爆炒羊肚的做法
分类：闽菜时间：2025-08-09 16:12:32浏览量（）
闽菜爆炒羊肚
闽菜中的爆炒羊肚是一道极具特色的佳肴。选用新鲜羊肚，切成薄片后，先用沸水快速焯烫，去除异味。热锅凉油，下姜蒜末爆香，再加入青红椒翻炒。待青红椒出香味后，迅速倒入焯好水的羊肚，快速翻炒均匀。此时，加入盐、酱油等调味料，继续快炒几分钟，至羊肚熟透且口感鲜嫩。最后，撒上葱花点缀，一道色香味俱佳的爆炒羊肚就完成了。这道菜既保留了羊肚的鲜美，又融入了闽菜的独特风味，让人回味无穷。
爆炒羊肚的做法
菜系及功效：闽菜 补气食谱 自汗盗汗食谱 胃调养食谱 低温环境作业人群食谱
口味：酸甜味
工艺：油爆
爆炒羊肚的制作材料：
主料：羊肚1000克
辅料：冬笋50克
调料：大葱20克,盐5克,香醋10克,白砂糖15克,大蒜（白皮）10克,淀粉(蚕豆)15克,胡椒粉2克,味精3克,碱1克,花生油35克
爆炒羊肚的特色：
脆而不硬，酸甜可口。
教您爆炒羊肚怎么做，如何做爆炒羊肚才好吃
1. 将羊肚油膜刮去，洗净，放入70℃的热水锅氽一下，去血水和膻味；
2. 再刮去黑膜放碱水中浸泡1 小时；
3. 再连同碱水一起下锅煮透；
4. 然后放进清水漂洗1 小时（水要流动的）直至碱味清除；
5. 洗净的羊肚切成5×3 厘米的块，每块顺长度剞透三刀（两端不断）结成麦花形；
6. 冬笋削去外皮，切3×1 厘米条，用沸水焯熟备用；
7. 葱去根须，洗净，取葱白切与冬笋相应的段；
8. 精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用；
9. 锅置旺火上，下花生油烧九成热时，将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟，沥干油；
10. 锅放回旺火，加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。
爆炒羊肚的制作要诀：1. 注意火候，旺火急炒；
2. 因有滑油过程，需准备花生油1000克。
爆炒羊肚配料及功效--爆炒羊肚特色
爆炒羊肚是一道具有独特风味和丰富营养的川菜。以下是爆炒羊肚的特色配料及其功效：
配料：
1. 羊肚：新鲜羊肚，去膜去脂，洗净备用。
2. 青椒：红绿相间的青椒，增加菜肴的色彩和口感。
3. 红椒：颜色鲜艳的红椒，提升菜肴的辣味和香气。
4. 蒜苗：蒜苗的香味能提升整道菜的风味。
5. 姜：姜片用于去腥增香。
6. 葱：葱花用于爆炒出香味。
7. 干辣椒：增加菜肴的辣味和色泽。
8. 花椒：赋予菜肴麻辣口感。
9. 酱油：提升菜肴的鲜味和色泽。
10. 料酒：去腥增香，同时增加菜肴的风味。
11. 盐：调味，使菜肴达到合适的咸味。
12. 味精或鸡精：提升菜肴的鲜味。
功效：
1. 羊肚：富含蛋白质、胶原蛋白和多种维生素，具有补虚养胃、健脾益气的功效。
2. 青椒：含有丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强免疫力，保护视力。
3. 红椒：富含维生素A和辣椒素，有助于促进消化，缓解疲劳。
4. 蒜苗：蒜苗的香味能刺激食欲，促进消化。
5. 姜：姜具有温中散寒、解表发汗的功效，适合风寒感冒初期食用。
6. 葱：葱具有发表透疹、解毒消肿的作用，适用于风寒感冒、头痛发热等症状。
7. 干辣椒：干辣椒具有增进食欲、促进消化的功效，还能缓解疼痛。
8. 花椒：花椒具有温中止痛、杀虫止痒的功效，常用于治疗胃痛、牙痛等症状。
9. 酱油：酱油具有滋阴润燥、增强食欲的功效，还能增加菜肴的色泽。
10. 料酒：料酒具有活血化瘀、祛风散寒的功效，适合风寒感冒初期食用。
11. 盐：盐具有清热解毒、凉血利咽的功效，能缓解喉咙不适。
12. 味精或鸡精：味精或鸡精能增强菜肴的鲜味，促进食欲。
烹饪方法：
1. 将羊肚洗净，切成薄片，用料酒、盐腌制10分钟。
2. 青椒、红椒、蒜苗、姜、葱切好备用。
3. 热锅凉油，放入花椒、干辣椒炒香，再加入姜葱蒜炒香。
4. 放入腌制好的羊肚片，快速翻炒至变色。
5. 加入青椒、红椒、蒜苗，继续翻炒至熟透。
6. 最后加入酱油、盐、味精或鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
爆炒羊肚色香味俱佳，营养丰富，是一道下饭的好菜。但需要注意的是，羊肚的胆固醇含量较高，高血脂和冠心病患者应适量食用。
如何做爆炒羊肚才好吃
爆炒羊肚是一道美味的闽菜，以下是制作这道菜的步骤：
所需材料：
1. 羊肚 500克
2. 青椒 1个
3. 红椒 1个
4. 大葱 1根
5. 生姜 1小块
6. 大蒜 3瓣
7. 干辣椒 适量
8. 花椒 适量
9. 料酒 适量
10. 生抽 适量
11. 盐 适量
12. 白糖 适量
13. 食用油 适量
步骤：
1. 将羊肚洗净，切成薄片，放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出备用。
2. 青椒、红椒去籽，切成丝；大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。
3. 烧热锅，加入适量的食用油，放入花椒粒炒香，捞出花椒粒丢弃。
4. 加入干辣椒段，小火炒香。
5. 加入姜片、蒜末，翻炒出香味。
6. 加入焯好水的羊肚片，大火快炒，使羊肚片均匀受热。
7. 加入料酒，翻炒均匀，去腥味。
8. 加入生抽、白糖、盐，翻炒均匀，使羊肚片充分吸收调料的味道。
9. 最后加入青椒丝、红椒丝和大葱段，翻炒均匀，使颜色更加鲜艳。
10. 炒至青椒、红椒熟透，关火，盖上锅盖焖1-2分钟，让羊肚更加入味。
注意事项：
1. 羊肚要选择新鲜的，这样口感更好。
2. 焯水时可以加入一些料酒，去腥味。
3. 炒辣椒和花椒时要注意火候，避免炒糊。
4. 根据个人口味，可以适当调整调料的用量。
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