冬冬青的做法

沪菜冬冬青

沪菜中的冬冬青，是一道清新的绿色佳肴。它选用鲜嫩的冬青叶，经过精心烹饪，呈现出鲜美的口感。冬冬青叶在沪菜中常用来炒制各种菜肴，如冬冬青炒蛋、冬冬青拌豆腐等。其独特的清香味道，既能提鲜增香，又能中和菜肴的油腻，深受食客喜爱。此外，冬冬青还富含多种维生素和矿物质，具有清热解毒、润肺止咳的功效。这道菜品不仅美味可口，还具有一定的营养价值，是沪菜中的一道经典之选。

冬冬青的做法

菜系及功效：沪菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱

口味：清香味

工艺：炒

冬冬青的制作材料：

主料：冬笋250克,油菜心250克,香菇（干）30克

辅料：虾籽1克,淀粉(蚕豆)8克

调料：盐3克,猪油（炼制）30克

冬冬青的特色：

冬笋色白质脆，冬菇色褐味香，青菜碧绿脆嫩，三色三味，素菜荤烧，清鲜爽口。

教您冬冬青怎么做，如何做冬冬青才好吃

1. 笋尖剖开，切成长约5 厘米、厚约1 厘米的笋片；

2. 油菜心洗净，菜心削成橄榄形，菜叶切齐；

3. 水发香菇择洗干净，斜片成片；

4. 炒锅置火上，舀入熟猪油，烧至四成热，将冬笋、菜心分别入锅焐油至透，捞起；

5. 将原锅油倒去，原锅再上火，舀入鸡清汤250毫升，加虾籽烧沸；

6. 再放入笋片、冬菇片，加熟猪油烧约5 分钟后，放入青菜心，加入精盐，用水淀粉勾芡，把冬菇、冬笋、菜心在盘中排齐即成。

冬冬青的制作要诀：冬笋、菜心过油，以熟为度，冬笋洁白，菜心碧绿，色艳质脆，方为上品。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

冬冬青配料及功效--冬冬青特色

沪菜中的冬冬青，也被称为油冬青或四季青，其配料主要包括油冬青叶、精盐、味精、糖、植物油等。这种菜品在烹饪过程中，通过高温油炸后，会配以各种调料，从而制作出既好看又好吃的菜肴。

冬冬青的特色主要体现在以下几个方面：

1. 色泽翠绿：由于冬冬青叶子中含有大量的叶绿素，因此在烹饪后，菜肴会呈现出鲜艳的翠绿色。

2. 口感鲜嫩：经过油炸处理的冬冬青叶，口感会变得鲜嫩多汁，同时带有一定的韧性。

3. 香气扑鼻：在烹饪过程中，加入的香料和调料会释放出浓郁的香气，使得整道菜肴更加诱人。

4. 营养丰富：冬冬青叶中含有丰富的维生素C、钙、铁等营养成分，具有一定的保健作用。

此外，在上海地区，冬冬青还常被用来制作“酒酿冬冬青”。具体做法是，将晒干的冬冬青叶与白酒、白糖、桂花等一同放入瓶中，密封保存。饮用时，倒入杯中，加入适量的开水冲泡，再加入适量的蜂蜜调味即可。这种酒酿冬冬青具有清热解毒、活血化瘀的功效，特别适合在夏天饮用。

请注意，虽然冬冬青具有诸多优点，但也不宜过量食用，以免引起腹泻等不适症状。

如何做冬冬青才好吃

沪菜中的冬冬青，也被称为油冬青，是一种常用于烹饪的绿叶蔬菜。为了使冬冬青更好吃，可以尝试以下几种方法：

1. 准备食材：新鲜的冬冬青、蒜末、食盐、食用油、鸡精或味精（可选）。

2. 处理冬冬青：

将冬冬青清洗干净，去除老根和杂质。

把冬冬青切成适当大小的段或片。

3. 焯水：

在锅中加入适量清水，烧开后放入冬冬青焯水1-2分钟。

焯水可以去除冬冬青的苦涩味，同时保持其翠绿色。

4. 炒制：

锅中倒入适量的食用油，烧热后放入蒜末爆香。

放入焯过水的冬冬青，快速翻炒均匀。

根据个人口味加入适量的食盐、鸡精或味精进行调味。

炒至冬冬青熟透且均匀裹上调味料即可出锅。

5. 其他烹饪方法：

冬冬青还可以用来做汤。将冬冬青与其他蔬菜（如豆腐、蘑菇等）一起煮成汤，既美味又营养。

也可以尝试将冬冬青凉拌，加入蒜末、食盐、醋、辣椒油等调料，制作成清爽可口的凉菜。

此外，为了使冬冬青更好吃，还可以注意以下几点：

选择新鲜的冬冬青，避免使用变质或过期的蔬菜。

焯水时可以加入少量盐和食用油，这样可以使冬冬青更加翠绿有光泽。

炒制时火候要快，以保持冬冬青的口感和营养成分。

可以根据个人口味尝试不同的调味料组合，创造出属于自己的独特风味。

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