双味青蟹的做法

浙菜双味青蟹

双味青蟹是浙江地区的一道特色名菜。此菜将青蟹的鲜美与醋香、姜味的辛辣完美融合，呈现出层次丰富的口感。青蟹肉质细嫩，清蒸后保留原汁原味，搭配特制的醋汁和姜末，既突出了青蟹的鲜美，又增添了独特的风味。每一口都能感受到酸、辣、咸、鲜在口中的交织，令人回味无穷。这道菜不仅色香味俱佳，更是浙江菜系中的瑰宝，深受食客们的喜爱。

双味青蟹的做法

菜系及功效：浙菜 壮腰健肾食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味

工艺：其他

双味青蟹的制作材料：

主料：青蟹750克,蟹肉180克,海鳗150克,肥膘肉200克

辅料：鸡蛋清100克

调料：香菜20克,小葱30克,姜30克,盐4克,黄酒30克,味精3克,醋5克,淀粉(蚕豆)20克,猪油（炼制）50克

教您双味青蟹怎么做，如何做双味青蟹才好吃

1. 将海鳗宰杀治净，片取净肉剁成泥；

2. 鱼肉泥内加入精盐和清水100毫升，搅打上劲，加鸡蛋清50克，味精打透；

3. 将炒锅置中火上，下入熟猪油，葱末、姜末、蟹肉煸炒，再加入精盐、黄酒、味精少许和醋，炒透盛起，待用；

4. 将猪肥膘入锅煮熟，晾凉切成直径5 厘米、厚0.7 厘米的圆形片，逐片用刀跟戳几个洞；

5. 取一盘，撒一层干淀粉；

6. 鸡蛋清50克和干淀粉调成糊;

7. 糊内放入猪肥膘片，挂匀后摊放在淀粉盘中；

8. 将炒好的蟹肉分放于肥膘片上，用鱼茸覆盖，缀上蟹黄、香菜叶；

9. 将炒锅烧热，下入猪油润遍锅底，将蟹饼排列在锅内（肥膘贴底），置小火上煎至肥膘结壳；

10. 再加入冷油，把鱼茸淹没，煎熟去尾油，煎至底部金黄取出；

11. 将青蟹洗净，揭盖去鳃及沙表，再洗后放盘中，加入葱结、姜片，洒上黄酒，上笼用旺火蒸熟；

12. 把清蒸青蟹斩去脚尖，每只切为8 份，螫足拍裂，按蟹原形装在腰盘的两端，安上原蟹盖；

13. 蟹饼排列在盘的中央，间隙处衬以香菜、姜丝，带醋2 小碟一同上桌，即成。

双味青蟹的制作要诀：1. 此菜是清蒸和锅贴两种烹调技法制成。形态活泼，一菜双味。要注意的是：清蒸的青蟹以选用带膏的。锅贴的技法在煎贴时要注意掌握好火候，以小火为主，辅以中火，油温要控制在三成左右，以免色泽偏黄不白；

2. 因有过油煎制过程，需准备熟猪油500克。

小帖士-食物相克：

青蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。

海鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

双味青蟹配料及功效--双味青蟹特色

浙菜中的双味青蟹是一道颇具特色的美食，其配料丰富多样，主要包括以下几类，并各自具有独特的功效：

配料：

1. 螃蟹：作为主料，螃蟹肉质细嫩，味道鲜美，富含蛋白质、微量元素等营养成分。

2. 鸡蛋：鸡蛋富含优质蛋白质、卵磷脂等，与螃蟹搭配，既增加了口感的丰富性，又有助于营养的均衡吸收。

3. 豆芽：豆芽口感脆嫩，富含维生素和矿物质，能够去除螃蟹的腥味，同时增加菜肴的清爽度。

4. 木耳：木耳口感滑嫩，富含铁质和膳食纤维，有助于补血和促进消化。

5. 葱姜蒜：作为调味料，葱姜蒜能够去腥增香，提升菜肴的风味。

功效：

1. 螃蟹：螃蟹具有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续筋接骨、消食积、解热毒的功效。它可以帮助消除疲劳，增加食欲，促进消化，对于痔疮、高血压等病症有一定的辅助治疗作用。

2. 鸡蛋：鸡蛋被认为有补中益气、养血安神、生津润燥的作用。它富含优质蛋白质，能够增强体力，提高免疫力，对处于生长发育阶段的儿童来说尤为有益。

3. 豆芽：豆芽能够清热解毒、利尿消肿、通便润肠。它有助于排出体内多余的热毒和毒素，保持皮肤健康，同时也有助于肠道蠕动，预防便秘。

4. 木耳：木耳有补血、润肺、降低胆固醇的作用。它富含铁质和胶质，能够增强体质，预防贫血，同时也有助于降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病。

5. 葱姜蒜：葱姜蒜具有温中散寒、解表发汗、杀菌消炎、驱虫止痒的功效。它们能够增加菜肴的风味，促进食欲，同时也有助于预防感冒和呼吸道感染。

综上所述，双味青蟹的配料丰富多样，既美味可口又营养丰富，具有多种保健功效。

如何做双味青蟹才好吃

要制作美味的浙菜双味青蟹，可以按照以下步骤进行：

材料准备：

青蟹 2 只

姜 10 克

蒜 10 克

青葱 15 克

红辣椒 3 克

醋 1 汤匙

料酒 1 汤匙

白糖 1 茶匙

盐 适量

淀粉 适量

胡椒粉 适量

烹饪步骤：

1. 处理青蟹：

清洗青蟹，去除蟹壳和蟹钳。

在蟹脐部分插入一小片姜片，防止蟹黄流出。

将青蟹放入蒸锅中，蒸熟（约 8-10 分钟）。

2. 制作蘸料：

将姜、蒜剁成蓉。

加入青葱末和红辣椒末，搅拌均匀。

加入醋、料酒、白糖、盐和胡椒粉，搅拌均匀。

3. 出锅装盘：

将蒸熟的青蟹取出，摆放在盘中。

将蘸料均匀地淋在青蟹上。

提示和建议：

蒸熟的青蟹可以迅速冷却，这样可以使蟹肉更加鲜嫩。

蘸料可以根据个人口味进行调整，增加或减少醋、糖等成分。

烹饪时间：

准备时间：约 15 分钟

烹饪时间：约 10 分钟

分量：

适合 2-3 人食用

按照以上步骤，你可以制作出美味的浙菜双味青蟹。祝你烹饪愉快！

KEY: 双味青蟹

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