鲁菜扣肉以其独特的配料和显著的功效成为了中华传统名菜之一。在享受美味的同时，还能为身体带来诸多益处。
如何做扣肉才好吃
鲁菜扣肉是一道非常经典的中式菜肴，下面是制作鲁菜扣肉的步骤：
材料：
五花肉：500克
生姜：适量
大葱：适量
料酒：适量
冰糖：适量（约30克）
酱油：适量
盐：适量
清水：适量
步骤：
1. 准备五花肉：
五花肉洗净，切成约2厘米见方的块。
在锅中加入冷水，放入五花肉块，加入几片生姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，捞出五花肉沥干水分。
2. 焯水：
锅中加入适量清水，放入五花肉块，加入几片生姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，捞出五花肉沥干水分。
3. 上色：
锅中加入少量油，加入适量冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并开始变色，变成深棕色的糖色。
将焯过水的五花肉块均匀裹上糖色。
4. 上锅蒸：
将裹好糖色的五花肉块放入蒸盘中，上面放上一些切片的生姜和葱段。
上锅蒸制约1小时，直到肉质软烂入味。
5. 准备扣肉板：
将蒸好的五花肉取出放凉，待其变硬后切成约2厘米见方的大块。
准备一个平整的扣肉板或碗底，将切好的五花肉块整齐地摆放进去。
6. 翻勺：
将蒸肉的汤汁倒入锅中，加入适量的酱油、盐和清水，煮沸后关火。
将煮好的汤汁倒入扣肉盘中，确保汤汁均匀覆盖在五花肉上。
将扣肉板或碗倒扣在盘中，注意不要让汤汁溢出。
7. 装饰：
在扣肉上撒上一些葱花和香菜作为装饰。
小贴士：
焯水时可以加入一些料酒和姜片，去腥增香。
糖色可以用冰糖粉或者蜂蜜代替，但要注意火候控制，避免糖烧焦。
蒸制时间可以根据五花肉的厚度适当调整，确保肉质软烂入味。
最后翻勺时要小心操作，避免烫伤。
按照以上步骤，你就可以做出一道美味的鲁菜扣肉了！
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