虾仁扒油菜的做法
分类：京菜时间：2025-08-09 16:41:54浏览量（）
京菜虾仁扒油菜
京菜虾仁扒油菜，是一道色香味俱佳的北京传统名菜。选用嫩油菜，搭配鲜虾仁，既保证了菜品的鲜美，又融入了京菜的独特风味。烹饪时，先将油菜焯水至熟，再与虾仁一同下锅翻炒。最后，以鸡蛋液裹油菜和虾仁，倒入淀粉汁勾芡，出锅前撒上葱花、姜末点缀。这道菜色泽金黄，口感酥脆，虾仁鲜嫩，油菜清甜，是家常美味佳肴。它不仅展现了京菜的精湛技艺，还传递着中华美食文化的韵味。
虾仁扒油菜的做法
菜系及功效：京菜 便秘食谱 明目食谱 高脂血症食谱
口味：咸鲜味
工艺：扒
虾仁扒油菜的制作材料：
主料：油菜300克
辅料：虾仁25克
调料：盐4克,味精2克,料酒10克,白砂糖2克,花生油40克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,鸡油10克,淀粉(豌豆)15克
虾仁扒油菜的特色：
色形美观，咸鲜味美。
教您虾仁扒油菜怎么做，如何做虾仁扒油菜才好吃
1.将油菜洗净，入沸水锅中烫一下捞出，沥净水。
2.锅内加油烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，放入虾仁、料酒、鲜汤、白糖炒开，整齐地放入油菜，略烧，加精盐、味精，用湿淀粉15克（淀粉5克加水）勾芡，淋入鸡油，大翻锅，拖入盘内即成。
小帖士-食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
虾仁扒油菜配料及功效--虾仁扒油菜特色
虾仁扒油菜是一道京菜，其配料主要包括鲜虾仁、油菜、鸡蛋清、大葱、姜、蒜、料酒、盐、味精、胡椒粉、水淀粉等。这道菜的特色在于其独特的口感和丰富的营养价值。
配料功效：
1. 鲜虾仁：富含蛋白质、微量元素（如锌、硒）和多种维生素（如维生素B1、B2、E），具有补充身体所需营养、增强免疫力等作用。
2. 油菜：含有丰富的维生素C、钙、铁等营养成分，有助于清热解毒、润肠通便、强身健体等。
3. 鸡蛋清：富含优质蛋白质、脂肪和多种维生素，有助于提高身体免疫力、美容养颜等。
4. 大葱、姜、蒜：具有调味、去腥增香的作用，使菜肴更加美味可口。
5. 料酒：能去腥、增香，同时也有助于消化。
6. 盐、味精、胡椒粉：调味品，使菜肴更加美味可口。
7. 水淀粉：能使菜肴更加鲜嫩滑润，同时也有助于营养的吸收。
菜品特色：
虾仁扒油菜色泽金黄，虾仁鲜嫩，油菜清香，口感鲜美，营养丰富。这道菜融合了京菜的独特风味和油菜的清爽口感，是一道既美味又健康的家常菜肴。
此外，虾仁扒油菜还具有一定的药用价值。中医认为，虾仁具有补肾壮阳、通乳、托毒的功效，可用于治疗肾虚阳痿、遗精、乳腺炎等病症。油菜则具有清热解毒、凉血止血、消肿散结的功效，可用于治疗热毒疮疡、血热出血、跌打损伤等病症。
如何做虾仁扒油菜才好吃
要制作美味的京菜虾仁扒油菜，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
虾仁
油菜
葱姜蒜
盐
白胡椒粉
生抽
料酒
淀粉
鸡蛋
食用油
制作步骤：
1. 处理虾仁：
将虾仁洗净，去掉虾线。
加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽和淀粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
如果喜欢，可以在虾仁上划几刀，这样更容易入味。
2. 处理油菜：
将油菜洗净，沥干水分。
锅中加水烧开，放入少许盐和油，将油菜焯水约30秒至断生，捞出沥干水分。
3. 制作虾仁扒油菜：
锅中倒入适量的食用油，烧至五成热时，下入虾仁滑炒至变色，捞出备用。
锅中留底油，放入葱姜蒜爆香。
放入焯好水的油菜，翻炒均匀。
加入炒好的虾仁，加入适量的盐、生抽和料酒，翻炒均匀。
转入适量水或高汤，盖上锅盖焖煮2-3分钟，让虾仁和油菜充分入味。
最后，用淀粉勾芡，使汁液浓稠，均匀地裹在虾仁和油菜上。
出锅装盘，撒上葱花即可。
注意事项：
1. 虾仁要选用新鲜、无腥味的，这样做出来的扒油菜才会更加美味。
2. 焯油菜时可以加入少许盐和油，这样能够保持油菜的翠绿色泽。
3. 勾芡时要先将锅中的汁液煮至浓稠，然后再倒入淀粉水，这样可以使芡汁更加均匀地裹在食材上。
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