炸麻辣牛肉的做法
分类：私家菜时间：2025-08-17 19:53:02浏览量（）
私家菜炸麻辣牛肉
私家菜中的炸麻辣牛肉，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜牛肉，切成薄片，用秘制麻辣调料腌制入味。待牛肉充分吸收调料后，再经过油炸处理，肉质变得更加鲜嫩多汁，麻辣味道浓郁。炸好的麻辣牛肉色泽金黄，外酥里嫩，香气扑鼻。搭配米饭或面食食用，更能凸显其独特风味。这道菜适合家常享用，既能满足味蕾，又能增添家庭聚餐的温馨氛围。快来尝试这道美味的私家菜炸麻辣牛肉吧！
炸麻辣牛肉怎么做好吃
类别 私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 冬季养生食谱
工艺 清炸 口味 麻辣味 食用 中餐
口感 外酥内软，麻辣味浓。
主料 牛肉(后腿)500克
辅料 豆豉5克 砂仁5克 姜5克 八角5克 茴香籽[小茴香籽]5克
调料 辣椒油5克 盐5克 冰糖5克 植物油100克 辣椒粉2克 味精1克 花椒2克 白砂糖5克 胡椒15克 酱油25克 猪油（炼制）12克 花椒粉5克
1.牛肉（黄牛腿肉）除去筋膜，擦去血污，保持洁净，切成1.5厘米见方的块。
2.清水入锅，将五香调料（豆豉、砂仁、大料、姜块、小茴香）洗干净，用纱布包好扎紧入锅，将猪油、川盐、酱油、冰糖、花椒、胡椒、葱及白糖入锅煮沸，再将切好的牛肉块入锅卤制（水淹没牛肉块为度），卤好后捞起，晾干水分。
3.油入锅烧至六成热，将牛肉投入油锅炸至呈棕色，起锅入盘，撒上花椒粉、辣椒粉、白糖、味精，淋上辣椒油拌匀即可。
炸麻辣牛肉制作提示
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
炸麻辣牛肉的食谱营养
| 八角 果实含有挥发油，其主要成分为茴香醚（anethole）、茴香醛（anisaldehyde）和茴香酮（anisylacet... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香熏鱼 卤牛肉 层层脆 木耳猪皮汤 蒜香鸭块 豆芽炖排骨 胡萝卜炖牛肉 辣味酱凤爪 |
| 豆豉 1.豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用；2.豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豉汁鱼段 豉油豆腐 豉椒鲜墨鱼 芋头鸭 豉汁煎海虾 豆豉烧苦瓜 豆豉蒸排骨 老干妈肥排 |
| 茴香籽[小茴香籽] 果实含有挥发油，其主要成分为反茴香脑（transanethole）和小茴香酮（fenchone）。此外还含有脂肪酸。1.... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：颗粒牛肉松 卤肥肠 长春酱肉 卤牛肉 德州扒鸡 封肉 盐水牛腱 红烧排骨 |
| 姜 生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。人体在进行正常新陈代谢生理功能时，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肉丝炒绿豆芽 彩虹金菇煲 炖明虾豆腐 水煮肉片 酸辣里脊豆腐汤 干烧四季豆 炒青虾 九转豆腐 |
| 牛肉(后腿) 1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酥卤牛肉 当归咖喱烩饭 越南生牛肉炒河粉 麻酱牛肉凉面 酸辣牛肉 意式蔬菜牛肉汤面 靖江牛肉干 木耳炒牛肉 |
| 砂仁 阳春砂仁含有挥发油，其成分十分复杂，主要有柠檬烯（pmonene）、芳樟醇（pnalool）、乙酸龙脑酯（borny... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：砂仁炖牛肉 卤肥肠 长春酱肉 盐水卤鸭 符离集烧鸡 德州扒鸡 关记烧鸡 沟帮子熏鸡 |
炸麻辣牛肉的营养成分
能量862.13千卡
蛋白质111.1克
脂肪29.25克
