双味青蟹的做法

苏菜双味青蟹

苏菜双味青蟹是一道色香味俱佳的菜品，选用活青蟹为主料，搭配橙子和姜丝两种截然不同的调料，呈现出独特的风味。青蟹肉质鲜嫩，橙子的酸甜与姜丝的辛辣相互交融，使这道菜充满了层次感。在烹饪过程中，注重火候的控制和调味的精准，确保每一口都能品尝到青蟹的鲜美和调味的巧妙。此外，双味青蟹还融入了苏州菜的精致与典雅，让人在享受美食的同时，也能感受到中华文化的博大精深。

双味青蟹怎么做好吃

类别 浙江菜 骨质疏松食谱 壮腰健肾食谱
工艺 其他 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

主料 青蟹750克 蟹肉180克 海鳗150克 肥膘肉200克
辅料 鸡蛋清100克
调料 香菜20克 小葱30克 姜30克 盐4克 黄酒30克 味精3克 醋5克 淀粉(蚕豆)20克 猪油（炼制）50克

1.将海鳗宰杀治净，片取净肉剁成泥；
2.鱼肉泥内加入精盐和清水100毫升，搅打上劲，加鸡蛋清50克，味精打透；
3.将炒锅置中火上，下入熟猪油，葱末、姜末、蟹肉煸炒，再加入精盐、黄酒、味精少许和醋，炒透盛起，待用；
4.将猪肥膘入锅煮熟，晾凉切成直径5 厘米、厚0.7 厘米的圆形片，逐片用刀跟戳几个洞；
5.取一盘，撒一层干淀粉；
6.鸡蛋清50克和干淀粉调成糊;
7.糊内放入猪肥膘片，挂匀后摊放在淀粉盘中；
8.将炒好的蟹肉分放于肥膘片上，用鱼茸覆盖，缀上蟹黄、香菜叶；
9.将炒锅烧热，下入猪油润遍锅底，将蟹饼排列在锅内（肥膘贴底），置小火上煎至肥膘结壳；
10.再加入冷油，把鱼茸淹没，煎熟去尾油，煎至底部金黄取出；
11.将青蟹洗净，揭盖去鳃及沙表，再洗后放盘中，加入葱结、姜片，洒上黄酒，上笼用旺火蒸熟；
12.把清蒸青蟹斩去脚尖，每只切为8 份，螫足拍裂，按蟹原形装在腰盘的两端，安上原蟹盖；
13.蟹饼排列在盘的中央，间隙处衬以香菜、姜丝，带醋2 小碟一同上桌，即成。

双味青蟹制作提示

1.此菜是清蒸和锅贴两种烹调技法制成。形态活泼，一菜双味。要注意的是：清蒸的青蟹以选用带膏的。锅贴的技法在煎贴时要注意掌握好火候，以小火为主，辅以中火，油温要控制在三成左右，以免色泽偏黄不白；
2.因有过油煎制过程，需准备熟猪油500克。

