素鸡的做法

浙菜素鸡介绍

浙菜素鸡，是一道具有浙江特色的传统美食。它以豆腐为主要原料，经过精密的工艺制作而成，口感鲜嫩，营养丰富。素鸡色泽金黄，造型美观，不仅保留了豆腐原有的清香，还融入了浙菜特有的鲜美。在烹饪过程中，素鸡可煎、可炸、可煮，可凉拌，每一种做法都能展现出其独特的风味。作为浙江菜系中的经典之作，素鸡深受食客们的喜爱，不仅适合家常享用，更是宴请宾客时的佳肴选择。

素鸡怎么做好吃

类别 素斋菜 福建菜
工艺 熟炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 菜色暗红，形似鸡肉，软中有韧，味美醇香。

主料 油皮300克
调料 红糟1克 姜3克 味精2克 白砂糖5克 花生油30克 白酱油15克

1.将豆腐皮（油皮）用清水喷软；
2.喷软后每张豆腐皮摊平，重叠一起再卷紧，放在一块干净的布上包成圆棍形，用细麻绳捆紧；
3.炒锅置旺火，下清水后，放入豆腐皮卷，煮50 分钟取出，冷却后，解开细麻绳，去掉布，切成1.5 厘米厚的片；
4.炒锅回旺火，下入花生油，烧至八成热，将豆腐皮片下锅过油半分钟，倒进漏勺沥去油；
5.炒锅留底油，放回旺火上，下红糟、姜片煸炒一下，加点清水，再放下豆腐皮片，加入白酱油、白糖、味精，翻炒几下即成。

素鸡制作提示

1.制作素鸡，油皮必须卷紧、捆紧，加水煮透，成品软中带?，质味皆似鸡肉；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

素鸡的食谱营养

素鸡的营养成分

能量1598.74千卡

蛋白质156.48克

脂肪99.01克

碳水化合物44.85克

叶酸0.1微克

膳食纤维24.41克

维生素a141.84微克

维生素c0.12毫克

维生素e152.27毫克

胡萝卜素845.1微克

核黄素0.38毫克

硫胺素0.67毫克

烟酸3.02毫克

钙734.31毫克

磷1518.33毫克

钾2691.03毫克

钠1050.47毫克

碘15.36微克

镁562.61毫克

铁37.36毫克

锌12.58毫克

硒7.02微克

铜3.57毫克

锰8.51毫克

素鸡配料及功效--素鸡特色

浙菜中的素鸡，也被称为豆腐皮卷或豆腐皮素鸡，是一种传统的中式素食菜品。它的配料主要包括豆腐皮、香菇、胡萝卜、香菜、豆芽等，有时也会加入一些粉丝、鸡蛋等以增加口感和营养价值。

以下是素鸡的特色及主要配料的功效：

1. 豆腐皮：豆腐皮是一种营养丰富的食材，富含大豆蛋白、植物雌激素、卵磷脂等营养成分。它具有减肥健美的功效，还能降低胆固醇，预防心血管疾病。

2. 香菇：香菇是一种高蛋白、低脂肪的食材，含有多种维生素和矿物质。它具有增强免疫力、抗癌防癌、降低胆固醇、降血脂等功效。

3. 胡萝卜：胡萝卜富含β-胡萝卜素、维生素A、维生素C等多种营养成分。它具有抗氧化、抗衰老、保护眼睛、降低血压等功效。

4. 香菜：香菜是一种调味蔬菜，具有独特的香味和药用价值。它具有发汗透疹、消食下气、温中散寒等功效。

5. 豆芽：豆芽富含维生素C、维生素K、膳食纤维等营养成分。它具有清热解毒、利尿消肿、降血脂等功效。

此外，素鸡还可能加入一些其他配料，如粉丝、鸡蛋等，以增加口感和营养价值。粉丝可以增加素鸡的黏性和弹性，鸡蛋则可以提供更丰富的蛋白质。

总的来说，浙菜素鸡是一道营养丰富、口感独特的素食菜品，适合各种人群食用。同时，它也是一种低热量、低脂肪的食品，有助于保持健康和减肥。

如何做素鸡才好吃

制作浙菜素鸡，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材

嫩豆腐（或素鸡）：300克

肉末（猪肉或鸡肉均可）：50克

葱姜蒜：适量

生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉等调味料：适量

淀粉：适量

鸡蛋：1个

青豆或玉米粒：适量（可选）

香菇：几朵（可选）

步骤

1. 准备素鸡：

如果使用的是豆腐，可以提前用厨房纸巾吸干水分，然后切成小块。

如果使用的是市售的素鸡，可以提前浸泡在清水中使其变软。

2. 调制肉馅：

将肉末放入碗中，加入适量的葱姜蒜末。

加入生抽、老抽、料酒、盐、糖和胡椒粉等调味料，搅拌均匀。

3. 制作蛋液：

将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。

4. 裹粉打蛋：

将嫩豆腐块先裹上一层干淀粉。

然后蘸上打好的蛋液。

5. 炸素鸡：

锅中倒入足够的油，烧至六七成热（约180°C）。

将裹好糊的素鸡轻轻放入油锅中，中小火炸至表面金黄酥脆。

炸好后捞出沥油。

6. 炒制肉末：

另起一干净的锅，放少量油，放入肉末煸炒至变色。

加入青豆或玉米粒（如果使用），继续煸炒至熟。

倒入炸好的素鸡，加入适量的水或高汤，小火炖煮几分钟，让素鸡充分吸收汤汁的味道。

7. 调味出锅：

根据个人口味调整盐和其他调味料的用量。

炖煮至汤汁浓稠，即可出锅装盘。

小贴士

豆腐的选择：选择嫩豆腐或市售的素鸡，这样更容易炸出酥脆的外壳。

肉末的量：肉末的量不宜过多，以免盖过素鸡的鲜味。

炸素鸡时注意安全，避免油溅。

炖煮时火候要掌握好，避免烧干或烧焦。

按照以上步骤操作，你应该能够制作出美味的浙菜素鸡。

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