碳水化合物48.11克
叶酸0.18微克
膳食纤维8.98克
胆固醇381.16毫克
维生素a91.61微克
维生素c0.2毫克
维生素e12.46毫克
胡萝卜素440.6微克
核黄素0.84毫克
硫胺素0.25毫克
烟酸32.06毫克
钙140.1毫克
磷1166.3毫克
钾1252.93毫克
钠3739.34毫克
碘1.28微克
镁219.95毫克
铁21.82毫克
锌21.66毫克
硒27.37微克
铜0.96毫克
锰2.78毫克
炸麻辣牛肉的做法大全教您炸麻辣牛肉怎么做好吃,炸麻辣牛肉的家常做法。炸麻辣牛肉配料及功效--炸麻辣牛肉特色
私家菜炸麻辣牛肉的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是详细介绍：
配料
1. 牛肉：选用的是新鲜的牛肉，最好是瘦肉部分，这样炸出来的牛肉才会更加鲜嫩多汁。
2. 花椒：花椒是麻辣牛肉的灵魂之一，具有麻而不苦、辣而不燥的特点。
3. 干辣椒：干辣椒的香辣味道能够提升整道菜品的口感层次。
4. 葱姜蒜：葱姜蒜是常用的调味料，能够去腥增香。
5. 香料：如八角、桂皮、香叶等，这些香料赋予了麻辣牛肉独特的香气。
6. 鸡蛋：在炸制过程中，鸡蛋可以使牛肉更加鲜嫩。
7. 面粉：用于裹粉炸制，使牛肉外酥里嫩。
功效
1. 增强食欲：麻辣牛肉的香辣味道能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲。
2. 促进消化：牛肉富含蛋白质和多种微量元素，有助于促进消化和吸收。
3. 补充能量：牛肉中的蛋白质和铁质等营养成分可以为身体提供所需的能量。
4. 缓解疲劳：麻辣牛肉中的辣椒素能够促进血液循环，有助于缓解疲劳。
5. 促进新陈代谢：适量食用麻辣牛肉可以促进新陈代谢，有助于保持身体健康。
此外，炸麻辣牛肉还有温中散寒、祛风除湿等功效。对于脾胃虚寒、肢体麻木等症状有一定的食疗作用。
烹饪方法
1. 将牛肉切成薄片，用料酒、生抽、盐等腌制入味。
2. 准备裹粉，将腌制好的牛肉片逐片裹上一层薄薄的干面粉。
3. 锅内倒入足够的食用油，烧至六七成热时放入裹好粉的牛肉片，中小火炸至金黄酥脆即可捞出沥油。
总之，私家菜炸麻辣牛肉的特色在于其独特的配料和显著的功效，既美味可口又健康有益。
如何做炸麻辣牛肉才好吃
要制作美味的私家菜炸麻辣牛肉，可以按照以下步骤进行：
材料
牛肉：500克
青椒：1个
红椒：1个
大葱：1根
生姜：适量
大蒜：适量
干辣椒：适量
花椒：适量
酱油：适量
料酒：适量
盐：适量
白糖：适量
鸡精：适量
淀粉：适量
面包糠：适量
步骤
1. 准备食材
牛肉切成薄片，放入碗中加入盐、料酒、酱油、白糖、鸡精和淀粉，搅拌均匀腌制15-20分钟。
青椒和红椒去籽切条，大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。
2. 腌制牛肉
将腌制好的牛肉片逐片裹上一层干淀粉。
取一干净的面包糠，将裹了淀粉的牛肉片逐片裹上面包糠。
3. 炸制
锅中倒入足够的食用油，油温升至180度左右（用筷子插入油中，周围有小泡产生）。
将裹好面包糠的牛肉片逐片放入油锅中，中火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。
4. 炒制
锅中留少许底油，放入花椒和干辣椒段，小火炒出香味。
加入大葱段、生姜片和大蒜末，翻炒出香味。
放入青椒条和红椒条，翻炒均匀。
将炸好的牛肉片重新倒入锅中，快速翻炒均匀，让牛肉和蔬菜充分混合。
最后加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
小贴士
牛肉片要切得薄而均匀，这样炸出来的效果更好。
炸牛肉时油温要控制好，太高容易炸焦，太低则炸不出酥脆的口感。
腌制牛肉时可以加入一些五香粉或孜然粉，增加风味。
炒牛肉时火候要快，保持中高火快速翻炒，避免牛肉出水。
按照以上步骤，你就可以做出美味的私家菜炸麻辣牛肉了。希望对你有帮助！
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