红焖水鱼的做法

粤菜红焖水鱼

粤菜中的红焖水鱼是一道色香味俱佳的佳肴。选用肉质鲜嫩的水鱼，搭配秘制酱料，经过红焖烹制，鱼肉鲜嫩多汁，入口即化。红焖的过程中，鱼肉的鲜美与酱香完美融合，散发出诱人的香气。水鱼本身营养丰富，低脂肪，适合各种人群食用。红焖水鱼不仅味道鲜美，而且营养价值高，是粤菜中的一道经典美味。它既体现了粤菜的精细工艺，又满足了人们对美食的追求，是值得品尝的一道佳肴。

红焖水鱼的做法

菜系及功效：粤菜 滋阴食谱 高血压食谱 高脂血症食谱

口味：蒜香味

工艺：焖

红焖水鱼的制作材料：

主料：甲鱼1000克

辅料：猪肋条肉（五花肉）100克,香菇（鲜）25克,大蒜（白皮）100克,淀粉(蚕豆)20克

调料：姜5克,辣椒(红,尖,干)5克,盐4克,味精3克,胡椒粉1克,香油1克,老抽15克,黄酒10克,植物油50克

红焖水鱼的特色：

香味浓郁，肉质软烂，富有胶质。

教您红焖水鱼怎么做，如何做红焖水鱼才好吃

1. 将甲鱼宰杀治净，切块，每块约20 克；

2. 甲鱼块用干淀粉和老抽10克拌匀；

3. 五花肉切成3 毫米厚的片；

4. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入甲鱼块泡油约2 分钟，用笊篱捞起；

5. 下蒜子炸至金黄色捞起待用；

6. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜片、肉片、香菇和甲鱼块煸炒，烹入黄酒，加精盐、红辣椒和珠油5克、味精、清水500毫升，同烧；

7. 烧至微沸、倒入沙锅内，用中火焖约20 分钟，下炸蒜子再焖约10 分钟软烂；

8. 待汤浓缩到约剩150毫升时，去掉姜片、红辣椒；

9. 再用中火烧热炒锅，下油10克，倒入甲鱼块，加味精、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋香油和油，炒匀上碟便成。

红焖水鱼的制作要诀：1. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克；

2. 此菜宜选用珠油，珠油为潮汕调味品，近似老抽，味偏甜，主要用于调色，若没有则可用老抽代替。

小帖士-食物相克：

红焖水鱼配料及功效--红焖水鱼特色

粤菜中的红焖水鱼，又称炖水鱼，是一道色香味俱佳的佳肴。其配料丰富多样，包括水鱼、鸡肉、瑶柱、花胶、白胡椒粒等，这些配料不仅增加了菜肴的风味，还具有一定的营养价值。以下是红焖水鱼的主要配料及其功效：

1. 水鱼：作为主料，水鱼肉质鲜美，富含蛋白质和多种微量元素，具有滋阴补阳、清热解毒的功效。

2. 鸡肉：鸡肉肉质细腻，营养丰富，含有多种氨基酸和矿物质，能够增强体力，提高免疫力。

3. 瑶柱：瑶柱是一种名贵的海鲜食材，含有丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质，具有滋阴补肾、益气健脾的功效。

4. 花胶：花胶是海味干货之一，富含胶原蛋白和多种氨基酸，具有润肺养颜、补血滋阴的功效。

5. 白胡椒粒：白胡椒粒具有温中散寒、消食化积的功效，能够增加菜肴的辣味和香味。

红焖水鱼的特色在于其独特的烹饪工艺和丰富的口感。烹制时，先将水鱼处理干净，切成块状，与鸡肉、瑶柱、花胶等配料一同放入锅中，加入适量的清水和调料，炖煮至汤汁浓郁、鱼肉熟烂。红焖水鱼色泽红亮，味道鲜美，鱼肉嫩滑，营养丰富，是一道非常适合家庭制作的粤菜佳肴。

此外，红焖水鱼还具有以下功效：

1. 滋阴补肾：水鱼本身具有滋阴补肾的功效，搭配鸡肉、瑶柱等食材，可以进一步增强这道菜肴的滋补作用。

2. 益气健脾：鸡肉、瑶柱等食材富含多种营养成分，有助于增强体力，提高免疫力，改善食欲不振、脾胃虚弱等症状。

3. 润肺养颜：花胶富含胶原蛋白和多种氨基酸，有助于滋润肌肤，保持皮肤弹性和光泽。

4. 补血滋阴：白胡椒粒具有补血滋阴的功效，可以改善面色苍白、乏力等症状，增强体质。

总之，红焖水鱼是一道美味可口、营养丰富的粤菜佳肴，适合各个年龄段的人群食用。

如何做红焖水鱼才好吃

红焖水鱼是一道非常受欢迎的传统粤菜，下面是制作红焖水鱼的详细步骤和所需材料：

材料：

水鱼（鳖）1只（约500克）

姜片5-6片

蒜瓣3-4瓣

葱2根

干香菇5-6朵（干货需提前泡发）

红枣4-5颗

枸杞子适量

盐适量

白胡椒粉少许

生抽、老抽各适量

料酒适量

清水适量

步骤：

1. 准备食材：

水鱼处理干净，去头、去内脏、去背壳，洗净后切成块。

香菇提前泡发，洗净并切成适当大小的片。

红枣去核洗净。

葱切段，姜切片，蒜瓣拍扁。

2. 焯水：

将水鱼块放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，捞出水鱼并沥干水分。

3. 炒香：

锅中倒入适量油，加入姜片、蒜瓣和葱段，小火炒香。

4. 煎鱼：

将焯水后的水鱼块放入锅中，中火两面煎至微黄。

5. 调味：

加入适量生抽、老抽、盐和白胡椒粉，翻炒均匀，使鱼块充分吸收调料的味道。

6. 焖煮：

倒入足够的清水，水量要没过鱼块。

放入泡发好的香菇和红枣，大火煮沸后转小火焖煮30-40分钟，期间可根据需要调整火候。

7. 收汁：

焖煮至水鱼熟透，汤汁浓稠时，转大火收汁，注意不时翻动鱼块以防糊底。

8. 出锅：

汤汁收至适宜浓度后，关火，撒上适量枸杞子点缀即可出锅装盘。

小贴士：

煎鱼时要用中小火，以免将鱼煎破。

红焖时要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。

可以根据个人口味加入一些辣椒段增加风味。

希望这些步骤能帮助你做出美味的红焖水鱼！

KEY: 水鱼

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