椒盐鱼条的做法

苏菜椒盐鱼条

苏菜椒盐鱼条是一道色香味俱佳的菜肴。选用新鲜鱼肉，切成条状，裹上面粉与淀粉，再经过腌制，使鱼肉更加鲜嫩。锅内放入足够的油，将鱼条炸至金黄酥脆，捞出控油。锅中留底油，加入椒盐和葱姜蒜爆香，再放入炸好的鱼条，快速翻炒均匀，使鱼条充分吸收椒盐的香味。最后，撒上葱花点缀，即可出锅装盘。这道菜外酥里嫩，椒盐味浓郁，是苏菜中的经典之作，让人回味无穷。

椒盐鱼条怎么做好吃

类别 福建菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 孕妇食谱
工艺 碎屑料炸 口味 椒麻味 食用 中餐、晚餐
口感 外脆里嫩，外香里鲜，色黄悦目。

主料 大黄鱼1000克
辅料 鸡蛋100克 小麦面粉100克
调料 盐5克 椒盐15克 料酒15克 小葱10克 姜15克 味精3克 花生油75克 猪油（炼制）10克

1.黄鱼宰杀，治净，片取净肉2 片，切成4.5×l 厘米的条放入碗里，下精盐、料酒、葱姜末腌渍30 分钟；
2.鸡蛋、面粉搅成蛋面糊，再加熟猪油搅匀；
3.锅置旺火上，下花生油烧六成热时，将腌渍过的鱼条逐个挂蛋面糊后下锅炸至金黄色时捞起，再用冷油淋一下，装盘；
4.跟上一小碟椒盐即成。

椒盐鱼条制作提示

1.做蛋面糊时要加熟猪油（溶化）才能糊面光滑；
2.鱼炸熟后捞起要淋上冷油，以保质酥脆；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

椒盐鱼条的食谱营养

椒盐鱼条的食物相克

大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

椒盐鱼条的营养成分

能量2216.74千卡

蛋白质207.56克

脂肪121.32克

碳水化合物84.55克

叶酸139.68微克

膳食纤维4.24克

胆固醇594.3毫克

维生素a354.9微克

维生素b60.07毫克

维生素c2.7毫克

维生素e45.58毫克

胡萝卜素109.5微克

核黄素1.33毫克

硫胺素0.88毫克

烟酸21.28毫克

钙641.35毫克

磷2054.72毫克

钾3004.12毫克

钠3553.85毫克

碘30.1微克

镁460.21毫克

铁12.2毫克

锌7.57毫克

硒447.73微克

铜0.76毫克

锰1.12毫克

椒盐鱼条配料及功效--椒盐鱼条特色

苏菜椒盐鱼条是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴，其配料主要包括以下几种，并各自具有不同的功效：

配料：

1. 鱼条：选择新鲜的鱼肉，切成条状，是椒盐鱼条的主要成分。

2. 淀粉：用于裹粉炸鱼，使鱼肉外酥里嫩。

3. 椒盐：由花椒和食盐炒制而成，为菜肴增添独特的麻辣味。

4. 葱姜蒜：提升菜肴的香气，去腥增鲜。

5. 面粉：与淀粉混合使用，增加面糊的粘稠度，使炸出的鱼条更加酥脆。

6. 鸡蛋：有时会加入鸡蛋液，使炸出的鱼条更加鲜嫩。

7. 芝麻：用于撒在炸好的鱼条上，增加口感层次和香味。

功效：

1. 鱼肉：富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸（如欧米伽-3脂肪酸）和多种维生素（如维生素D、维生素B族），有助于身体发育和维持免疫系统健康。

2. 椒盐：花椒具有温中散寒、止痛的功效，还能促进食欲；食盐则能补充人体所需的钠离子，维持电解质平衡。

3. 葱姜蒜：这些调料中含有丰富的挥发油和辣素，能刺激味蕾，增强食欲，还有抗菌消炎的作用。

4. 淀粉：作为炸鱼的裹粉材料，能吸收更多的油脂，使鱼条外酥里嫩，同时也有助于减少鱼肉中的水分，提高油炸效果。

5. 鸡蛋：鸡蛋富含卵磷脂、优质蛋白质和多种矿物质，与鱼肉搭配能提供更全面的营养。

6. 芝麻：芝麻含有丰富的钙、铁、锌等矿物质以及亚油酸等不饱和脂肪酸，能滋补肝肾、润肠通便、乌发养颜。

椒盐鱼条特色：

1. 外酥里嫩：经过油炸后，鱼肉表面金黄酥脆，内部肉质鲜嫩多汁。

2. 麻香四溢：椒盐的麻辣味道与葱姜蒜的香气相结合，让人食欲大增。

3. 色泽诱人：炸至金黄的鱼条搭配碧绿的葱花或青椒，色彩鲜艳，令人垂涎欲滴。

4. 营养丰富：鱼肉中的多种营养成分与椒盐、葱姜蒜等调料的搭配，使得这道菜肴既美味可口又营养丰富。

如何做椒盐鱼条才好吃

要制作美味的苏菜椒盐鱼条，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：

新鲜鱼肉（如草鱼、鲈鱼等）切成条状。

青红椒、洋葱等蔬菜，洗净切丝。

葱姜蒜适量，切末备用。

盐、胡椒粉、料酒、生粉等调味料。

2. 腌制鱼肉：

将鱼肉放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒和生粉，抓匀后腌制15-20分钟。

按照个人口味，可以加入一些五香粉或者辣椒粉来增加风味。

3. 裹粉炸鱼：

将腌制好的鱼肉沥干水分，裹上一层干淀粉或者面粉。

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将裹粉的鱼肉轻轻放入锅中，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

4. 炒制椒盐鱼条：

另起一干净的锅，放少量食用油，放入葱姜蒜末爆香。

加入青红椒丝翻炒至断生，然后加入炸好的鱼条，快速翻炒均匀。

根据个人口味，撒上适量的椒盐，继续翻炒均匀，使鱼条充分吸收椒盐的味道。

5. 出锅装盘：

将炒制好的椒盐鱼条盛出装盘，可以撒上一些葱花或者芝麻作为点缀，提升口感和美观度。

此外，在炸鱼条时，为了防止鱼肉破碎，可以采用以下技巧：

将筷子插入鱼肉中，然后将鱼肉裹上淀粉或面粉，再放入油锅中炸制，这样可以使鱼肉更加结实。

炸鱼时，油温不宜过高，以免外焦里生。可以用筷子插入鱼肉中，如果能够轻易插入且没有血丝流出，说明油温已经适中。

按照以上步骤操作，你就可以制作出美味的苏菜椒盐鱼条了。

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