鸡茸蛤士蟆的做法
分类：苏菜时间：2025-08-17 18:28:33浏览量（）
苏菜：鸡茸蛤士蟆
苏菜中的鸡茸蛤士蟆是一道极具特色的甜品。选用嫩鸡胸肉，制成细腻的鸡茸，再与糖、牛奶、鸡蛋清等混合搅拌，蒸制而成。成品色泽洁白，口感滑嫩，营养丰富。蛤士蟆油，即林蛙油，是东北特产，被誉为“软黄金”，具有滋阴润肺、补肾益精的功效。此菜融合了鸡茸的鲜美与蛤士蟆油的醇厚，味道鲜美而不腻，营养价值极高，是苏菜中的一道经典之作，深受食客喜爱。
鸡茸蛤士蟆怎么做好吃
类别 浙江菜 滋阴食谱 咳喘食谱 肾调养食谱 贫血食谱
工艺 烩 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 成品洁白细腻，柔滑鲜嫩，营养丰富。
主料 雪蛤膏20克 鸡胸脯肉75克
辅料 肥膘肉25克 豌豆15克 火腿10克 鸡蛋清75克 淀粉(蚕豆)13克
调料 姜汁10克 葱汁10克 小葱10克 姜10克 盐5克 黄酒15克 味精3克 鸡油10克
1.将蛤士蟆油（雪蛤膏）放入盛器中，加入沸水，加盖焖透后，放入清水中拣去杂质和黑丝；
2.将洗净后的蛤士蟆油放入炖盅中，加入清汤500毫升，葱结、姜皮、黄酒上笼用旺火蒸1 小时取出；
3.将鸡里脊肉和生猪肥膘一起剁成细泥，用葱姜水加清汤500毫升化开，加入精盐，搅打上劲，加入鸡蛋清和湿淀粉，再搅匀成鸡茸；
4.取炒锅置火上，加入清汤和蛤士蟆，调入精盐、味精和黄酒烧透；
5.再撇去浮沫，加进豌豆，用淀粉勾芡，倒入鸡茸搅匀至熟，出锅至深盘中，撒上火腿末即成。
鸡茸蛤士蟆制作提示
1.蛤士蟆油本是无味之物，全凭料理得当，烹调得法，方能脍炙人口；
2.此菜要求鸡汤、鸡茸同蛤士蟆油同烩。
鸡茸蛤士蟆健康提示
此菜选用的是雌性哈士蟆卵巢的干制品，哈士蟆油是中医的养阴药，治虚痨、咳嗽等症，为名贵的滋补品。
鸡茸蛤士蟆的食谱营养
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| 雪蛤膏 据经科学分析测定，蛤士蟆油的主要成分为：不饱和脂肪酸，磷酯化合物、蛋白质、维生素a、c、e，多种氨基酸和钾、钙、钠、锰、... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鸡茸蛤什蚂油 鹌鹑大枣莲子汤 清汤哈士蟆 冰糖雪蛤膏 雪蛤椰子鹌鹑汤 鲜百合雪梨瘦肉雪蛤汤 冰糖哈士蟆 枸杞哈士蟆 |
鸡茸蛤士蟆的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡茸蛤士蟆的营养成分
能量440.92千卡
蛋白质28.31克
脂肪26.47克
碳水化合物20.95克
叶酸18.01微克
膳食纤维0.92克
胆固醇92.65毫克
维生素a46.2微克
维生素b60.01毫克
维生素c4.6毫克
维生素e0.51毫克
胡萝卜素134微克
核黄素0.39毫克
硫胺素0.19毫克
烟酸9.58毫克
钙38.33毫克
磷239.79毫克
钾475.27毫克
钠2453.56毫克
碘0.5微克
镁50.1毫克
铁3毫克
锌1.15毫克
硒16.52微克
铜0.18毫克
锰0.55毫克
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配料：
1. 鸡胸肉：嫩滑的鸡胸肉经过加工成为细腻的鸡茸。
2. 蛤士蟆油（或称林蛙油）：一种珍贵的食材，具有滋阴润肺、补肾益精的功效。
3. 鸡蛋清：增加菜肴的嫩滑口感。
4. 火腿末：提升菜肴的香味和口感层次。
5. 葱姜末：用于去腥增香。
6. 盐、胡椒粉：调味品，提升菜肴的最终味道。
7. 鸡汤或高汤：为菜肴增添鲜味。
功效与特点：
1. 滋阴润肺：蛤士蟆油富含多种营养成分，具有显著的滋阴润肺作用，适合干燥季节食用。
2. 补肾益精：蛤士蟆油被认为有助于肾虚所致的腰膝酸软、须发早白等问题。
3. 嫩滑口感：鸡茸与鸡蛋清的结合，使菜肴具有嫩滑的口感，非常适合作为家常菜或佳肴。
4. 营养丰富：鸡胸肉提供优质蛋白质，蛤士蟆油则含有丰富的胶原蛋白和多种微量元素。
5. 色泽金黄：烹饪过程中，鸡蛋清和火腿末的加入使菜肴呈现出诱人的金黄色。
制作方法：
1. 将鸡胸肉剁成细泥，加入盐、胡椒粉等调味料搅拌均匀。
2. 蛤士蟆油提前泡发，去除杂质后切成小块备用。
3. 鸡蛋清打散，加入鸡泥中搅拌上劲。
4. 将蛤士蟆油块轻轻放入鸡泥中，轻轻拌匀，确保每粒蛤士蟆油都被鸡泥包裹。
5. 锅中加入适量的鸡汤或高汤，烧开后转小火煮几分钟，让鸡泥和蛤士蟆油充分融合。
6. 最后撒上火腿末和葱姜末，淋上少许熟油即可出锅。
这道鸡茸蛤士蟆色香味俱佳，既可作为滋补佳品，又能为日常饮食增添美味。
如何做鸡茸蛤士蟆才好吃
苏菜鸡茸蛤士蟆的做法如下：
材料
鸡胸肉 300克
蛤士蟆油 100克（如果没有，可以用鸭绒代替）
鸡蛋清 2个
盐 适量
白胡椒粉 适量
水淀粉 适量
料酒 适量
姜片 适量
清水 适量
步骤
1. 准备材料：
鸡胸肉洗净，切成小块，用料酒、盐和白胡椒粉腌制15分钟。
蛤士蟆油提前泡发，去除杂质，切成小块。
2. 制作鸡茸：
将腌制好的鸡胸肉放入搅拌机中，加入一个鸡蛋清，搅打成鸡茸。
加入适量的水淀粉，继续搅打均匀，直到鸡茸变得粘稠。
3. 烹饪蛤士蟆油：
锅中加入适量的清水，放入姜片，大火烧开后转小火煮5分钟，让蛤士蟆油充分吸收水分。
捞出姜片，将蛤士蟆油倒入锅中，小火慢慢炒干水分，直到蛤士蟆油变得金黄酥脆。
4. 混合鸡茸和蛤士蟆油：
将炒好的蛤士蟆油重新放回锅中，加入之前搅打好的鸡茸。
用小火慢慢翻炒，让鸡茸均匀地裹上蛤士蟆油。
5. 调味出锅：
根据个人口味加入适量的盐调味，继续翻炒均匀。
炒至鸡茸完全熟透，蛤士蟆油充分吸收鸡茸的鲜味后，即可出锅装盘。
小贴士
蛤士蟆油的泡发时间要尽量长一些，以便更好地去除杂质和腥味。
鸡茸要搅打到粘稠状，这样炒出来的菜才会更加细腻。
炒蛤士蟆油时要用小火，以免烧焦影响口感。
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