板栗烧肥鸭的做法

闽菜板栗烧肥鸭

闽菜中的板栗烧肥鸭，是一道色香味俱佳的佳肴。选用肥嫩的鸭肉，搭配香糯的板栗，经过精心烹制，肉质鲜嫩多汁，板栗浓郁香甜。在烹饪过程中，鸭肉与板栗相互映衬，既凸显了鸭肉的醇厚，又让板栗的香甜得以充分释放。这道菜色泽金黄，香气扑鼻，口感丰富，是闽菜中的一道经典之作。品尝时，你会被其独特的风味所吸引，感受到闽菜的独特魅力，让人回味无穷。

板栗烧肥鸭怎么做好吃

类别 福建菜 健脾开胃食谱 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱
工艺 蒸 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 原汁原味，肉嫩栗粉，味浓可口。

主料 鸭1500克 栗子（熟）250克
调料 小葱15克 姜10克 酱油20克 白砂糖15克 料酒20克 味精4克 淀粉(蚕豆)20克 花生油100克

1.肥鸭宰杀去毛，洗净，去内脏、头、脚，切成4 大块，焯水去浮污；
2.板栗去壳去膜，在油锅里过油一下，捞出待用；
3.锅置旺火上，下花生油，入姜片、葱结煸出香味，放入鸭块，加酱油、料酒、白糖、味精烧熟；
4.去葱结、姜片，取出鸭块，晾冷后切成4×2.5 厘米的块，码在碗里；
5.鸭块上面铺上过油的板栗，浇上烧鸭留下的卤汁上笼屉蒸30 分钟；
6.鸭子扣在盘里（板栗在下、鸭块在上）留汁；
7.锅置旺火上，调入汁，用湿淀粉勾薄芡淋在鸭块上即成。

板栗烧肥鸭制作提示

因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

板栗烧肥鸭的食谱营养

板栗烧肥鸭的营养成分

能量5188.22千卡

蛋白质247.69克

脂肪399.3克

碳水化合物154.89克

叶酸4.18微克

膳食纤维3.62克

胆固醇1410毫克

维生素a903.8微克

维生素c93.55毫克

维生素e46.18毫克

胡萝卜素743微克

核黄素3.66毫克

硫胺素1.71毫克

烟酸66.49毫克

钙180.4毫克

磷2126.86毫克

钾3939.76毫克

钠2523.05毫克

碘0.48微克

镁252.63毫克

铁42.8毫克

锌20.78毫克

硒184.39微克

铜3.35毫克

锰1.85毫克

板栗烧肥鸭配料及功效--板栗烧肥鸭特色

闽菜板栗烧肥鸭是一道色香味俱全的传统名菜，以北京填鸭、板栗为主要食材，经过腌制、炖煮等工艺制作而成。以下是关于这道菜的配料及功效：

配料：

1. 主料：

北京填鸭：1只（约1500-2000克）

板栗：200-300克

2. 辅料：

姜：适量

葱：适量

料酒：适量

冰糖：适量

生抽：适量

老抽：适量

盐：适量

清水：适量

3. 调料：

八角：2-3颗

桂皮：1小段

香叶：2-3片

功效与特点：

1. 补虚养身：板栗烧肥鸭中的鸭肉富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有补虚养身的功效，适合气血不足、身体虚弱的人群食用。

2. 健脾益胃：鸭肉味甘咸、性平，入脾、胃、肺经，具有健脾益胃的作用，有助于改善食欲不振、消化不良等问题。

3. 滋阴润燥：板栗含有丰富的营养成分，具有滋阴润燥的功效，适合秋季食用，以缓解因天气干燥引起的口干舌燥等症状。

4. 活血化瘀：老抽的颜色较深，具有活血化瘀的作用，可以改善血液循环，预防心血管疾病。

5. 益气强身：整道菜肴营养丰富，长期食用可以增强体质，提高免疫力。

6. 美容养颜：鸭肉富含B族维生素，有助于皮肤新陈代谢，具有美容养颜的效果。

7. 促进骨骼发育：板栗中含有丰富的钙、磷等矿物质，有利于骨骼发育，特别适合正在长身体的儿童食用。

总之，板栗烧肥鸭是一道营养丰富、滋补效果佳的美食，适合各个年龄段的人群食用。但需要注意的是，由于鸭肉属于高蛋白、高脂肪的食物，在食用时应注意适量，避免摄入过多导致肥胖和其他健康问题。

如何做板栗烧肥鸭才好吃

闽菜板栗烧肥鸭是一道美味佳肴，以下是制作这道菜的详细步骤：

材料

肥鸭：1 只（约 1500 克）

板栗：200 克

姜：3 片

葱：2 根

料酒：适量

生抽：适量

老抽：适量

白糖：适量

盐：适量

清水：适量

步骤

1. 准备食材：

将肥鸭洗净，切成块状。

板栗去壳，洗净，放入锅中煮熟（煮板栗时可以加入少许盐和料酒，去腥味）。

姜切片，葱切段。

2. 焯水：

将肥鸭块放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮 2-3 分钟，捞出沥干水分。

3. 炒制：

锅中倒入适量油，油热后加入姜片和葱段翻炒出香味。

放入肥鸭块，翻炒至表面微黄。

加入适量生抽、老抽和白糖，翻炒均匀，使鸭块上色。

4. 烧制：

倒入足够的清水，水量要没过鸭块。

大火煮沸后转小火慢炖，期间可适当翻动鸭块，防止糊底。

当鸭肉炖至软烂时，加入煮熟的板栗，继续炖煮 10-15 分钟，让板栗充分吸收汤汁。

5. 调味：

根据个人口味加入适量盐调味，继续炖煮至汤汁浓稠，鸭肉熟透即可。

6. 收汁：

打开锅盖，转大火收汁，边收汁边用铲子轻轻推动鸭块，使其均匀受热，直到汤汁浓稠，鸭块上色均匀。

7. 出锅：

关火，将板栗烧肥鸭盛入盘中，撒上葱花点缀即可。

小贴士

炖煮肥鸭时，可以根据个人口味调整炖煮的时间，以确保鸭肉炖烂且不失口感。

板栗煮熟后可以直接放入炖制，这样可以使板栗更加入味。

收汁时要小心操作，避免烧焦。

希望这些步骤能帮助您做出美味的闽菜板栗烧肥鸭！

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