蟹黄大白菜的做法
分类：苏菜时间：2025-08-17 18:26:12浏览量（）
苏菜蟹黄大白菜
蟹黄大白菜是江苏地区的一道特色名菜，选用新鲜的大白菜，搭配精选的蟹黄和肉末，经过巧妙烹饪后，味道鲜美，营养丰富。大白菜的清甜与蟹黄的醇香完美融合，再点缀以肉末的鲜嫩，让人回味无穷。这道菜色泽金黄，口感鲜嫩，既有大白菜的脆爽，又有蟹黄的浓郁，是江苏菜中的经典之作。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，都能展现出厨师的高超技艺和对美食的热爱。
蟹黄大白菜怎么做好吃
类别 福建菜 清热解毒食谱 壮腰健肾食谱 便秘食谱 骨质疏松食谱
工艺 烩 口味 奶汤咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色泽乳白缀黄，嫩软润滑，清甜鲜美，富有营养。
主料 螃蟹500克 白菜750克
辅料 小麦面粉25克
调料 黄酒15克 味精5克 盐10克 猪油（炼制）75克
1.将螃蟹洗净，蒸熟，待凉后去壳，取出蟹黄（蟹肉留作他用）；
2.白菜择洗干净，直切成长12厘米、宽2厘米的块；
3.炒锅放在微火上，下熟猪油烧至五成热，放入白菜块过油2分钟；
4.待柔软后将油滗去，冲入奶汤（750克），用微火煨20分钟，倒入汤盘中；
5.炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧热，放入面粉研至乳白色时，将煨好的白菜块连汁倒入，加入精盐、味精调匀，稍烩片刻；
6.先将白菜块捞入汤碗中，用筷子逐块理成条状，摆齐，再在锅内汤汁中加入蟹黄、黄酒略烩，倒在白菜上即成。
蟹黄大白菜的食谱营养
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| 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蛤肉合饼 醉饼 奶油双色花 玉米笋饺 蘑菇木耳饺 软煎鲅鱼 猪肉水饺 韭菜蛋饼 |
蟹黄大白菜的食物相克
螃蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
蟹黄大白菜的营养成分
能量1413.55千卡
蛋白质104.92克
脂肪89.08克
碳水化合物54.7克
叶酸144.58微克
膳食纤维6.92克
胆固醇1404.75毫克
维生素a2115.25微克
维生素b60.02毫克
维生素c232.5毫克
维生素e40.14毫克
胡萝卜素900微克
核黄素1.82毫克
硫胺素0.74毫克
烟酸13.57毫克
钙1026.1毫克
磷1187.6毫克
钾958毫克
钠5739.4毫克
碘0.72微克
镁212.8毫克
铁20.15毫克
锌21.42毫克
硒289.38微克
铜15.27毫克
锰3.35毫克
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蟹黄大白菜是江苏菜中的一道特色菜品，其配料主要包括大白菜、蟹黄、鸡蛋等，通过巧妙的烹饪手法，使得菜品色香味俱佳，同时具有一定的营养价值。
配料：
1. 大白菜：作为主要食材，大白菜富含维生素C、钙、膳食纤维等营养成分，具有清热解毒、止咳化痰、润肠通便等功效。
2. 蟹黄：蟹黄是螃蟹的卵巢和卵细胞，富含蛋白质、脂肪、胆固醇、维生素A、维生素D等营养成分。蟹黄具有滋阴润燥、养血安神、活血化瘀等功效。
3. 鸡蛋：鸡蛋是优质的蛋白质来源，含有卵磷脂、维生素A、维生素D、矿物质等多种营养成分。鸡蛋具有补中益气、养血安神、健脑益智等功效。
功效：
蟹黄大白菜是一道营养丰富的家常菜，具有以下功效：
1. 清热解毒：大白菜富含维生素C，具有清热解毒的作用，有助于消除体内热毒。
2. 滋阴润燥：蟹黄富含胆固醇和脂肪，具有滋阴润燥的作用，有助于缓解因阴虚引起的口干舌燥、大便干结等症状。
3. 养血安神：鸡蛋富含卵磷脂、维生素A等营养成分，具有养血安神的作用，有助于改善睡眠质量、缓解疲劳。
4. 补充营养：蟹黄和大白菜均富含多种营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质等，适量食用有助于补充人体所需的营养物质。
此外，蟹黄大白菜还具有一定的药用价值，对于高血脂、高血压、动脉硬化等患者有一定的辅助治疗作用。
需要注意的是，蟹黄大白菜中的蟹黄含量较高，对于过敏体质的人群应慎食。同时，烹饪时应注意火候和时间，避免过火导致大白菜过烂，影响口感和营养价值。
如何做蟹黄大白菜才好吃
苏菜蟹黄大白菜是一道美味的传统菜肴，以下是制作这道菜的详细步骤：
所需材料：
1. 大白菜500克
2. 蟹黄100克
3. 猪油适量
4. 盐适量
5. 味精适量
6. 白糖适量
7. 料酒适量
8. 生姜适量
9. 大葱适量
步骤：
1. 将大白菜洗净，切成适当大小的块状。
2. 将蟹黄放入碗中备用。将蟹黄与适量的料酒、盐、白糖搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 烧热锅，加入适量的猪油，待油温适中时，将大白菜放入锅中翻炒。
4. 炒至大白菜变软后，加入生姜片和大葱段继续翻炒。
5. 接着，将腌制好的蟹黄倒入锅中，翻炒均匀。
6. 加入适量的盐和味精调味，翻炒均匀后盖上锅盖焖煮2-3分钟，让蟹黄和大白菜充分融合。
7. 最后，尝试味道，根据个人口味适当调整盐量，翻炒均匀后即可出锅装盘。
注意事项：
1. 大白菜要选择嫩叶部分，这样炒出来的菜肴口感更好。
2. 蟹黄要选用新鲜的，这样炖出来的菜肴才能保持最佳的口感和营养价值。
3. 炒大白菜时火候要适中，避免炒焦或者炒不熟。
4. 蟹黄本身已经有咸味，所以调味时要注意不要过度加盐。
按照以上步骤，你可以在家尝试制作美味的苏菜蟹黄大白菜了。祝你烹饪愉快！
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