莼鲈之思的做法
分类：苏菜时间：2025-08-17 18:28:37浏览量（）
苏菜莼鲈之思
每当我想起江南的夏日，心中总会涌起对苏菜莼鲈之思。这道菜融合了苏州的精致与鲈鱼的鲜美，仿佛带我穿越到了那烟雨蒙蒙的古镇。莼菜的滑嫩与鲈鱼的肥美相得益彰，犹如江南女子温婉柔美的气质。品尝这道菜时，我仿佛能感受到江南水乡的宁静与恬淡，以及人们对美好生活的向往和追求。每一口都是一次味蕾的盛宴，也是对心灵的一次洗礼。苏菜莼鲈之思，不仅仅是对美食的回味，更是对那份难以割舍的故乡情愫和对美好生活的无限憧憬。
莼鲈之思怎么做好吃
类别 浙江菜 益智补脑食谱 贫血食谱 清热解毒食谱 肾调养食谱
工艺 滑炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 莼菜清香，鱼羹嫩滑，色彩悦目。
主料 鲈鱼260克 莼菜200克
辅料 鸡胸脯肉25克 火腿10克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)13克
调料 陈皮5克 小葱10克 姜汁5克 胡椒粉1克 黄酒15克 盐3克 味精3克 猪油（炼制）30克
1.鲈鱼宰杀争，片取净鱼肉去皮和血筋，切成6 厘米长的丝；
2.鱼丝内加入精盐、鸡蛋清、黄酒、味精，捏上劲，用湿淀粉拌匀上浆；
3.西湖莼菜择洗干净，在沸水锅中焯一下，沥干水，待用；
4.鸡胸脯肉洗净，入锅煮熟，晾凉后切成细丝；
5.熟火腿切成丝；
6.陈皮择净，切丝；
7.将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至四成热，把浆好的鱼丝倒入锅内，用筷子轻轻划散，呈玉白色时倒入漏勺，沥去油；
8.炒锅内留底油，回置火上，投入葱段煸香，加黄酒、精盐、清汤200毫升和清水250毫升，烧煮；
9.待烧沸后，拣出葱段，放入味精及姜汁水，用湿淀粉勾薄芡，将鱼丝及莼菜入锅，加入熟火腿丝、熟鸡丝、葱丝，转动炒锅，用手勺推匀，盛入高脚碗内，撒上陈皮丝、胡椒粉，即成。
莼鲈之思制作提示
1.要求莼菜入沸水烫时，不要过火，保持翠绿。鱼肉上浆均匀，保持嫩爽；
2.因有过油过程，需准备熟猪油300克。
莼鲈之思的食谱营养
| 莼菜 1.清热解毒，杀菌消炎：莼菜的粘液质含有多种营养物质，有较好的清热解毒作用，能抑制细菌的生长，食之清胃火，泻肠热，捣烂外... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：莼菜银鱼羹 椒麻莼菜汤 莼菜香菇冬笋汤 莼菜羹 莲蓬豆腐汤 香菇莼菜汤 莼菜豆腐汤 莼菜鸡丝汤 |
| 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 蘑烧冬瓜 芦笋扒冬瓜 雪菜冬笋 肉丝炒绿豆芽 枸杞烧海参 白烩鱿鱼丝 酸辣汤 |
| 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐鲫鱼 九转豆腐 炖文武鸭 清蒸武昌鱼 冷拌蜇皮 五彩紫菜汤 莲子鸡丁 腰花木耳汤 |
| 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒三丁 滑炒虾球 咖喱肉片 翡翠羹 仙人掌鸡片香菇 西芹鸡柳 肉丝烧拳菜 西湖银鱼羹 |
| 鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：金针鸡丝汤 栗子炒鸡 翡翠羹 仙人掌鸡片香菇 西芹鸡柳 西湖银鱼羹 蒜苔熘鸡丝 冬菇鸡片 |
| 鲈鱼 1.鲈鱼富含蛋白质、维生素a、b族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：荠菜鲈鱼羹 豆瓣鲜鱼面 豉汁鲈鱼蒸豆腐 红烧鲈鱼 葱香醋鱼 柠檬鱼 清蒸鲈鱼 鲈鱼羹 |
莼鲈之思的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鲈鱼 鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