双味青蟹的食谱营养

双味青蟹的食物相克

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

海鳗 鳗鱼忌与醋、白果同食。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

青蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

蟹肉 螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。

双味青蟹的营养成分

能量3131.39千卡

蛋白质178.1克

脂肪249.16克

碳水化合物42.58克

叶酸38.46微克

膳食纤维1.57克

胆固醇1380.5毫克

维生素a3208.5微克

维生素c17.1毫克

维生素e32.12毫克

胡萝卜素18535微克

核黄素3.69毫克

硫胺素0.55毫克

烟酸32.52毫克

钙2256.93毫克

磷2585.82毫克

钾2721.03毫克

钠4047.68毫克

碘0.3微克

镁480.54毫克

铁17.05毫克

锌39.56毫克

硒691.58微克

铜24.09毫克

锰3.3毫克

双味青蟹配料及功效--双味青蟹特色

苏菜双味青蟹的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于双味青蟹的详细介绍：

配料

1. 螃蟹：作为主料，螃蟹肉质细嫩，味道鲜美。

2. 葱姜丝：用于去腥增香，提升菜肴的口感层次。

3. 黄酒：能去腥增香，同时增加菜肴的风味。

4. 酱油：提味之用，使菜肴更加美味可口。

5. 醋：增添酸爽口感，与螃蟹的鲜味相得益彰。

6. 糖：平衡菜肴的咸甜口味，使味道更加丰富。

7. 胡椒粉：提升菜肴的辣味和香气，使双味更加鲜明。

8. 香菜：用于最后装饰，增添一丝清新的口感。

功效

1. 清热解毒：青蟹性寒味咸，具有清热解毒的功效，对于热性疾病如发热、咽喉肿痛等有一定的辅助治疗作用。

2. 补骨壮筋：青蟹含有丰富的蛋白质和微量元素，有助于补充身体所需营养，强筋健骨。

3. 活血化瘀：青蟹具有一定的活血化瘀作用，有助于改善血液循环，预防心脑血管疾病。

4. 利胆保肝：青蟹具有利胆保肝的功效，有助于促进胆汁分泌和排泄，减轻肝脏负担。

5. 养血滋阴：青蟹富含铁元素和多种维生素，有助于补血滋阴，改善面色苍白、乏力等症状。

此外，双味青蟹还具有以下特色：

1. 双味交融：将螃蟹的鲜美与葱姜丝的香气、酱油的咸香与醋的酸爽、糖的甜味与胡椒粉的辣味巧妙地融合在一起，形成了独特而美味的口感。

2. 色泽鲜艳：青蟹外壳呈现出清亮的绿色，搭配葱姜丝等配料的金黄或橙红色，使得菜肴色彩丰富，令人食欲大增。

3. 营养丰富：青蟹富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质等营养成分，具有较高的营养价值。

总之，苏菜双味青蟹以其独特的配料和显著的功效成为了海鲜中的一道佳肴。

如何做双味青蟹才好吃

苏菜双味青蟹的做法如下：

材料：

青蟹 2只

姜 适量

蒜 适量

葱 适量

盐 适量

白胡椒粉 适量

料酒 适量

生抽 适量

白糖 适量

鸡精 适量

胡椒粉 适量

淀粉 适量

食用油 适量

步骤：

1. 处理青蟹：

清洗青蟹，去除蟹壳和蟹钳，揭开蟹盖。

去掉蟹鳃和蟹胃，清洗干净。

在蟹身上拍打几下，使蟹肉更加鲜嫩。

2. 腌制青蟹：

在青蟹身上均匀地撒上半茶匙盐、半茶匙白胡椒粉、一茶匙料酒。

把青蟹放入冰箱冷藏室腌制30分钟。

3. 准备调料：

姜切片，蒜剁成蒜蓉，葱切成葱花。

准备好双味酱汁：一半是甜辣酱汁（可以用白糖、醋、辣椒酱等调制），另一半是姜葱酱汁（用姜末、葱花、盐、料酒等调制）。

4. 烹饪青蟹：

锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（约180摄氏度），将腌制好的青蟹放入锅中，炸至两面金黄，捞出沥油。

5. 制作双味青蟹：

另起一干净的锅，放少量食用油，爆香姜片和蒜蓉。

放入炸好的青蟹，加入之前准备好的双味酱汁，快速翻炒均匀，让青蟹充分吸收酱汁的味道。

最后撒上葱花和胡椒粉，翻炒均匀即可出锅。

提示和建议：

炸青蟹时，油温不要太高，以免外焦里生。

双味酱汁可以根据个人口味进行调整，喜欢甜的可以多放点白糖，喜欢辣的可以加一些辣椒酱。

青蟹肉质细嫩，烹饪时间不宜过长，以免变得过于软烂。

按照上述步骤，你可以做出一道美味的苏菜双味青蟹了。

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