爆炒羊肚的做法

浙菜爆炒羊肚

浙菜中的爆炒羊肚是一道极具特色的佳肴。选用新鲜羊肚，切片后快速翻炒，色泽金黄，口感鲜嫩。烹饪过程中，加入葱姜蒜等调料，香气四溢，令人垂涎欲滴。羊肚的独特口感与调料完美融合，既有嚼劲又不失鲜美。这道菜既体现了浙菜的清淡鲜美，又展示了爆炒技艺的精湛。每一口都能品尝到羊肚的鲜嫩与调料的馥郁，是浙菜中的一道不可多得的美食佳品。

爆炒羊肚怎么做好吃

类别 福建菜 低温环境作业人群食谱 胃调养食谱 自汗盗汗食谱 补气食谱
工艺 油爆 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 脆而不硬，酸甜可口。

主料 羊肚1000克
辅料 冬笋50克
调料 大葱20克 盐5克 香醋10克 白砂糖15克 大蒜（白皮）10克 淀粉(蚕豆)15克 胡椒粉2克 味精3克 碱1克 花生油35克

1.将羊肚油膜刮去，洗净，放入70℃的热水锅氽一下，去血水和膻味；
2.再刮去黑膜放碱水中浸泡1 小时；
3.再连同碱水一起下锅煮透；
4.然后放进清水漂洗1 小时（水要流动的）直至碱味清除；
5.洗净的羊肚切成5×3 厘米的块，每块顺长度剞透三刀（两端不断）结成麦花形；
6.冬笋削去外皮，切3×1 厘米条，用沸水焯熟备用；
7.葱去根须，洗净，取葱白切与冬笋相应的段；
8.精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用；
9.锅置旺火上，下花生油烧九成热时，将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟，沥干油；
10.锅放回旺火，加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。

爆炒羊肚制作提示

1.注意火候，旺火急炒；
2.因有滑油过程，需准备花生油1000克。

爆炒羊肚的食谱营养

爆炒羊肚的营养成分

能量1354.98千卡

蛋白质126.67克

脂肪69.16克

碳水化合物56.58克

叶酸2.3微克

膳食纤维1.11克

胆固醇1240毫克

维生素a239.4微克

维生素b60.03毫克

维生素c1.8毫克

维生素e18.13毫克

胡萝卜素57微克

核黄素1.77毫克

硫胺素0.37毫克

烟酸18.66毫克

钙427.94毫克

磷1389.06毫克

钾1080.4毫克

钠2896.59毫克

碘0.16微克

镁179.72毫克

铁16.3毫克

锌27.26毫克

硒97.98微克

铜1.11毫克

锰6.4毫克

爆炒羊肚配料及功效--爆炒羊肚特色

爆炒羊肚是一道具有独特风味的浙菜，其配料主要包括羊肚、青红椒、蒜苗、生姜等，这些配料不仅增加了菜肴的口感和营养价值，还各自具有不同的健康功效。

配料：

1. 羊肚：作为主要食材，羊肚富含蛋白质、维生素和矿物质，具有温中散寒、健胃消食等功效。

2. 青红椒：青红椒富含维生素C和胡萝卜素，有助于增强免疫力、抗氧化和促进消化。

3. 蒜苗：蒜苗含有丰富的维生素C和膳食纤维，有助于清热解毒、促进食欲。

4. 生姜：生姜具有温中止呕、散寒止咳等功效，还能促进消化液分泌，帮助消化。

爆炒羊肚特色：

1. 色泽金黄：爆炒过程中，羊肚表面会迅速形成一层金黄色的脆皮，增加了菜肴的美观度。

2. 口感鲜嫩：经过爆炒处理，羊肚的口感变得更加鲜嫩多汁，入口即化。

3. 香气四溢：爆炒过程中，生姜、蒜苗等配料释放出的香气与羊肚的鲜味相互融合，令人垂涎欲滴。

4. 营养丰富：这道菜肴将羊肚的鲜美与青红椒的爽脆、蒜苗的清香完美结合，营养丰富，适合各类人群食用。

功效：

1. 温中散寒：羊肚性温，搭配生姜等温性调料，可驱散体内寒气，适合胃寒、腹痛等症状者食用。

2. 健脾开胃：羊肚富含膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动，改善消化不良；青红椒和蒜苗也具有健脾开胃的作用。

3. 补虚益肾：羊肚含有多种矿物质，如钙、铁等，适量食用可补充身体所需营养，强筋健骨，对肾虚者有一定好处。

请注意，虽然爆炒羊肚美味可口且具有一定的营养价值，但过量食用可能加重胃肠负担。此外，对于高血脂、高胆固醇等患者，应谨慎食用。

如何做爆炒羊肚才好吃

爆炒羊肚是一道美味的浙江菜肴，以下是制作这道菜的步骤：

所需材料：

1. 羊肚 500克

2. 青椒 1个

3. 红椒 1个

4. 大葱 1根

5. 生姜 1小块

6. 大蒜 3瓣

7. 干辣椒 适量

8. 花椒 适量

9. 生抽 1汤匙

10. 料酒 1汤匙

11. 盐 适量

12. 白糖 1茶匙

13. 鸡精 适量

14. 淀粉 1汤匙

15. 食用油 适量

步骤：

1. 将羊肚洗净，切成薄片，加入适量的盐、料酒、生抽和淀粉拌匀，腌制10分钟。

2. 青椒、红椒去籽，切成丝；大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。

3. 烧热锅，加入适量的食用油，放入花椒粒煸炒出香味，捞出花椒粒丢弃。

4. 加入干辣椒段，小火翻炒至微焦，然后加入姜片、蒜末继续翻炒出香味。

5. 将腌制好的羊肚片放入锅中，快速翻炒，使羊肚片均匀受热。

6. 加入青椒丝、红椒丝和大葱段，翻炒均匀。

7. 加入生抽、白糖和鸡精调味，翻炒均匀，使菜肴充分融合。

8. 炒至青椒、红椒和大葱变软，羊肚熟透即可出锅。

注意事项：

1. 羊肚要选择新鲜的，口感更好。

2. 爆炒时火候要快，以免羊肚过老影响口感。

3. 可以根据个人口味适量调整调料的用量。

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