家常黄鱼的做法

沪菜家常黄鱼

沪菜家常黄鱼是一道颇具特色的美食。选用新鲜黄鱼为主料，搭配姜丝、葱段等调料，经过红烧烹制而成。黄鱼肉质鲜嫩，口感醇厚，营养丰富。在烹制过程中，注重火候的掌握，使得鱼肉更为入味而不失原汁原味。家常黄鱼色泽红亮，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。这道菜不仅味道鲜美，而且寓意吉祥如意，是家庭聚餐的必备佳肴。无论是作为主菜还是配菜，都能为餐桌增添一抹亮丽的色彩，让人回味无穷。

家常黄鱼的做法

菜系及功效：沪菜

家常黄鱼的制作材料：

主料：大黄鱼１条…500克, 春笋片…50克, 猪腿肉…75克, 葱段…5克, 姜片…5克, 味精…1克, 蒜片…5克, 芝麻油…15克, 绍酒…25克, 熟猪油…150克, 酱油…15克 （约耗40克）, 白糖…5克。

家常黄鱼的特色：

家常黄鱼，按照上海普通百姓家中日常委烧鱼的方法烹制故名。此菜色泽金红，卤汁不腻，鱼肉酥嫩，味道鲜美。

教您家常黄鱼怎么做，如何做家常黄鱼才好吃

1． 黄鱼刮鳞、去鳃、挖去内脏，洗净利，在鱼身两侧每隔1.5厘米剞一斜刀纹。猪腿肉切片。

2． 黄鱼用酱油（5克）浸渍，使其渗入咸味。炒锅置旺火烧热，用油滑锅后，下熟猪油烧至冒清烟时，放入黄鱼，煎至鱼身两面呈现金黄色，倒入漏勺沥油。

3． 锅里留底油（15克），放入葱段、姜片、蒜片煸出香味，再放肉片、笋片煸炒，接着放入黄鱼，放入绍酒、酱油（12.5克）、白糖，略烧一下，加热水300克。烧开后，改用小火烧10分钟左右，再端回旺火上，用漏勺轻轻地将黄鱼捞出装盘。锅里留下卤汁，加入味精，淋上芝麻油推匀，收稠汤汁，浇在鱼身上即成。

注意：

1． 加工黄鱼，不必剖腹，用筷子从口中搅出肠肚，冲洗干净即可烹制。

2． 煎鱼时，锅先烧热，用油滑锅，猪油烧至冒清烟，即八成油热以上，则不易粘锅。

家常黄鱼配料及功效--家常黄鱼特色

沪菜家常黄鱼的配料主要包括黄鱼、姜片、葱段、蒜末、精盐、酱油、醋、糖、料酒、淀粉等。这些配料在烹饪过程中相互融合，为黄鱼增添了丰富的口感和营养价值。

以下是各种配料的详细功效：

1. 黄鱼：黄鱼含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，具有补气养血、安神益智、益肝健脾等功效。黄鱼肉质鲜嫩，口感独特，是家常菜中的上等食材。

2. 姜片：姜片具有温中散寒、解表发汗、温肺止咳等功效。在烹饪黄鱼时，姜片的加入可以去腥增香，使菜肴更加美味可口。

3. 葱段：葱段具有发表透疹、祛风散寒、解毒消肿等功效。在烹饪黄鱼时，葱段的加入可以增加菜肴的香气和口感，同时也有助于身体发汗、解毒。

4. 蒜末：蒜末具有解毒杀虫、消肿止痛、止泻等功效。在烹饪黄鱼时，蒜末的加入可以增加菜肴的香味和口感，同时也有助于身体排毒和缓解疲劳。

5. 精盐：精盐具有清热解毒、凉血滋阴、润燥利咽等功效。在烹饪黄鱼时，精盐的加入可以调节菜肴的口味和色泽，同时也有助于身体保持水分平衡和缓解咽喉不适。

6. 酱油：酱油具有补气益肾、除湿止痒等功效。在烹饪黄鱼时，酱油的加入可以增加菜肴的鲜味和色泽，同时也有助于身体补充营养和增强免疫力。

7. 醋：醋具有散瘀止血、解毒杀虫等功效。在烹饪黄鱼时，醋的加入可以增加菜肴的酸味和口感，同时也有助于身体消化和吸收食物中的营养成分。

8. 糖：糖具有补中益气、养阴润燥等功效。在烹饪黄鱼时，糖的加入可以平衡菜肴的口味和色泽，同时也有助于身体补充能量和保持血糖稳定。

9. 料酒：料酒具有活血通络、祛风散寒、消食化痰等功效。在烹饪黄鱼时，料酒的加入可以去除鱼类的腥味和油腻感，使菜肴更加清爽可口。

10. 淀粉：淀粉具有健脾养胃、补充能量等功效。在烹饪黄鱼时，淀粉的加入可以使菜肴更加鲜嫩可口、汤汁浓稠。

除了以上配料外，家常黄鱼特色还体现在其独特的烹饪方法和丰富的口味上。一般来说，家常黄鱼会采用清蒸、红烧等烹饪方式，以保留鱼的原汁原味和营养成分。同时，根据不同地区和个人口味的需求，还可以在烹饪过程中加入各种辣椒、花椒等调料，创造出更加丰富多彩的口味体验。

如何做家常黄鱼才好吃

要制作美味的沪菜家常黄鱼，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

黄鱼（约500克）

姜片（5-6片）

蒜瓣（3-4瓣）

葱（2根）

生抽

老抽

料酒

白糖

盐

鸡精或味精（可选）

淀粉（用于裹鱼）

食用油（适量）

制作步骤：

1. 准备鱼：

将黄鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。

在鱼身上划几刀，便于入味。

在鱼身上均匀地撒上适量的盐和料酒，腌制10分钟。

2. 裹粉：

将腌制好的鱼沥干水分。

淀粉适量，将鱼均匀地裹上一层淀粉。

3. 煎鱼：

热锅凉油，油温升至7-8成热时，放入裹粉的鱼片，中火煎至两面金黄。

煎好后，将鱼捞出备用。

4. 炒香料：

锅中留少许底油，放入姜片、蒜瓣和葱段，小火炒出香味。

5. 烹调酱汁：

加入适量的生抽、老抽、白糖和料酒，翻炒均匀。

根据个人口味，可以加入少量的鸡精或味精进行提味。

6. 炖煮：

将煎好的鱼重新放回锅中，加入热水（水没过鱼身即可）。

大火煮开后，转小火炖煮15-20分钟，让鱼肉更加入味。

7. 收汁：

炖煮至汤汁浓稠，鱼肉熟透即可。

根据个人口味，可以适当调整盐的用量。

8. 出锅装盘：

将炖好的黄鱼连同汤汁一起倒入盘中。

撒上葱花作为点缀，即可享用美味的沪菜家常黄鱼。

注意事项：

煎鱼时要用中小火，避免将鱼煎破。

炖煮时要用小火，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。

根据个人口味，可以适量调整调料的用量。

希望这些步骤能帮助您制作出美味的沪菜家常黄鱼！

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