鱼肚炆大鳝的做法

粤菜鱼肚炆大鳝

粤菜中的鱼肚炆大鳝，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜的大鳝，搭配口感细腻、营养丰富的鱼肚，经文火慢炖，使鱼肉鲜嫩，鱼肚醇香。烹制过程中，注重火候与调味，既保留了食材的原汁原味，又赋予菜肴独特的口感层次。此菜色泽红亮，鱼肉鲜嫩，鱼肚软糯，鳝肉香滑，深受食客喜爱。鱼肚与大鳝的完美结合，不仅展现了粤菜的烹饪技艺，更体现了食材间的互补与和谐共生，是中华美食文化中的瑰宝。

鱼肚炆大鳝怎么做好吃

类别 广东菜 营养不良食谱 气血双补食谱 益智补脑食谱
工艺 焖 口味 蒜香味 食用 中餐、晚餐

主料 鳝鱼650克
辅料 香菇（鲜）30克 鱼肚50克 叉烧肉150克
调料 淀粉(玉米)5克 芡粉5克 大蒜（白皮）15克 姜5克 大葱30克 香油10克 盐5克 蚝油23克 生抽15克 老抽5克

1.姜切片、大葱取15克切段，15克切丝备用；
2.将鱼肚用清水泡软，取出，沥干水分；
3.将水、姜、葱、酒煮开锅后放鱼肚煮3分钟，捞出控干水分；
4.将冬菇浸软去脚加入淀粉、油拌匀；
5.将水煮开锅，放入鳝鱼浸1分钟，取出洗净控干水分，切3厘米长的件，用芡粉，淀粉腌匀，放入炒锅内炸1分钟捞出淋油；
6.将蒜放油锅内炸出香味捞出；
7.将炒锅烧热，放入姜炒出味后烹入酒，放入糖、水、鳝鱼，慢火?20分钟；
8.锅内放入冬菇、叉烧肉、鱼肚再?10分钟，勾芡，放上葱丝盛盘即可。

鱼肚炆大鳝的食谱营养

鱼肚炆大鳝的食物相克

鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

鱼肚炆大鳝的营养成分

能量1039.85千卡

蛋白质151.48克

脂肪34.04克

碳水化合物34.5克

叶酸21.18微克

膳食纤维2.06克

胆固醇874.5毫克

维生素a330.45微克

维生素b60.05毫克

维生素c2.45毫克

维生素e17.3毫克

胡萝卜素32.2微克

核黄素6.57毫克

硫胺素0.5毫克

烟酸30.99毫克

钙314.65毫克

磷1605.3毫克

钾2034.45毫克

钠4822.46毫克

碘86.34微克

镁156.1毫克

铁23.33毫克

锌26.13毫克

硒236.34微克

铜0.64毫克

锰15毫克

鱼肚炆大鳝配料及功效--鱼肚炆大鳝特色

鱼肚炆大鳝是粤菜中的一道特色菜品，其配料主要包括鱼肚、大鳝、蒜子、姜片、葱段等，而其功效则包括滋补养身、补气养血、强健筋骨、活血化瘀、祛风湿等。

以下是关于鱼肚炆大鳝的详细配料及功效分析：

配料：

1. 鱼肚：鱼肚是鱼鳔的干制品，富含胶原蛋白和多种微量元素，具有滋阴养肾、养胃润燥的功效。

2. 大鳝：即黄鳝，是一种营养丰富的鱼类，富含蛋白质、脂肪、维生素A、D、钙、磷等营养成分，具有补气养血、强健筋骨的作用。

3. 蒜子：蒜子含有丰富的营养成分，如大蒜素、硫化物等，具有杀菌消炎、驱寒祛湿的功效。

4. 姜片：姜片具有温中散寒、解表发汗的功效，同时也有助于促进消化。

5. 葱段：葱段具有发表透疹、祛风散寒的功效，同时也能增加菜肴的风味。

功效：

1. 滋补养身：鱼肚和大鳝都是营养丰富的食材，适当食用可以滋补身体，增强体质。

2. 补气养血：大鳝富含铁元素和维生素B12，有助于改善贫血症状；鱼肚则含有丰富的胶原蛋白和多种微量元素，有助于补充气血。

3. 强健筋骨：大鳝和鱼肚都富含钙元素和胶原蛋白，有助于强健筋骨，预防骨质疏松等疾病。

4. 活血化瘀：蒜子和姜片都具有活血化瘀的功效，有助于改善血液循环，预防心脑血管疾病。

5. 祛风湿：葱段具有祛风湿的功效，对于风湿痹痛等症状有一定的缓解作用。

此外，鱼肚炆大鳝还具有温中健脾、益气养血、补肾益精等功效。适合气血不足、体质虚弱、营养不良的人群食用。

请注意，虽然鱼肚炆大鳝具有诸多功效，但过量食用可能导致消化不良、腹胀等问题。因此，在食用时应控制摄入量，避免过量食用。

如何做鱼肚炆大鳝才好吃

要制作美味的粤菜鱼肚炆大鳝，你可以按照以下步骤进行：

材料：

鳗鱼肚（鱼鳔）适量

大鳝鱼（河鳗）一条

姜片、葱段各适量

蒜瓣适量

干贝适量

枸杞子适量

盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、糖、鸡精等调味料

步骤：

1. 准备食材：

将鱼肚清洗干净，切成适当大小的块状。

将大鳝鱼去头尾，去骨，洗净后切成段。

姜切片，葱切段，蒜瓣拍扁备用。

2. 焯水：

将鱼肚放入沸水中焯水，去除血水和腥味，捞出沥干水分备用。

将鳝鱼段放入沸水中焯水，捞出沥干水分备用。

3. 炒制：

热锅凉油，下入姜片、葱段、蒜瓣爆香。

放入鳝鱼段翻炒至表面微黄，加入料酒去腥。

加入姜片、葱段、蒜瓣继续翻炒均匀。

4. 炖煮：

放入鱼肚块，加入适量的清水（水量要没过食材）。

加入干贝和枸杞子，盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖。

炖煮约1小时左右，待汤汁浓郁，鱼肉熟透时，加入盐、胡椒粉、生抽、老抽、糖、鸡精等调味料调味。

继续炖煮5-10分钟，让调料充分渗透到食材中。

5. 收汁：

打开锅盖，转大火收汁，待汤汁浓稠，食材上色均匀时即可出锅装盘。

注意事项：

鱼肚和鳝鱼的处理要干净，去除异味和内脏。

焯水时可以加入一些料酒和姜片，去腥味效果更好。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样鱼肉才能更加鲜嫩多汁。

调味时要根据个人口味适量添加，可以适当尝试并调整。

希望这个食谱能帮助你制作出美味的粤菜鱼肚炆大鳝！

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