红炆牛腩的做法
分类：粤菜时间：2025-08-17 16:52:57浏览量（）
粤菜红炆牛腩
红炆牛腩是粤菜中的一道经典佳肴，选用上等牛肉，经过红炆的烹饪手法，肉质鲜嫩多汁，入口即化。红炆的独特之处在于其酱香四溢，香料与牛肉的完美融合，使得整道菜肴充满了浓郁的香气。烹饪过程中，厨师巧妙地掌握火候，使牛肉既保持嫩滑又不失嚼劲。红炆牛腩色泽红亮，搭配米饭食用更是美味无比，深受食客们的喜爱。这道菜不仅展现了粤菜的精湛技艺，更传递了中华美食文化的韵味与魅力。
红炆牛腩怎么做好吃
类别 广东菜 补虚养身食谱 补血食谱 冬季养生食谱 青少年食谱
工艺 煮 口味 豆豉味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜香滑可口，风味独特。
主料 牛腩（腰窝）600克
辅料 豆豉15克
调料 味精2克 老抽8克 生抽8克 白砂糖8克 姜27克 八角4克 大蒜（白皮）8克 淀粉(玉米)3克 黄酒8克 花生油75克
1.把牛腩用沸水滚至九成熟，取起斩成小方块；
2.蒜切成茸备用；
3.淀粉放碗内加适量水调成湿淀粉；
4.烧锅落油，放豆豉、蒜茸、味精、老抽、生抽、白糖、姜、八角爆香，落牛腩，加黄酒，加二汤1200克煲熟，用湿淀粉打芡便成。
红炆牛腩的食谱营养
| 豆豉 1.豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用；2.豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豉汁鱼段 豉油豆腐 豉椒鲜墨鱼 芋头鸭 豉汁煎海虾 豆豉烧苦瓜 豆豉蒸排骨 老干妈肥排 |
| 牛腩（腰窝） 1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：咖喱牛腩乌龙面 清炖牛腩面 竹笋烧牛腩 章鱼腩肉煲 柱侯牛腩煲 淄博酥锅 牛肉萝卜白米粥 青红萝卜炖牛腩 |
红炆牛腩的营养成分
能量2798.96千卡
蛋白质109.06克
脂肪251.62克
碳水化合物26.94克
叶酸31.94微克
膳食纤维3.42克
胆固醇264毫克
维生素a8.24微克
维生素b60.6毫克
维生素c1.64毫克
维生素e37.78毫克
胡萝卜素49.9微克
核黄素0.42毫克
硫胺素0.14毫克
烟酸13.89毫克
钙36.26毫克
磷58.24毫克
钾286.37毫克
钠1275.82毫克
碘0.28微克
镁55.68毫克
铁8毫克
锌17.19毫克
硒20.75微克
铜0.46毫克
锰2.02毫克
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粤菜中的红炆牛腩是一道非常受欢迎的传统菜肴，其配料丰富多样，包括牛腩、白萝卜、青红椒等，这些配料不仅增加了菜肴的口感和风味，还具有一定的营养价值。以下是红炆牛腩的特色及其主要配料和功效：
特色：
1. 色泽红亮：红炆牛腩经过长时间的炖煮，使得牛腩呈现出诱人的红亮色泽，让人食欲大增。
2. 口感鲜嫩：牛腩经过精心烹制，肉质鲜嫩多汁，与配料的口感相互映衬，令人回味无穷。
3. 营养丰富：牛腩富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有补气养血、强筋壮骨的功效。同时，白萝卜和青红椒等蔬菜也为菜肴增添了丰富的维生素和纤维素。
主要配料及功效：
1. 牛腩：作为主要食材，牛腩富含蛋白质、氨基酸以及铁、锌等矿物质元素，具有补气养血、强筋壮骨的功效。长期食用可以增强体质，促进生长发育。
2. 白萝卜：白萝卜富含维生素C、锌、钾等营养成分，具有清热生津、下气宽中、消食化滞等功效。与牛腩搭配炖煮，不仅可以中和牛腩的腥味，还能增加菜肴的口感和营养价值。
3. 青红椒：青红椒富含维生素C、胡萝卜素以及多种矿物质元素，具有增强免疫力、抗氧化、抗衰老等功效。在红炆牛腩中加入青红椒，不仅可以增加菜肴的色彩和口感，还能提升菜肴的营养价值。
此外，红炆牛腩还可能添加一些其他配料，如八角、桂皮、香叶等香料，这些香料不仅赋予了菜肴独特的香气和风味，还有助于提升菜肴的口感和营养价值。
总之，红炆牛腩是一道色香味俱佳的粤菜传统菜肴，其丰富的配料和独特的烹饪工艺使其成为一道深受人们喜爱的美食。
如何做红炆牛腩才好吃
要制作美味的粤菜红炆牛腩，可以按照以下步骤进行：
1. 选购食材：
牛腩：选择新鲜的牛腩，最好是带有适量脂肪的部位，如牛腱子或牛腩块。
青椒、红椒：根据个人口味选择适量的青椒和红椒，切成块状。
葱、姜、蒜：适量，用于爆香。
干辣椒：根据个人口味适量，用于增加辣味。
2. 处理牛腩：
将牛腩切成大块，放入沸水中焯水去血沫，捞出沥干水分。
用料酒、生抽、老抽、盐等腌制料腌制牛腩，腌制时间至少30分钟。
3. 炒制香料：
热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
加入干辣椒段继续爆香。
放入腌制好的牛腩块，翻炒至表面微黄。
4. 炖煮牛腩：
加入适量的水或高汤，水量要没过牛腩。
大火烧开后转小火慢炖，炖煮时间根据牛腩的软烂程度调整，一般需要1-2小时。
在炖煮过程中可以适量添加盐调味。
5. 加入彩椒：
当牛腩炖至七八分熟时，加入切好的青椒和红椒块。
继续炖煮至青椒和红椒熟透，牛腩也完全熟烂即可。
6. 收汁：
根据个人口味加入适量的盐调味。
开大火收汁至汤汁浓稠即可出锅装盘。
注意事项：
1. 炒制香料时要用小火，避免糊锅。
2. 炖煮牛腩时要控制好火候，避免烧干或烧焦。
3. 可以根据个人口味加入一些其他调料，如八角、桂皮等增加风味。
按照以上步骤制作，你就可以得到一道美味的粤菜红炆牛腩了。
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