糊辣青鳝的做法

私家菜：糊辣青鳝

糊辣青鳝是一道颇具特色的川菜。选用新鲜青鳝，经过精心宰杀、处理后，将其切段焯水去腥。热油锅中，下入干辣椒、花椒等香料炒香，再加入青鳝段翻炒至熟。最后，撒入特制的糊辣汁，快速拌匀即可出锅。这道菜色泽红亮，口感鲜嫩，辣而不燥，麻而不涩。每一口都能感受到香辣味道在口腔中蔓延，让人回味无穷。它不仅是下饭的好菜，更是朋友聚会时的招牌菜，展现了四川美食的独特魅力。

糊辣青鳝怎么做好吃

类别 营养不良食谱 私家菜 补虚养身食谱 老人食谱 贫血食谱
工艺 炒 口味 麻辣味 食用 中餐、晚餐

主料 河鳗500克 西兰花200克
调料 鸡精2克 胡椒粉5克 白砂糖3克 大蒜（白皮）5克 大葱5克 姜5克 花椒5克 香油5克 植物油30克 酱油5克 淀粉(玉米)3克 盐4克

1.将洗好的青鳝切成0.5厘米厚的片，用料酒、胡椒粉、精盐腌制好；
2.将腌好的青鳝下锅炸至酥脆；
3.将西兰花改成小瓣，下锅焯水，炒至入味，摆入盘中；
4.花椒放入热油锅内炸出花椒油待用；
5.大蒜、姜切片，葱切花；
6.将蒜片、姜片、葱花、干辣椒、花椒下锅炒香，再放入炸好的青鳝翻炒，然后将精盐、鸡精、胡椒粉、白糖、醋、香油、花椒油、酱油、淀粉、料酒调汁淋入锅内，炒香成菜，置入摆好的西兰花上即可。

糊辣青鳝的食谱营养

糊辣青鳝的食物相克

河鳗 鳗鱼忌与醋、白果同食。

糊辣青鳝的营养成分

能量1085.55千卡

蛋白质102.92克

脂肪60.86克

碳水化合物36.17克

叶酸1.07微克

膳食纤维5.09克

胆固醇885.1毫克

维生素a2407.85微克

维生素b60.01毫克

维生素c102.7毫克

维生素e23.49毫克

胡萝卜素14443.2微克

核黄素0.4毫克

硫胺素0.3毫克

烟酸21.19毫克

钙387.98毫克

磷1416.91毫克

钾1141.81毫克

钠2574.18毫克

碘15.86微克

镁228.19毫克

铁11.17毫克

锌7.63毫克

硒170.54微克

铜1.06毫克

锰0.95毫克

糊辣青鳝配料及功效--糊辣青鳝特色

私家菜中的糊辣青鳝是一道色香味俱佳的佳肴，其配料主要包括以下几种，并具有相应的功效：

配料：

1. 青鳝：选择新鲜的活鳝鱼，去头去尾，清洗干净。

2. 泡辣椒：干辣椒经过加工制成泡椒，色泽红亮，辣味浓郁。

3. 花椒：花椒具有麻味，能提升菜肴的香气和口感层次。

4. 葱姜蒜：增加菜肴的香气和味道。

5. 豆瓣酱：以辣豆瓣为原料制成的调味品，为菜肴增添辣味和风味。

6. 糖：用于平衡辣味，使菜肴更加美味。

7. 醋：提供酸味，与辣味相互衬托。

8. 料酒：用于去腥增香。

9. 淀粉：用于裹鳝鱼，使其更加滑嫩。

10. 盐：调味。

功效：

1. 青鳝：富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，具有补肝肾、降血糖、强筋骨等功效。青鳝肉质鲜美，适合各种烹饪方式。

2. 泡辣椒：含有丰富的维生素C和辣椒素，具有增进食欲、促进消化等作用。泡辣椒的辣味能够刺激味蕾，让人食欲大开。

3. 花椒：具有温中散寒、止痛等功效，还能增加菜肴的麻味，提升口感层次。

4. 葱姜蒜：具有杀菌消毒、祛风散寒等作用，还能增加菜肴的香气和味道。

5. 豆瓣酱：含有丰富的蛋白质、脂肪等营养成分，具有增进食欲、促进消化等作用。豆瓣酱的辣味能够刺激味蕾，让人食欲大开。

6. 糖：具有调节血糖、补充能量等功效。在糊辣青鳝中适量添加糖，可以平衡辣味，使菜肴更加美味可口。

7. 醋：具有解毒养颜、降低血压等功效。在糊辣青鳝中适量添加醋，可以提供酸味，与辣味相互衬托，提升口感层次。

8. 料酒：具有去腥增香、提神醒脑等作用。在烹饪过程中使用料酒，可以有效去除鱼类的腥味，增加菜肴的风味。

9. 淀粉：可以使菜肴更加滑嫩可口。在裹鳝鱼时加入适量的淀粉，可以让鳝鱼更加鲜嫩多汁。

10. 盐：是调味的基本原料之一，能增强菜肴的味道。在糊辣青鳝中适量添加盐，可以提升菜肴的整体口感。

总之，糊辣青鳝是一道集麻辣鲜香于一体的佳肴，具有丰富的营养价值和独特的口感体验。

如何做糊辣青鳝才好吃

要制作美味的私家菜糊辣青鳝，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

青鳝鱼 500 克

干辣椒 10 个

花椒 1 小勺

大葱 1 根

生姜 1 小块

大蒜 3 瓣

青蒜或葱花 适量

酱油 2 大勺

料酒 2 大勺

白糖 1 小勺

盐 适量

鸡精或味精 适量

淀粉 1 大勺

食用油 适量

制作步骤：

1. 处理青鳝鱼：

将青鳝鱼去头去尾，去骨，洗净后切成段。

在青鳝鱼段上撒上适量的盐和料酒，腌制 10 分钟。

淀粉适量，将腌制好的青鳝鱼段裹上一层干淀粉。

2. 准备调料：

干辣椒切成小段，花椒备用。

大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁后切碎，青蒜或葱花切段。

3. 炒制：

锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（约 180℃），将裹粉的青鳝鱼段下锅炸至金黄酥脆，捞出沥油。

锅中留少许底油，放入花椒、干辣椒段、大葱段、生姜片和大蒜末，小火炒出香味。

4. 调味：

倒入炸好的青鳝鱼段，加入酱油、白糖和适量的清水，大火烧开后转中小火炖煮 5-7 分钟。

根据个人口味加入盐和鸡精或味精进行调味，炖煮至汤汁浓稠。

5. 收汁：

汤汁快收干时，转大火收汁，注意翻动以防止青鳝鱼粘锅。

最后撒上青蒜或葱花段，翻炒均匀即可出锅。

注意事项：

青鳝鱼的处理要彻底，去除腥味和内脏。

炸青鳝鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。

炖煮时要注意火候的控制，避免汤汁过干或烧焦。

可以根据个人口味调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。

希望以上步骤能帮助您制作出美味的糊辣青鳝！

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