松只鱼的做法

苏菜松只鱼

松只鱼，亦称松鼠鳜鱼，是苏州地区的一道传统名菜。此鱼选用肉质细嫩、刺少易处理的鳜鱼为主料，经过巧妙处理，使鱼肉呈现出松鼠状，外酥里嫩，色泽金黄，口感鲜美。烹饪时，采用高温油炸至金黄酥脆，再浇上甜酸味汁，使得整道菜肴色香味俱佳。松只鱼不仅味道独特，而且营养丰富，是苏州菜系中的佼佼者，深受食客们的喜爱。这道菜融合了苏州菜的精细与巧思，是一道不可多得的美味佳肴。

松只鱼怎么做好吃

类别 福建菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱
工艺 软溜 口味 酸辣味 食用 中餐、晚餐
口感 形似松只，外酥里嫩，甜酸辣俱全，口感好。

主料 大黄鱼1000克
辅料 香菇（鲜）15克 冬笋15克
调料 大葱15克 香菜10克 辣椒(红、尖、干)5克 大蒜（白皮）10克 淀粉(蚕豆)8克 白砂糖8克 盐5克 白醋10克 胡椒粉3克 香油15克 花生油100克

1.鲜黄鱼洗净去鳃、肚、鳞，切下鱼头尾待用；
2.从鱼背脊进刀，取鱼肉2 片（带皮）剔去骨，从鱼肉剞间距1 厘米的十字花刀；
3.冬笋、香菇、葱白洗净，切丁；
4.红辣椒、蒜头切米待用；
5.将鱼头、鱼尾同已剞好刀的2 片鱼肉均匀地撒上干淀粉；
6.炒锅置旺火上，入花生油烧八成热时先炸鱼头尾，成浅黄色时捞起置餐盘两头；
7.再炸鱼肉呈松只卷，浅黄色时捞起装盘中间，成整鱼形；
8.将冬笋等配料和白糖、精盐、白醋、胡椒粉、香油、湿淀粉、清汤调在一起；
9.炒锅置旺火上，放适量生油，待八成热时将调好的芡汁下锅搅动几下，淋在鱼身上即成。

松只鱼制作提示

1.鱼肉剞刀时，大小深度要划一；
2.撒干淀粉时不能太厚，注意应撒入剞刀缝隙间；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

松只鱼的食谱营养

松只鱼的食物相克

大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

松只鱼的营养成分

能量2112.89千卡

蛋白质179.9克

脂肪140.75克

碳水化合物33.79克

叶酸23.08微克

膳食纤维3.4克

维生素a123.7微克

维生素b60.02毫克

维生素c6.25毫克

维生素e64.45毫克

胡萝卜素142.4微克

核黄素1.06毫克

硫胺素0.36毫克

烟酸19.86毫克

钙577.89毫克

磷1814.72毫克

钾2739.87毫克

钠3204.88毫克

碘0.4微克

镁413.32毫克

铁11.56毫克

锌7.04毫克

硒426.84微克

铜0.68毫克

锰1.31毫克

松只鱼配料及功效--松只鱼特色

苏菜中的“松只鱼”可能是一个输入错误，您可能是指“松鼠鱼”。松鼠鱼是江苏省的一道传统名菜，属于苏菜系。以下是松鼠鱼的配料及功效：

配料：

1. 草鱼：作为主要食材，去骨去刺，切成鱼块。

2. 淀粉：用于裹粉炸鱼，使鱼肉外酥里嫩。

3. 鸡蛋：有时会与淀粉一起使用，增加口感。

4. 面粉：与淀粉类似，用于裹粉。

5. 葱姜蒜：用于提味和去腥。

6. 番茄酱、白糖、醋、盐、料酒等调味料：用于烹饪过程中的调味。

功效：

1. 富含蛋白质：草鱼含有丰富的优质蛋白质，有助于身体发育和维持免疫功能。

2. 低脂肪：相比其他油炸食品，松鼠鱼的热量相对较低，适合健康饮食。

3. 补充钙质：草鱼富含钙元素，有助于骨骼和牙齿的健康。

4. 促进消化：鱼肉易于消化吸收，有助于改善食欲和促进消化。

5. 增强免疫力：草鱼中的营养成分有助于增强人体免疫力，预防疾病。

烹饪步骤（简化版）：

1. 将草鱼去骨去刺，切成鱼块。

2. 加入盐、料酒、姜葱蒜等腌制入味。

3. 鸡蛋打散，与淀粉、面粉混合均匀，将鱼块裹上糊。

4. 锅中倒油，油温升至七成热时，将裹好糊的鱼块炸至金黄酥脆。

5. 沥油，装盘并撒上适量的椒盐或番茄酱即可。

请注意，实际烹饪时可能需要根据个人口味和喜好进行调整。

如何做松只鱼才好吃

要制作美味的松只鱼（松鼠桂鱼），可以按照以下步骤进行：

材料

桂鱼（鳜鱼）一条，约500克

番茄酱

白糖

醋

料酒

盐

姜片

葱段

干淀粉

水淀粉

鸡蛋

清水

步骤

1. 处理鱼：

将桂鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。

在鱼身上每隔一定距离划几刀，注意不要切断。

2. 挂糊：

将切好的鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜片和葱段，腌制15分钟。

将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

将腌制好的鱼片先裹上一层干淀粉，然后蘸上鸡蛋液。

3. 炸鱼：

锅中倒入足够的油，烧至七成热（约180摄氏度），将裹好糊的鱼片逐片放入油锅中，中火炸至金黄色，捞出沥油。

4. 制作调味汁：

锅中留少许底油，加入番茄酱，小火炒至出红油。

加入适量的白糖、醋和清水，煮至汁液浓稠。

5. 装盘：

将炸好的鱼片摆放在盘中，呈松鼠状。

将调好的味汁均匀地淋在鱼片上。

6. 最后处理：

撒上一些葱花或香菜作为点缀。

小贴士

炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。

炸好的鱼片要迅速捞出沥油，以免继续受热导致鱼肉变老。

调制味汁时，可以根据个人口味调整番茄酱、白糖和醋的比例。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的松鼠桂鱼了。希望对你有帮助！

#福建菜 #广东菜 #四川菜 #湖南菜 #山东菜

白菜炒海蜇怎么炒好吃 广东人怎样炒肉片好吃 炒糜子孩子可以吃吗 瘦肉丝炒虎皮怎么炒好吃 产妇可以吃清炒木瓜吗 仙姑馍炒油菜怎么炒好吃 吃炒薏米副作用大吗 甜菜炒腊肉做法窍门 铁锅炒火柴做法大全 腐竹辣椒炒肉怎么炒好吃 滁州炒田螺家常做法 小海米炒菠菜怎么炒 潮汕鸡汁炒笋丝怎么炒 卤煮的肉怎么炒好吃又嫩 产妇可吃韭黄炒肉吗 咸肉炒白菜隔夜可以吃吗 麦子头炒牛肉怎么炒 鱼刺炒酥可以给猫吃吗 宝宝南瓜炒鸡肉可以吃吗 炒虾米要放冰箱吗多久可以吃