玻璃白菜的做法

京菜玻璃白菜

玻璃白菜是京菜中的一道经典名菜，以其独特的制作工艺和精美的造型而著称。这道菜以白菜为主料，经过巧妙的刀工处理，将白菜雕刻成美丽的花朵与叶子，形如盛开的玻璃花，既保留了白菜的营养价值，又增添了艺术的观赏性。

烹饪时，配以浓郁的汤汁和醇厚的调味，使得整道菜品口感鲜美，清新爽口。玻璃白菜色泽鲜艳，造型别致，犹如一件精美的艺术品，让人不忍下箸。它不仅是京菜中的瑰宝，也是传统与现代结合的典范，深受国内外食客的喜爱。

玻璃白菜怎么做好吃

类别 北京菜 营养不良食谱 便秘食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 其质软滑，味道甘鲜，白菜吸收了肉香，营养丰富。

主料 大白菜(青口)2000克
辅料 淀粉(蚕豆)15克
调料 甘草2克 胡椒粉1克 香油10克 盐5克 猪油（炼制）150克 味精3克

1.将大白菜去掉枯叶，掰开洗净，沥干；
2.大白菜去掉根部后切成两段，每段长约6.5 厘米，并将第一段硬帮的叶边切掉；
3.炒锅用旺火烧热，下熟猪油烧至六成热，放入大白菜，炸片刻，取出，去油；
4.将竹箅子一块放在锅中，甘草放在竹箅上，炸过的大白菜的软叶和梗帮分开摆齐；
5.将猪瘦肉250克分切成块，和鸡骨架500克一起用沸火焯过，盖在白菜上；
6.然后加上汤、精盐，上盖，先用旺火烧15 分钟，再改用慢火烧四十分钟，使之烂熟；
7.熟后，去掉瘦肉、鸡骨架，将白菜排放入盘，入蒸笼蒸10 分钟，取出；
8.将原汁入锅，加淀粉、味精、芝麻油、胡椒粉和熟猪油25 克勾芡便成。

玻璃白菜制作提示

1.白菜先过油，再烧，续蒸，三道工序之后，已软烂入味，勾玻璃芡上桌，入口即消，风味别致；
2.因有过油过程，需准备熟猪油1000克。

玻璃白菜的食谱营养

玻璃白菜的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

玻璃白菜的营养成分

能量1775.12千卡

蛋白质29.47克

脂肪161.48克

碳水化合物76.18克

叶酸0.19微克

膳食纤维18.87克

胆固醇139.5毫克

维生素a300.6微克

维生素c560.02毫克

维生素e22.04毫克

胡萝卜素1600.6微克

核黄素0.85毫克

硫胺素0.64毫克

烟酸8.05毫克

钙726.16毫克

磷566.95毫克

钾1804.42毫克

钠3184.25毫克

碘0.08微克

镁189.53毫克

铁12.97毫克

锌12.37毫克

硒8.13微克

铜0.84毫克

锰3.29毫克

玻璃白菜配料及功效--玻璃白菜特色

京菜中的玻璃白菜，也被称为“玻璃萝卜”或“玉雕白菜”，其特色主要体现在以下几个方面：

配料

1. 白萝卜：作为这道菜的主要食材，白萝卜的口感清脆，富含维生素C和多种矿物质。

2. 玉片：通常使用冬瓜或者土豆制作，切成薄片，呈现出晶莹剔透的效果，增添了菜品的美观性。

3. 蒜末：用于提味，增加菜品的香气。

4. 姜末：同样用于提味，与蒜末搭配，使菜品更加鲜美。

5. 香菜：用于最后装饰，提升菜品的档次和口感。

功效

1. 清热解毒：白萝卜具有清热解毒的功效，有助于消除体内热毒，增强免疫力。

2. 健脾消食：白萝卜富含膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动，改善消化不良、食欲不振等症状。

3. 消肿散结：对于消肿散结有一定的帮助，特别适合在需要时食用。

4. 抗氧化：白萝卜中的维生素C等抗氧化物质，有助于清除自由基，延缓衰老。

5. 调节血压：白萝卜中含有的钾元素等，有助于调节血压，预防高血压等疾病。

玻璃白菜的特色

1. 外形美观：玻璃白菜的独特之处在于其晶莹剔透的外观，像是雕刻精美的玉器一般，让人赏心悦目。

2. 口感清脆：白萝卜本身的口感就非常清脆，加上玉片的点缀，使得整道菜品在口感上更加丰富多样。

3. 色香味俱佳：除了外形美观外，玻璃白菜还注重色香味的搭配，使得整道菜品在味道和香气上都表现出色。

4. 健康养生：玻璃白菜不仅美味可口，而且具有一定的营养价值，适合各个年龄段的人群食用。

总之，京菜中的玻璃白菜以其独特的外形、清脆的口感、丰富的营养价值和健康的养生功效而备受推崇。

如何做玻璃白菜才好吃

京菜玻璃白菜是一道色香味俱全的传统名菜，制作时需要注意选材、刀工和火候。以下是制作京菜玻璃白菜的详细步骤：

原料：

白菜适量

火腿肉或瘦肉（可选）适量

胡萝卜（可选）适量

鸡蛋清一个

盐适量

白糖一小勺

香油少许

水淀粉适量

制作步骤：

1. 准备食材：

白菜洗净，切成薄片，放入开水中焯一下，捞出沥干水分。

火腿肉或瘦肉切成小丁，胡萝卜切成小丁备用。

2. 调制馅料（可选）：

将火腿肉丁、胡萝卜丁放入碗中，加入盐、白糖、香油和水淀粉，搅拌均匀成馅料。

3. 包白菜：

将白菜片放在案板上，每片白菜中间放入适量的馅料（如果喜欢更清爽的口感可以不放馅料）。

将白菜片对折捏紧边缘，再用刀背轻轻敲打，使其呈玻璃状。

4. 蒸制：

将包好的白菜放入蒸锅中，大火蒸5-8分钟，直到白菜变透明且柔软。

5. 出锅装盘：

蒸好的白菜取出晾凉，切成小块，摆放在盘中。

6. 浇汁（可选）：

锅中加入适量的高汤或水，加入适量的盐和白糖调味，煮沸后用水淀粉勾芡。

将调好的汁浇在白菜上，或者将汁淋在白菜上即可。

小贴士：

白菜焯水时可以加入一点盐和油，这样可以使白菜更加入味。

包白菜时，可以用手轻轻按压，使白菜更加紧实。

蒸制时间根据白菜的厚薄和蒸锅的火力适当调整。

如果喜欢酸甜口味，可以在勾芡时加入一些醋或柠檬汁。

按照以上步骤，你就可以做出一道美味的京菜玻璃白菜了。

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