麻辣牛柳的做法

私家菜：麻辣牛柳

私家菜中的麻辣牛柳，鲜嫩多汁，口感丰富。选用上等牛肉，切成细条，搭配秘制麻辣汤汁，色泽红亮，香气扑鼻。每一口都充满了麻辣的刺激与牛肉的鲜美，让人回味无穷。麻辣牛柳不仅满足了味蕾，更带来了视觉上的享受。其独特的调味手法，使得这道菜既适合家常享用，也适合在聚会时与朋友分享。无论是作为主菜还是配菜，麻辣牛柳都能展现出其独特的魅力，成为餐桌上的亮点。

麻辣牛柳怎么做好吃

类别 卤酱菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 私家菜 四川菜
工艺 卤 口味 麻辣味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 牛肉（瘦）500克
调料 盐10克 酱油10克 大葱15克 姜10克 料酒15克 白砂糖25克 花椒2克 辣椒(红、尖、干)5克 味精3克 植物油100克 芝麻3克 辣椒油15克

1.扣肉洗净，剔去筋膜，切成250克左右2个大块，用葱姜汁，黄酒，盐腌渍2小时，待用。
2.干辣椒切段。芝麻洗净炒熟。
3.蒸锅置火上，将腌过的牛肉放入笼内，用旺火沸水蒸至软熟，取出晾凉，切成小手指粗细的条。
4.炒锅上火，下食油烧至冒烟，将肉条逐步放入，炸干水分，捞出沥油。
5.锅内留余油，下干辣椒，花椒略炸捞出，再下姜丝，葱段煸炒出香味，投入牛肉条，加盐，酱油，黄酒，白糖及适量的汤烧制，先用大火，再用中火收浓卤汁，待汁干时，下味精拌和，滴入辣椒油，撒上熟芝麻，翻炒均匀，即可出锅，冷却后装盘食用。

麻辣牛柳的食谱营养

麻辣牛柳的营养成分

能量818.16千卡

蛋白质104.57克

脂肪28.59克

碳水化合物39.59克

叶酸4.06微克

膳食纤维3.6克

胆固醇290毫克

维生素a40.61微克

维生素b60.02毫克

维生素c0.85毫克

维生素e16.47毫克

胡萝卜素63.9微克

核黄素0.69毫克

硫胺素0.41毫克

烟酸32.04毫克

钙105.93毫克

磷920.44毫克

钾1568.78毫克

钠5024.64毫克

碘52.24微克

镁143.39毫克

铁16.27毫克

锌19.37毫克

硒53.27微克

铜0.95毫克

锰1.44毫克

麻辣牛柳配料及功效--麻辣牛柳特色

私家菜中的麻辣牛柳是一道深受食客喜爱的菜肴，其配料丰富多样，包括牛肉、青椒、红椒、花椒、干辣椒等，这些配料经过巧妙烹饪后，使得麻辣牛柳具有独特的风味和丰富的营养价值。以下是麻辣牛柳的特色及主要配料和功效：

配料：

1. 牛肉：选用嫩牛肉，如里脊肉或牛肉片，切成细长的条状，是麻辣牛柳的主要成分。

2. 青椒：切成丝或块，为菜肴增添鲜嫩的口感和辣味。

3. 红椒：同样切成丝或块，与青椒一起为麻辣牛柳增添色彩和辣味。

4. 花椒：具有麻味，能提升菜肴的麻感，为麻辣牛柳增添特色风味。

5. 干辣椒：切成段或丝，与花椒一起炒制，使麻辣牛柳具有浓郁的辣味。

6. 葱姜蒜：增加香味，去腥增鲜。

7. 料酒：用于腌制牛肉，去腥味。

8. 盐：调味，使菜肴口感更加醇厚。

9. 生抽：增加色泽和鲜味。

10. 鸡精：提升菜肴的鲜味。

功效：

1. 牛肉：富含蛋白质、铁质和多种维生素，具有补气养血、强筋骨等功效。

2. 青椒：含有丰富的维生素C和辣椒素，有助于增强免疫力、促进消化等。

3. 红椒：同样富含维生素C和辣椒素，具有抗氧化、促进血液循环等作用。

4. 花椒：具有温中散寒、祛湿止痛等功效，还能刺激味蕾，增加食欲。

5. 干辣椒：富含维生素A、维生素C和辣椒素等多种营养成分，具有增进食欲、促进消化等作用。

6. 葱姜蒜：具有杀菌消炎、祛风散寒等功效，还能增加菜肴的香味。

7. 料酒：能去除牛肉中的腥味和异味，增加菜肴的风味。

8. 盐：是调味的基本元素之一，能提升菜肴的口感和层次感。

9. 生抽：能增加菜肴的色泽和鲜味，使麻辣牛柳更加美味可口。

10. 鸡精：能提升菜肴的鲜味和口感，使麻辣牛柳更加诱人。

总之，麻辣牛柳以其独特的配料组合和丰富的营养价值，成为了众多食客喜爱的私家菜之一。

如何做麻辣牛柳才好吃

要制作美味的私家菜麻辣牛柳，可以按照以下步骤进行：

1. 选材：

选择新鲜的牛肉，最好是嫩肉部位，如牛里脊或牛柳。

腌制牛肉时，可以使用适量的盐、黑胡椒粉和其他调味料。

2. 腌制：

将牛肉切成细丝，加入适量的盐、生抽（酱油）、蚝油、料酒、姜蒜末、香油和辣椒粉，充分搅拌均匀，腌制入味。腌制时间可以根据个人口味调整，一般建议至少腌制15分钟。

3. 准备调料：

准备麻辣调料，可以根据个人喜好选择适合的麻辣酱、花椒粉、辣椒粉、葱花、姜末、蒜末等。

可以准备一些花椒油、辣椒油、芝麻油等提味增香的调料。

4. 烹饪：

热锅凉油，油温热至7成热时，下入腌制好的牛肉丝快速翻炒至变色。

炒至牛肉丝刚熟（表面微微焦黄）时，立即出锅，将炒好的牛肉丝放在盘子中备用。

5. 回锅炒制：

锅中留少许底油，放入花椒粉、辣椒粉、葱花、姜末、蒜末等调料，小火慢慢炒出香味。

倒入之前炒好的牛肉丝，快速翻炒均匀，让牛肉丝充分吸收调料的味道。

根据个人口味可以加入一些豆瓣酱、豆豉等调味料提味。

6. 出锅装盘：

将炒好的麻辣牛柳盛入盘中，可以撒上一些芝麻、葱花等作为点缀，增加美观度。

7. 注意事项：

炒牛肉丝时要控制好火候和时间，避免炒得过老或过生。

腌制牛肉时可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。

可以根据个人喜好尝试不同的麻辣调料组合，创造出属于自己的独特风味。

按照以上步骤制作出来的麻辣牛柳鲜嫩多汁、麻辣可口，是一道非常下饭的家常菜。

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