莼鲈之思的营养成分
能量716.99千卡
蛋白质62.62克
脂肪40.67克
碳水化合物26.32克
叶酸5.27微克
膳食纤维2.26克
胆固醇275.9毫克
维生素a193.6微克
维生素b60.01毫克
维生素c2.45毫克
维生素e5.8毫克
胡萝卜素765微克
核黄素0.63毫克
硫胺素0.14毫克
烟酸11.81毫克
钙472.21毫克
磷766.91毫克
钾702.78毫克
钠1995.46毫克
碘0.44微克
镁126.34毫克
铁11.79毫克
锌9.24毫克
硒93.09微克
铜0.32毫克
锰0.77毫克
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“莼鲈之思”是一道富有诗意的菜品，其特色主要体现在配料的选择与搭配上，以及这些配料所带来的健康功效。以下是关于“莼鲈之思”的配料及其功效的详细介绍：
配料：
1. 莼菜：莼菜是一种多年生水生植物，口感滑嫩，营养丰富。它含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，尤其是维生素B2、维生素C、钙、铁等，具有清热解毒、利尿消肿、润肺止咳等功效。
2. 鲈鱼：鲈鱼是一种富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质的淡水鱼。鲈鱼肉质鲜美，低脂肪，适合各种烹饪方式。它含有丰富的DHA成分，对大脑发育有益，还能降低血脂、预防心血管疾病。
3. 姜片：姜片在“莼鲈之思”中起到去腥增香的作用，同时也有温中散寒、止呕的作用，可以缓解鲈鱼可能带来的寒凉不适。
4. 葱段：葱段同样具有去腥增香的效果，同时能提升菜品的口感层次，使整道菜品更加美味可口。
5. 蒜末：蒜末作为调味料之一，能增添菜品的香气和鲜味，同时也有杀菌消毒的作用。
功效：
1. 莼菜功效：
清热解毒：莼菜能够清除体内的热毒，有助于缓解上火症状。
利尿消肿：莼菜含有丰富的钾元素，有助于促进尿液排出，缓解水肿。
润肺止咳：莼菜对肺部有滋润作用，可缓解咳嗽、痰多等症状。
2. 鲈鱼功效：
补脑益智：鲈鱼中的DHA成分对大脑发育有益，有助于提高记忆力、思维能力等。
降低血脂：鲈鱼中的不饱和脂肪酸有助于降低血脂水平，预防心血管疾病。
增强免疫力：鲈鱼富含多种维生素和矿物质，有助于增强人体免疫力。
综上所述，“莼鲈之思”这道菜品通过搭配莼菜和鲈鱼等食材，再辅以姜片、葱段、蒜末等调味料，不仅味道鲜美可口，而且具有一定的营养价值和健康功效。
如何做莼鲈之思才好吃
要制作美味的苏菜莼鲈之思，你可以参考以下步骤：
食材准备：
莼菜（或莼菜干）
鲈鱼片
姜片
蒜瓣
红辣椒
葱花
盐
白胡椒粉
料酒
生抽
鸡精或味精（可选）
淀粉
食用油
烹饪步骤：
1. 准备食材：
莼菜清洗干净，去掉老根，切成适当长度。
鲈鱼片用清水冲洗干净，沥干水分。
姜切片，蒜瓣切末，红辣椒切圈，葱花备用。
2. 焯水莼菜：
锅中加水烧开，放入莼菜焯水10-15秒，捞出沥干水分，摆放在盘子中作为基底。
3. 煎鱼片：
锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，放入鲈鱼片，小火慢煎至两面金黄，盛出备用。
4. 爆香调料：
锅中留底油，放入姜片、蒜末和红辣椒圈，翻炒出香味。
5. 调味烹调：
加入适量料酒、生抽和少许盐，翻炒均匀。
如果喜欢，可以加入少量鸡精或味精提鲜。
6. 合炒：
将煎好的鲈鱼片重新放回锅中，与莼菜和调味料快速翻炒均匀。
7. 出锅装盘：
最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。
烹饪技巧：
莼菜的烹饪时间不宜过长，以免失去鲜嫩口感。
煎鱼片时火候要掌握好，避免过火导致鱼肉变老。
可以根据个人口味调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的苏菜莼鲈之思了。希望对你有所帮助！
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