蟹黄豆腐的做法
分类：京菜时间：2025-08-17 18:53:24浏览量（）
京菜蟹黄豆腐
蟹黄豆腐是北京的传统名菜，以其鲜美的口感和丰富的营养深受喜爱。这道菜以嫩滑的豆腐为主料，搭配上浓郁的蟹黄，色彩金黄诱人。烹饪时，先将豆腐切块，用油煎至两面金黄，再加入蟹黄、葱姜蒜等调料，翻炒均匀后加入高汤，小火慢炖使豆腐充分吸收蟹黄的鲜香。最后，撒上葱花点缀，一道色香味俱佳的蟹黄豆腐就完成了。蟹黄豆腐不仅味道鲜美，而且营养丰富，是老少皆宜的美味佳肴。
蟹黄豆腐怎么做好吃
类别 北京菜 跌打骨折食谱
工艺 黄烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 豆腐(南)400克
辅料 螃蟹200克 鸡蛋75克 虾仁75克
调料 大葱8克 姜3克 盐5克 芡粉5克 植物油30克
1.豆腐切成2厘米立方块；
2.蟹去壳，剥取蟹肉、蟹黄；
3.鸡蛋打散，备用；
4.炒锅入油烧热，爆炒姜片，再入蟹肉、虾仁炒香，最后入豆腐，注入清水盖过豆腐；
5.用大火烧开豆腐后以浓芡粉水勾芡；
6.加入蛋汁、蟹黄凝固；
7.即加盐调味，起锅前撒上葱花，即可盛盘供食。
蟹黄豆腐健康提示
海鲜及豆腐均含丰富蛋白质，且脂肪含量低，经常食用，有益于健康。
蟹黄豆腐的食谱营养
| 豆腐(南) 1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：味噌牛肉荞麦面 草菇豆腐羹 海蛎烧豆腐 炒六味豆腐 豆腐拌皮蛋 酸辣汤 酸辣豆腐汤 松花拌豆腐 |
| 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：汆鲅鱼丸子 水煮肉片 鸡蛋炒韭菜 蘑菇木耳饺 木须炒瓜片 五彩紫菜汤 虾皮豆腐炒蛋 牛肉菠菜汤 |
| 螃蟹 螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：姜汁活蟹 蟹黄大白菜 蟹肉拌黄瓜 清蒸大闸蟹 清蒸大闸蟹 葱姜焗蟹 新式佛跳墙 葱姜炒螃蟹 |
| 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 烩虾仁 玉米虾仁 青豆炒虾仁 虾仁韭菜 韭菜炒虾仁 抓炒虾仁 |
蟹黄豆腐的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
螃蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
蟹黄豆腐的营养成分
能量796.37千卡
蛋白质100.79克
脂肪36.99克
碳水化合物27.36克
叶酸189.2微克
膳食纤维6.71克
胆固醇1366.5毫克
维生素a970.97微克
维生素b60.21毫克
维生素c0.36毫克
维生素e37.54毫克
胡萝卜素10.22微克
核黄素0.94毫克
硫胺素0.46毫克
烟酸11.37毫克
钙1170.9毫克
磷1269毫克
钾1525.15毫克
钠6134.32毫克
碘20.4微克
镁377.9毫克
铁20.67毫克
锌12.82毫克
硒185.77微克
铜23.82毫克
锰1.71毫克
蟹黄豆腐的做法大全教您蟹黄豆腐怎么做好吃,蟹黄豆腐的家常做法。蟹黄豆腐配料及功效--蟹黄豆腐特色
