玻璃白菜的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:43:23浏览量（）
沪菜：玻璃白菜
玻璃白菜是上海本帮菜中的一道经典名菜，以其独特的制作工艺和精美的造型而著称。这道菜以白菜为主料，经过巧妙的刀工处理，使得白菜呈现出晶莹剔透的“玻璃”效果。烹饪时，配以肉丝、豆芽等配料，不仅增加了口感的层次感，还使整道菜更加诱人。玻璃白菜色泽翠绿，口感脆嫩，汤汁醇厚，让人回味无穷。它既是一道色香味俱佳的家常菜，也适合在各类宴会上展示上海菜的独特魅力。
玻璃白菜的做法
菜系及功效：沪菜
玻璃白菜的制作材料：
主料：大白菜1500克,草菇25克,火腿25克,猪五花肉250克,味精5克,精盐3克,麻油5克,淀粉10克,上汤400克,生油500克（耗油100克）。
玻璃白菜的特色：
色白透亮，油滑软烂。
教您玻璃白菜怎么做，如何做玻璃白菜才好吃
将白菜洗净晾干，取茎部切成每段6厘米长待用。2、炒鼎上火，放进生油，烧至油温约200摄氏度，把白菜下鼎溜炸过捞起，然后把油倒起，再把白菜放进鼎里和入上汤、味料、草菇，盖上猪五花肉。先用旺火后转慢火，约焖30分钟取出盛碗，放进蒸笼炊10分钟，上菜时翻过盘，撒上火腿末，用原汤和薄淀粉水勾芡，淋上包尾油即成。
玻璃白菜配料及功效--玻璃白菜特色
沪菜中的玻璃白菜，又称“玻璃冬瓜”，其特色主要体现在以下几个方面：
配料
1. 主料：
冬瓜：采用优质冬瓜，确保其晶莹剔透的外观和鲜嫩的口感。
玉米粒：增加菜肴的甜味和口感层次。
豌豆：增添绿色蔬菜的清香，提升菜肴的观赏性。
2. 辅料：
火腿肉：提供丰富的蛋白质和口感，使菜肴更加美味。
鸡蛋清：使菜肴更加滑嫩，口感细腻。
葱姜蒜：提味增香，提升菜肴的整体风味。
3. 调料：
盐：调味基础，确保菜肴的味道纯正。
白糖：平衡菜肴的甜咸味，提升口感层次。
鸡精或味精：提升菜肴的鲜味。
水淀粉：用于勾芡，使汤汁更加浓稠。
食用油：炒、炸、煮等烹饪过程中使用，增加菜肴的香气和口感。
功效与特点
1. 清热化痰：冬瓜本身具有清热利水的功效，能够帮助排出体内多余的水分和毒素，有助于改善咳嗽、痰多等症状。
2. 养胃生津：冬瓜含有丰富的水分和维生素，有助于滋润胃部，促进消化，增进食欲。
3. 利尿消肿：冬瓜具有利尿作用，能够有效排除体内多余的水分，减轻水肿现象。
4. 美白护肤：冬瓜中含有较多的维生素C和矿物质，具有抗氧化、抑制黑色素生成的作用，有助于美白肌肤。
5. 营养丰富：冬瓜富含膳食纤维、蛋白质、碳水化合物等多种营养成分，对人体健康有益。
此外，玻璃白菜的独特之处还在于其晶莹剔透的外观，让人食欲大增。在烹饪过程中，通过巧妙的搭配和烹饪技巧，可以使其呈现出色香味俱佳的美味佳肴。
请注意，虽然沪菜玻璃白菜具有诸多功效和特点，但在食用时还需根据个人体质和健康状况适量食用。如有任何疑问或不适，请及时咨询专业医生或营养师的建议。
如何做玻璃白菜才好吃
沪菜玻璃白菜是一道色香味俱全的传统名菜，制作时需要注意选材、刀工和火候。以下是制作玻璃白菜的详细步骤：
原料：
白菜（或娃娃菜）适量
火腿片适量
虾仁适量
鸡蛋清适量
盐适量
白糖适量
料酒适量
淀粉适量
鸡精适量
清水适量
制作步骤：
1. 准备食材：
白菜洗净，切成薄片，放入开水中焯水，捞出沥干水分。
火腿片切成小块。
虾仁去壳去肠线，洗净备用。
鸡蛋清打散，加入少许盐和料酒，搅拌均匀。
2. 制作馅料：
将虾仁放入碗中，加入盐、料酒、淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀，腌制10分钟。
将火腿片切成小丁，与腌制好的虾仁混合均匀。
3. 包白菜：
将白菜片平放在案板上，撒上适量的盐和白糖，轻轻拌匀，使白菜片入味。
取一片白菜，将适量的馅料放在白菜叶的一角，然后卷起白菜，用牙签固定边缘，使其呈圆柱形。
4. 炸白菜：
锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C），将包好的白菜放入油锅中，中小火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。
5. 装盘：
将炸好的白菜摆放在盘中，撒上适量的鸡精和葱花点缀。
调制蘸料（可选）：
根据个人口味，可以调制一些蘸料，如甜酸汁、辣酱等，与炸好的白菜一起食用。
小贴士：
白菜焯水时可以加入少许盐和油，这样可以使白菜更加入味。
炸白菜时要注意火候，避免炸焦或炸不熟。
可以根据个人口味调整馅料和蘸料的口味。
按照以上步骤制作，你就可以做出一道美味的沪菜玻璃白菜了。
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