蟹黄白菜的做法

京菜蟹黄白菜

蟹黄白菜是北京的传统名菜，以其独特的风味和精湛的烹饪技艺而广受赞誉。此菜以嫩白菜为主料，搭配精选的蟹黄和肉末，既突出了白菜的鲜甜，又融入了蟹黄的醇香。烹饪时，白菜经过焯水后，再用油锅快速翻炒，使得菜叶更加鲜嫩，蟹黄和肉末的味道也充分渗透其中。最后，勾芡上桌，色泽金黄，口感滑嫩，让人回味无穷。蟹黄白菜不仅是一道色香味俱佳的佳肴，更是北京菜中的一颗璀璨明珠，充分展现了北京烹饪文化的独特魅力。

蟹黄白菜怎么做好吃

类别 清热解毒食谱 北京菜 美容养颜食谱 减肥瘦身食谱
工艺 熟炒 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 此菜白中透绿，蟹味清鲜，油红芡亮，食后无渣。

主料 大白菜(青口)700克
辅料 蟹黄25克 淀粉(蚕豆)4克
调料 姜汁15克 味精1克 葱油50克 盐5克

1.将大白菜去掉五六层外帮，取菜心长的20 厘米为佳，用刀纵劈成四瓣，洗净；
2.将白菜下开水锅一滚即出，过凉后，置于30℃～35℃的温汤中浸煨两小时；
3.炒勺加葱油，用小火煸蟹黄，加少许盐，待油清色黄红，出香味时，盛入碗中备用；
4.将白菜心置汤勺中，加350毫升煨菜清汤，上火烧开，加入精盐3克后，用小火煨3 至5 分钟；
5.然后，用筷子将其摆入特制的淡绿色白菜盘中，呈白菜形；
6.汤勺加蟹黄油少许，上火沏入清汤100毫升，加精盐、味精各少许，搅入绿豆淀粉4克，成“米汤芡”淋在白菜上；
7.再用炒勺将蟹黄油汁煸热后，覆于菜上即成。

蟹黄白菜制作提示

1.要在汤微滚时勾芡。在汤未沸滚时勾芡，就会泛白，颜色不好看；汤大滚时勾芡，芡汁来不及匀开，便会糊化成团。这样，即使淋入明油也不会匀滑。只有在汤烧开时，调好口味，移到慢火上微滚时才勾芡，并不断均匀地搅动，汤汁才匀滑清爽。光泽美观；
2.白菜要用新鲜的青口白，或包头白。

蟹黄白菜的食谱营养

蟹黄白菜的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

蟹黄白菜的营养成分

能量121.32千卡

蛋白质10.22克

脂肪0.7克

碳水化合物24.68克

膳食纤维6.32克

维生素a91微克

维生素c196毫克

维生素e2.52毫克

胡萝卜素560微克

核黄素0.28毫克

硫胺素0.21毫克

烟酸2.8毫克

钙248.54毫克

磷197.2毫克

钾631.14毫克

钠2386.68毫克

镁63.49毫克

铁4.35毫克

锌4.29毫克

硒2.81微克

铜0.29毫克

锰1.14毫克

蟹黄白菜配料及功效--蟹黄白菜特色

蟹黄白菜是北京的传统名菜，以其独特的配料和显著的功效而广受赞誉。以下是关于蟹黄白菜的特色介绍：

配料

蟹黄白菜的主要配料包括：

1. 大白菜：作为主体食材，大白菜富含维生素C、钙、膳食纤维等营养成分。

2. 蟹黄：蟹黄是螃蟹的卵巢和卵细胞，味道鲜美且营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素A等。

3. 鸡蛋清：用于勾芡和增稠，使菜肴更加滑嫩。

4. 葱姜蒜：提升菜肴的香气，去腥增鲜。

5. 盐、胡椒粉、鸡精、水淀粉：调味品，用于调整菜肴的口味和浓度。

此外，根据不同地方口味和烹饪习惯，还可能加入其他配料，如木耳、海米、虾仁等。

功效

蟹黄白菜具有以下功效：

1. 清热解毒：大白菜性微寒，有清热解毒的作用，适合在天气炎热时食用。

2. 养胃保肝：大白菜能促进胆汁分泌，增加食欲，有助于养胃保肝。

3. 滋补养身：蟹黄富含蛋白质和多种微量元素，能滋补身体，增强免疫力。

4. 促进代谢与消化：白菜中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，帮助消化，维持新陈代谢。

5. 利尿消肿：白菜中含有较多的水分和钾元素，有助于排出体内多余的水分，减轻水肿现象。

特色

蟹黄白菜的特色在于其独特的口感和丰富的营养价值。蟹黄的鲜美与白菜的清爽相得益彰，再加上鸡蛋清的勾芡，使得整道菜肴既美味又营养。此外，蟹黄白菜的烹饪技巧也颇具特色，采用葱姜蒜爆香，再加入蟹黄、白菜等食材，最后勾芡出锅，既保留了食材的原汁原味，又增添了菜肴的层次感。

总之，蟹黄白菜凭借其独特的配料和显著的功效，成为了北京地区一道具有代表性的传统名菜。

如何做蟹黄白菜才好吃

京菜蟹黄白菜是一道色香味俱全的传统名菜，以下是制作这道菜的详细步骤：

所需材料：

1. 白菜适量

2. 蟹黄适量

3. 猪油适量

4. 盐适量

5. 味精适量

6. 料酒适量

7. 生姜适量

8. 大葱适量

9. 鸡汤适量

制作步骤：

1. 将白菜洗净，切成适当大小的块状。

2. 将蟹黄放入碗中备用。蟹黄可以选择购买现成的，也可以自己制作，制作方法是将蟹肉取出，加入适量的料酒、盐、姜末和葱花，搅拌均匀后腌制片刻，使其更加鲜美可口。

3. 烧热锅，加入适量的猪油，待油温适中后，将白菜放入锅中翻炒至断生。

4. 加入适量的鸡汤，盖上锅盖焖煮片刻，让白菜充分吸收鸡汤的味道。

5. 将腌制好的蟹黄放入锅中，翻炒均匀，让蟹黄与白菜充分融合。

6. 根据个人口味加入适量的盐和味精进行调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项：

1. 白菜要选择嫩叶部分，这样炒出来的口感更好。

2. 炒蟹黄时要控制好火候，避免蟹黄散开影响口感。

3. 勾芡的时候要注意火候，不要过于浓稠，否则会影响口感和美观。

总之，做好京菜蟹黄白菜的关键在于选材、火候和调味。按照上述步骤操作，相信你一定能做出一道美味的京菜蟹黄白菜。

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