蟹黄豆腐是北京的传统名菜之一，以其鲜美的口感和丰富的营养价值而广受喜爱。以下是蟹黄豆腐的配料及功效：
配料：
1. 豆腐：嫩滑的豆腐是蟹黄豆腐的基础。
2. 蟹黄：即蟹的卵巢和卵细胞，是蟹黄豆腐的灵魂所在，提供了丰富的蛋白质、脂肪和多种微量元素。
3. 鸡蛋黄：增加菜肴的色泽和口感，使味道更加浓郁。
4. 葱姜蒜：提升菜肴的香气，去腥增鲜。
5. 料酒：去腥提鲜，增加菜肴的风味。
6. 盐：调味，使菜肴的味道更加协调。
7. 鸡精或味精：提升菜肴的鲜味。
8. 水淀粉：用于勾芡，使汤汁更加浓稠。
9. 食用油：用于炒制菜肴，增加菜肴的香气和口感。
功效：
1. 清热解毒：蟹黄豆腐中的蟹黄具有一定的清热解毒作用，适合体内有热的人群食用。
2. 补钙壮骨：豆腐富含钙质，蟹黄也含有丰富的钙质，适量食用有助于补钙壮骨。
3. 养颜美容：蟹黄豆腐中含有丰富的维生素A和D，有助于皮肤健康和美容养颜。
4. 促进消化：蟹黄豆腐中的蛋白质和微量元素有助于促进消化，改善食欲。
5. 增强免疫力：蟹黄豆腐中的多种营养成分有助于增强人体免疫力，预防疾病。
制作方法：
1. 将豆腐切成小块，放入开水中焯水，捞出备用。
2. 虾仁剁成虾蓉，加入盐、料酒、姜末搅拌均匀。
3. 将虾蓉放入碗中，加入蟹黄、鸡蛋黄、葱姜蒜末、盐、鸡精、水淀粉拌匀，制成蟹黄馅。
4. 将焯好水的豆腐块挖去中心部分，填入蟹黄馅，用勺子压紧。
5. 锅中倒入适量的食用油，烧至七成热时，将豆腐放入锅中，两面煎至金黄色即可出锅。
总之，蟹黄豆腐是一道色香味俱佳的美食，既美味可口又营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。
如何做蟹黄豆腐才好吃
京菜蟹黄豆腐的做法如下：
所需材料：
1. 螃蟹黄50克
2. 嫩豆腐1块
3. 鸡蛋1个
4. 青蒜苗少许
5. 生姜10克
6. 大葱1根
7. 盐适量
8. 白胡椒粉适量
9. 水淀粉适量
10. 鸡精适量
11. 料酒适量
12. 清水适量
步骤：
1. 准备好所有食材，将螃蟹黄放入蒸锅中，蒸熟备用。
2. 将嫩豆腐切成小块，放入开水中焯水，捞出备用。
3. 在碗中将鸡蛋打散，加入适量的盐和料酒，搅拌均匀。
4. 将焯水后的豆腐块放入鸡蛋液中，轻轻搅拌均匀，使豆腐块裹上一层蛋液。
5. 生姜和大葱切末，青蒜苗切段备用。
6. 烧热锅，加入适量的油，将生姜末和大葱末炒香。
7. 加入蟹黄，翻炒均匀，然后加入适量的清水，大火烧开。
8. 将裹上蛋液的豆腐块放入锅中，用小火慢慢炖煮，让豆腐充分吸收蟹黄的鲜美。
9. 炖煮至汤汁浓稠，加入盐、白胡椒粉、鸡精调味，最后用水淀粉勾芡。
10. 出锅前撒上青蒜苗段，翻炒均匀即可。
剖腹产可以吃炒莴笋吗 肉丝炒木耳配青椒好吃吗 炒好的笋子怎样炒肉好吃 荔枝炒丝瓜家常做法 吃黄体酮能吃炒萝卜吗 鸡翅炒豆角做法窍门 绿竹笋炒什么菜好吃窍门 柠檬嫩叶炒猪肉可以吃吗 春笋火腿炒虾仁怎么炒 干炒荔枝花的做法窍门 青果炒猪大肠怎么炒 猪肉怎么炒能里外都熟 怎么炒西红柿炒出沙 辣椒炒牛腩肉怎么炒 虾尾可以炒的吃吗有营养吗 正宗潮汕炒欠条怎么炒 莴笋炒瘦肉减肥可以吃吗 胡萝卜可以炒姜吃吗 山药粉炒莴笋怎么炒 素炒辣椒炒洋葱好吃吗
