走油田鸡的做法

苏菜走油田鸡

油田鸡，一道颇具特色的菜品。选用肉质鲜嫩的鸡肉，经过精心烹饪，呈现出诱人的色泽与香气。鸡肉鲜嫩多汁，入口即化，搭配秘制酱料，更是美味无比。这道菜融合了苏菜的精细与油田鸡的鲜美，让人回味无穷。在享受美食的同时，也能感受到油田鸡带来的独特风味。无论是作为家常菜品还是宴请客人，油田鸡都是绝佳的选择，让您在品尝美食的同时，也能感受到苏菜的魅力。

走油田鸡怎么做好吃

类别 福建菜 延缓衰老食谱 骨质疏松食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱
工艺 炸烹 口味 蒜香味 食用 中餐、晚餐
口感 肉鲜味美。

主料 田鸡750克
调料 大蒜（白皮）50克 大葱15克 酱油20克 白砂糖10克 料酒15克 淀粉(蚕豆)15克 香油10克 味精3克 咖喱3克 花生油50克

1.田鸡宰杀洗净，去内脏、头、爪、皮，卸下四肢，大腿骨点刀后切3～4段，田鸡身切4-6 块，盛在小盆里；
2.将切好的田鸡用干淀粉、酱油、白糖、料酒、味精抓匀，稍做腌渍；
3.蒜头切去两头，葱取葱白切眉毛葱待用；
4.锅置旺火上，倒入花生油六成热时，将腌渍的田鸡连同蒜头一起下锅炸2～3 分钟，沥干油；
5.再加入上汤、料酒、咖喱粉、味精、香油颠翻几下装盘，盘边装饰眉毛葱即成。

走油田鸡制作提示

1.田鸡可以剥去皮，也可以不剥皮。注意田鸡应炸熟；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

走油田鸡的食谱营养

走油田鸡的营养成分

能量1427.49千卡

蛋白质159.03克

脂肪69.46克

碳水化合物42.19克

叶酸3.72微克

膳食纤维2.13克

胆固醇300毫克

维生素a59.95微克

维生素b60.04毫克

维生素c4.01毫克

维生素e32.67毫克

胡萝卜素45.3微克

核黄素2.17毫克

硫胺素2.01毫克

烟酸68.43毫克

钙1027.25毫克

磷1627.82毫克

钾2388.52毫克

钠1501.58毫克

碘0.48微克

镁203.41毫克

铁16.43毫克

锌9.71毫克

硒122.71微克

铜0.61毫克

锰0.92毫克

走油田鸡配料及功效--走油田鸡特色

苏菜中的“走油田鸡”是一道颇具特色的菜品，其配料丰富多样，搭配得当，具有多重功效。以下是关于“走油田鸡”的配料及功效的详细介绍：

配料

1. 鸡肉：选用肉质鲜嫩、低脂的鸡肉，为菜品提供鲜美的口感和营养。

2. 姜片：姜片能够去腥增香，提升菜品的整体风味。

3. 蒜瓣：蒜瓣富含蒜素，具有杀菌消毒的功效，同时能增添一丝辛辣味。

4. 青红椒：青红椒富含维生素C和辣椒素，能够增加菜品的色彩和辣味，同时也有助于消化。

5. 香菜：香菜作为提味增香的一环，能够提升菜品的香气和口感层次。

6. 盐：适量的盐能够调味，使菜品更加美味可口。

7. 胡椒粉：胡椒粉能够增加菜品的辣味和香气，同时还有温中散寒的作用。

8. 鸡精：鸡精能够提升菜品的鲜味，使鸡肉更加入味。

功效

1. 增强免疫力：鸡肉富含蛋白质、氨基酸以及微量元素等营养成分，有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

2. 促进消化：鸡肉易消化吸收，适量食用可促进胃肠道蠕动，有助于消化。

3. 活血化瘀：鸡肉富含铁元素，有助于预防缺铁性贫血，同时还有活血化瘀的作用。

4. 温中补虚：鸡肉性质温热，适量食用可温中补虚，改善脾胃功能。

5. 抗氧化：鸡肉中的维生素C等抗氧化物质能够清除自由基，延缓衰老过程。

特色

“走油田鸡”的最大特色在于其独特的烹饪方法和丰富的配料组合。鸡肉经过精心腌制后，与姜片、蒜瓣等配料一同炖煮，使得鸡肉充分吸收了配料的香味，口感鲜嫩多汁。同时，青红椒的加入不仅增加了菜品的色彩和辣味，还带来了爽口的口感。

此外，“走油田鸡”还融合了多种营养成分，具有多重健康功效。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，都是不错的选择。

请注意，虽然“走油田鸡”营养丰富且美味可口，但也要适量食用，避免过量摄入带来的不适。

如何做走油田鸡才好吃

要制作美味的苏菜走油田鸡，可以参考以下步骤：

1. 食材准备：

鸡肉：选择一只新鲜、肉质紧实的走油田鸡，根据个人口味切成块状或条状。

姜片：适量，用于去腥增香。

蒜瓣：适量，拍扁后与姜片一同放入锅中。

香菜：适量，切段，用于最后装饰。

葱花：适量，切碎，用于提味。

2. 腌制鸡肉：

将鸡肉块放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽（酱油）、姜片、蒜瓣和少许白胡椒粉，抓匀后腌制15-20分钟。这样可以让鸡肉充分入味，同时去除腥味。

3. 烹饪过程：

锅中倒入适量的油，烧至七成热时，将腌制好的鸡肉块下锅炸至表面微黄、肉质熟透。炸好的鸡肉捞出沥油备用。

锅中留少许底油，放入剩余的姜片、蒜瓣和葱花爆香。然后加入炸好的鸡肉块，翻炒均匀，让鸡肉充分吸收香料的味道。

接着加入适量的水（或高汤），盖上锅盖焖煮5-10分钟，让鸡肉更加入味。期间可以翻动几次，防止鸡肉糊底。

最后加入适量的盐、白糖和鸡精调味，撒上香菜段和葱花点缀，即可出锅装盘。

4. 注意事项：

炸鸡肉时油温不宜过高，以免炸焦影响口感和安全。

焖煮过程中要注意火候的控制，避免水分过多导致鸡肉变得湿漉漉的。

可以根据个人口味添加其他调料，如辣椒、花椒等，增加独特的风味。

按照以上步骤制作完成后，您就可以品尝到美味的苏菜走油田鸡了。祝您烹饪愉快！

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