锅塌豆腐的做法
分类：京菜时间：2025-08-17 18:53:21浏览量（）
京菜锅塌豆腐
京菜锅塌豆腐，是一道色香味俱佳的传统名菜。这道菜以嫩豆腐为主料，搭配猪肉末、鸡蛋等配料，经过精心烹制，形成外酥里嫩、味道鲜美的特点。豆腐在锅中与肉末、鸡蛋等融合，形成一层金黄的焦脆外皮，内部则保持嫩滑的口感。此外，京菜锅塌豆腐还巧妙地融入了京菜独特的调味技法，使得整道菜品味道醇厚，回味无穷。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，京菜锅塌豆腐都能为您带来味蕾上的享受和满足。
锅塌豆腐怎么做好吃
类别 北京菜
工艺 塌 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
主料 豆腐(北)400克
辅料 鸡蛋黄130克 小麦面粉100克 虾籽15克
调料 大葱5克 姜2克 植物油75克 盐10克 味精5克 料酒5克
1.豆腐切成16片，加盐、味精腌10分钟，放入面粉中两面沾裹均匀，再沾上一层蛋汁备用。
2.大火烧热炒锅，加500克油烧至五分热时，下豆腐片炸至皮色金黄即捞出沥油，并修去多余、不均整的蛋衣。
3.锅内放油10克，以大火烧热，下葱花、姜末爆香，续下酒、高汤、盐、虾籽、豆腐，再将豆腐翻个面便可出锅，盛盘时盘底可垫生菜叶作为装饰。
锅塌豆腐制作提示
本品可拿生菜叶底。
锅塌豆腐健康提示
蛋黄富含胆固醇，高血脂患者及中老年以上人士不宜多吃。
锅塌豆腐的食谱营养
| 豆腐(北) 1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐鲫鱼 炖明虾豆腐 青蒜烧豆腐 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 鲫鱼炖豆腐 罗汉全斋 猪蹄葱白炖豆腐 |
| 鸡蛋黄 蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：滑蛋牛肉粉丝煲 笋叶虾片 雪山虾仁 红烧丸子 鲜笋忌廉汁 炖蛋肉 彩蛋海米烧油菜心 香蕉乳酪糊 |
| 虾籽 虾籽含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者可常食。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤香菇素鸡 虾子菊花鱿鱼 虾籽烧豆腐 虾子烧海参 鲜虾豆腐煲 虾籽茭白 大煮干丝 芹菜虾子 |
| 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蛤肉合饼 醉饼 奶油双色花 玉米笋饺 蘑菇木耳饺 软煎鲅鱼 猪肉水饺 韭菜蛋饼 |
锅塌豆腐的食物相克
鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
锅塌豆腐的营养成分
能量1239.77千卡
蛋白质74.37克
脂肪71.6克
碳水化合物89.14克
叶酸183.14微克
膳食纤维15.07克
胆固醇1963毫克
维生素a590.51微克
维生素b60.28毫克
维生素c0.23毫克
维生素e40.5毫克
胡萝卜素126.6微克
核黄素0.51毫克
硫胺素1.14毫克
烟酸2.54毫克
钙607.49毫克
磷928.95毫克
钾750.5毫克
钠4443.51毫克
碘2.9微克
镁357.53毫克
铁15.27毫克
锌8.15毫克
硒52.54微克
铜0.69毫克
锰0.6毫克
锅塌豆腐的做法大全教您锅塌豆腐怎么做好吃,锅塌豆腐的家常做法。锅塌豆腐配料及功效--锅塌豆腐特色
锅塌豆腐是一道非常具有北京特色的传统菜肴，其配料主要包括豆腐、猪肉末、鸡肉末、葱姜蒜、鸡蛋、高汤等，通过特定的烹饪工艺制作而成。以下是锅塌豆腐的详细配料及功效：
配料：
1. 豆腐：嫩豆腐，口感滑嫩，是锅塌豆腐的主要成分。
2. 猪肉末和鸡肉末：增加菜肴的鲜味和营养价值。
3. 葱姜蒜：提升菜肴的风味，同时葱姜蒜含有挥发油，可刺激食欲。
4. 鸡蛋：使豆腐更加嫩滑，口感更佳。
5. 高汤：为菜肴提供鲜美的汤汁，使味道更加浓郁。
功效：
1. 豆腐：豆腐富含蛋白质、钙、维生素B1等营养成分，具有补充营养、清热解毒的功效。
2. 猪肉末和鸡肉末：这些肉类富含蛋白质、脂肪和多种微量元素，有助于增强体质、促进消化。
3. 葱姜蒜：具有解表散寒、杀菌消炎、祛风除湿的功效，还能刺激血液循环，促进新陈代谢。
4. 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的卵磷脂、胆碱等营养成分，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智、改善记忆力。
5. 高汤：高汤富含多种氨基酸、矿物质等营养成分，具有滋补养身、增强免疫力的作用。
此外，锅塌豆腐还具有以下特点：
1. 色泽金黄，口感外酥里嫩；
2. 豆腐与肉末的搭配使得菜肴味道丰富多样；
3. 烹饪过程中加入的葱姜蒜等调料使得菜肴具有独特的风味。
总之，锅塌豆腐是一道营养丰富、口感独特的北京传统名菜，适合各个年龄段的人群食用。
如何做锅塌豆腐才好吃
京菜锅塌豆腐是一道非常经典且美味的北京菜肴，下面是制作这道菜的详细步骤：
材料：
豆腐（嫩豆腐或老豆腐均可）
鸡蛋
水淀粉
盐
白胡椒粉
葱花
姜末
蒜末
高汤或清水
食用油
步骤：
1. 准备豆腐：
将豆腐切成约1厘米厚的片，然后用厨房纸巾吸干水分。
2. 调制糊状物：
在一个小碗中，打入鸡蛋，加入适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
加入适量的水淀粉，继续搅拌均匀，直到糊状物变得浓稠。
3. 裹豆腐：
将切好的豆腐片依次裹上一层薄薄的糊状物。
4. 煎豆腐：
锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C），然后将裹好糊的豆腐片轻轻放入锅中。
用中小火慢慢煎，待豆腐片底部金黄后，翻面继续煎另一面。
煎至两面金黄且豆腐片完全凝固后，捞出备用。
5. 调味：
锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香。
倒入适量的高汤或清水，加入适量的盐和白胡椒粉调味。
将煎好的豆腐片重新倒入锅中，用小火煮几分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
6. 勾芡：
淋入水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
根据个人口味，可以适量加入一些鸡精或味精增鲜。
7. 出锅装盘：
将煮好的锅塌豆腐连同汤汁一起倒入盘中。
撒上葱花点缀，即可上桌享用。
小贴士：
豆腐的选择：嫩豆腐口感更嫩滑，适合做锅塌豆腐；老豆腐口感较韧，也可以尝试，但需要多煎一会儿。
煎豆腐时火候要小，以免豆腐散开。
勾芡时要先将汤汁煮至沸腾，再慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，避免出现疙瘩。
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