走油田鸡的做法

闽菜走油田鸡

走油田鸡，闽菜中的一道特色名菜。选用肉质鲜嫩的鸡肉，搭配特制的酱料和上等的中药材烹饪而成。鸡肉鲜美多汁，入口即化，汤汁浓郁鲜香。走油田鸡融合了福建地区的独特风味，深受食客喜爱。其制作工艺讲究，注重食材的新鲜与口感的层次感，让人品尝后回味无穷。无论是作为家常菜品还是宴请佳宾，走油田鸡都是绝佳的选择，展现了闽菜的精湛与魅力。

走油田鸡的做法

菜系及功效：闽菜 延缓衰老食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱

口味：蒜香味

工艺：炸烹

走油田鸡的制作材料：

主料：田鸡750克

调料：大蒜（白皮）50克,大葱15克,酱油20克,白砂糖10克,料酒15克,淀粉(蚕豆)15克,香油10克,味精3克,咖喱3克,花生油50克

走油田鸡的特色：

肉鲜味美。

教您走油田鸡怎么做，如何做走油田鸡才好吃

1. 田鸡宰杀洗净，去内脏、头、爪、皮，卸下四肢，大腿骨点刀后切3～4段，田鸡身切4—6 块，盛在小盆里；

2. 将切好的田鸡用干淀粉、酱油、白糖、料酒、味精抓匀，稍做腌渍；

3. 蒜头切去两头，葱取葱白切眉毛葱待用；

4. 锅置旺火上，倒入花生油六成热时，将腌渍的田鸡连同蒜头一起下锅炸2～3 分钟，沥干油；

5. 再加入上汤、料酒、咖喱粉、味精、香油颠翻几下装盘，盘边装饰眉毛葱即成。

走油田鸡的制作要诀：1. 田鸡可以剥去皮，也可以不剥皮。注意田鸡应炸熟；

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

走油田鸡配料及功效--走油田鸡特色

走油田鸡是一道福建特色的美食，其配料丰富多样，包括姜片、葱段、精盐、绍酒、酱油、味精等。这些配料在烹饪过程中相互融合，为走油田鸡增添了独特的风味和功效。

首先，姜片和葱段是走油田鸡的重要配料之一。姜片具有温中散寒、解表发汗的功效，能够增强身体的抵抗力，缓解感冒症状。葱段则具有通窍解毒、祛风散寒的作用，能够促进血液循环，改善身体疲劳状态。

其次，精盐、绍酒、酱油等调味料也是走油田鸡不可或缺的配料。精盐能够提味增鲜，使鸡肉更加美味可口；绍酒则具有去腥增香的作用，能够去除鸡肉的腥味，提升整道菜肴的品质；酱油则能够增加色泽，使鸡肉更加诱人。

除了以上配料外，走油田鸡还具有一定的营养价值。鸡肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素和维生素，具有补中益气、养血安神等功效。同时，这些配料也各自具有独特的营养价值，如姜片富含姜辣素等抗氧化物质，有助于预防心血管疾病等。

具体来说，走油田鸡的特色主要体现在以下几个方面：

1. 独特的烹饪工艺：走油田鸡采用独特的烹饪工艺，将鸡肉经过腌制、炖煮等多道工序，使得鸡肉口感鲜嫩多汁，肉质饱满。

2. 丰富的配料搭配：走油田鸡的配料丰富多样，包括姜片、葱段、精盐、绍酒、酱油等，这些配料在烹饪过程中相互融合，为鸡肉增添了独特的风味和功效。

3. 营养价值高：走油田鸡富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素和维生素，具有补中益气、养血安神等功效，适合各个年龄段的人群食用。

总之，走油田鸡是一道色香味俱佳、营养丰富的福建特色美食，深受广大消费者的喜爱。

如何做走油田鸡才好吃

要制作美味的闽菜走油田鸡，可以按照以下步骤进行：

1. 食材准备：

一只约1500克的走地鸡

姜片、葱段各适量

蒜瓣3-4个

干辣椒适量（根据口味调整）

香菜少许（可选）

2. 腌制鸡肉：

将鸡肉清洗干净，切成块状。

在鸡肉中加入适量的盐、细砂糖、料酒、生抽（酱油）、姜片和葱段，用手抓匀，确保每块鸡肉都裹上调料。腌制20分钟。

3. 走油田的做法：

锅中加入足量的食用油，烧至六七成热（约180°C-200°C），放入腌制好的鸡肉块，中小火慢炸至表面金黄酥脆，然后捞出沥油。

4. 炒制调料：

锅中留少许底油，放入拍扁的蒜瓣、干辣椒段和姜片，小火炒出香味。

加入适量的水或高汤，煮开后转小火煮几分钟，让调料的味道充分渗出。

5. 炖煮鸡肉：

将炸好的鸡肉重新放回锅中，加入适量的水或高汤，水量以刚好没过鸡肉为准。

大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮约20-30分钟，直到鸡肉熟透且肉质软烂。

根据个人口味，可以适量加入盐、细砂糖等调味料进行最后调整。

6. 收汁出锅：

打开锅盖，转大火收汁，直到汤汁浓稠，鸡肉上色均匀。

关火，撒上葱花和香菜（可选）点缀，即可出锅装盘。

7. 搭配建议：

走油田鸡可以搭配一些清淡的素菜，如清炒时蔬、白灼虾仁等，以平衡口感和营养。

也可以搭配一些闽南特色的甜点，如花生汤、红豆糕等，增加用餐的愉悦感。

请注意，烹饪过程中要注意火候的控制，避免鸡肉过老或过生。同时，也要确保食材的新鲜和卫生，以保证食品安全和口感。

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