蟹黄豆腐的做法

沪菜蟹黄豆腐

蟹黄豆腐是一道颇具特色的沪上名菜。此菜以嫩滑的豆腐为主料，搭配鲜美的蟹黄，口感丰富，营养丰富。制作时，先将豆腐切块，用油煎至两面金黄，再加入蟹黄、葱姜蒜等调料，翻炒均匀后，加入高汤焖煮片刻，最后勾芡出锅。蟹黄的鲜美与豆腐的嫩滑完美融合，让人回味无穷。这道菜色泽红亮，味道鲜美，是沪菜中的经典之作，深受食客喜爱。

蟹黄豆腐的做法

菜系及功效：沪菜

蟹黄豆腐的制作材料：

主料：豆腐,蟹黄等。

教您蟹黄豆腐怎么做，如何做蟹黄豆腐才好吃

1、首先准备豆腐一盒。蟹黄两个(鸭蛋黄)。

2、先把豆腐洗净切小块儿，把煮熟的鸭蛋黄压碎加少许的水。

3、在油锅里放入适当的油，油熟以后放入豆腐，注意不要把豆腐弄烂了。接着放入蛋黄轻轻的炒两下。上色以后放入少量的高汤(如果没有的话也可以不放。)味精，鸡精。

4、最后放入豆粉勾芡。加几颗枸杞这样就好了。

蟹黄豆腐

蟹黄豆腐配料及功效--蟹黄豆腐特色

沪菜蟹黄豆腐的配料主要包括以下几项：

1. 主要配料：

螃蟹黄：蟹黄是雌蟹生殖腺的成熟状态，味道鲜美，富含蛋白质、微量元素和多种维生素。

豆腐：嫩滑的豆腐为这道菜增添了清淡而滑嫩的口感。

鸡蛋：用于增加菜品的丰富度和营养价值。

2. 辅助配料（根据具体菜品可能有所调整）：

姜片：用于去腥增香。

葱花：提升菜肴的香气和视觉效果。

盐：调味。

白胡椒粉：提升菜品的整体风味。

水淀粉：用于勾芡，使汤汁更加浓稠。

食用油：用于炒制和煎炸配料。

3. 特色配料：

蟹黄酱或蟹油：增加蟹黄的浓郁口感。

蒜瓣或洋葱丁：增加层次感和香味。

香菜或葱花：作为点缀，提升菜品的外观。

蟹黄豆腐的功效主要包括：

1. 清热解毒：螃蟹性寒，有清热解毒的作用，适合体内有热毒的人食用。

2. 滋阴补阳：蟹黄含有丰富的蛋白质和微量元素，有助于滋补身体，增强体质。

3. 养颜美容：蟹黄中的维生素A和B族维生素有助于皮肤健康，改善肤色。

4. 促进消化：豆腐富含植物蛋白，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

5. 增进食欲：蟹黄的鲜美味道能够刺激味蕾，增进食欲。

请注意，虽然蟹黄豆腐美味且营养丰富，但螃蟹性寒且胆固醇较高，脾胃虚寒、过敏体质或高胆固醇患者应适量食用。此外，烹饪时也要注意火候控制和食材搭配，以确保食品安全和健康。

如何做蟹黄豆腐才好吃

沪菜蟹黄豆腐的做法如下：

所需材料：

1. 螃蟹黄50克

2. 嫩豆腐1盒

3. 鸡蛋1个

4. 盐适量

5. 白胡椒粉适量

6. 水淀粉适量

7. 葱姜蒜适量

8. 生抽适量

9. 料酒适量

步骤：

1. 将螃蟹黄放入蒸锅中，蒸熟后取出，备用。

2. 将嫩豆腐切成小块，放入开水中焯水，捞出备用。

3. 在碗中将鸡蛋打散，加入适量的盐和料酒，搅拌均匀。

4. 热锅凉油，将葱姜蒜炒香，然后加入螃蟹黄翻炒，再加入适量的水，煮沸后转小火煮10分钟。

5. 将焯好水的豆腐加入锅中，轻轻推动，让豆腐充分吸收汤汁。

6. 在另一个碗中，将水淀粉和适量的水调匀，倒入锅中，使汤汁变得浓稠。

7. 最后，加入适量的生抽调味，撒上白胡椒粉和葱花，即可出锅。

注意事项：

1. 螃蟹黄要选择新鲜的，这样做出来的蟹黄豆腐才会鲜美。

2. 豆腐焯水时，可以加入一点盐和料酒，这样可以去除豆腐的豆腥味，同时使豆腐更加入味。

3. 炒螃蟹黄时，火候要适中，避免炒焦。

4. 勾芡时，水淀粉要慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，以免出现疙瘩。

按照以上步骤，你就可以做出一道美味的沪菜蟹黄豆腐了。

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