炸鸡丝卷的做法
分类：苏菜时间：2025-08-17 18:28:21浏览量（）
苏菜炸鸡丝卷
苏菜炸鸡丝卷是一道色香味俱佳的江苏传统名点。精选嫩鸡胸肉，切成细丝，搭配时令蔬菜如胡萝卜、黄瓜等，一同包裹在薄如蝉翼的面皮中。经过熟练的手工擀制，皮薄馅足，口感鲜美。再经过油炸，外酥里嫩，金黄诱人。每一口都能品尝到鸡肉的鲜嫩与蔬菜的爽脆，满口生香。苏菜炸鸡丝卷不仅美味可口，还富含蛋白质和多种维生素，是家常美食中的佳品。它既可作为休闲小食，又可当作正餐的点缀，深受人们喜爱。
炸鸡丝卷怎么做好吃
类别 浙江菜
工艺 炸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 鸡胸脯肉300克
辅料 火腿50克 猪网油200克 籼米粉（干、细）50克 鸡蛋清50克 鸡蛋100克 小麦面粉50克
调料 盐5克 味精1克 江米酒50克 甜面酱20克 椒盐5克 大葱10克 猪油（炼制）100克
1.将鸡脯肉剔去筋膜洗净；
2.将火腿和鸡脯肉切细丝，放入碗里，加入味精、鸡蛋清、江米酒、盐、葱和籼米粉（20克）浆拌好，待用；
3.猪网油洗净晾干，铺在案板上，拍平，撒上面粉（20克）拌匀；
4.将鸡丝、火腿丝放在网油上，理成长条，再用网油包卷成小指粗的长条（8条），撒上面粉（30克）；
5.鸡蛋磕入碗内，加入籼米粉（30克），调成蛋糊，均匀地涂在鸡丝卷上；
6.炒勺置中火上，下熟猪油烧至四成热，下鸡丝卷炸至内熟外黄时捞起，用刀斜切成厚片，装盘，撒上花椒盐；
7.上桌时，随带甜面酱1碟作食；
炸鸡丝卷制作提示
因制作过程中需要炸制，所以要备猪油1000克，实耗约100克。
炸鸡丝卷的食谱营养
| 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐鲫鱼 九转豆腐 炖文武鸭 清蒸武昌鱼 冷拌蜇皮 五彩紫菜汤 莲子鸡丁 腰花木耳汤 |
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| 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒三丁 滑炒虾球 咖喱肉片 翡翠羹 仙人掌鸡片香菇 西芹鸡柳 肉丝烧拳菜 西湖银鱼羹 |
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| 籼米粉（干、细） 米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素b1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五谷蟹 芋儿卷 粉蒸白鳝 粉蒸红芋 米粉蒸南瓜 荷包素米粉肉 粉蒸素鸡 云南茄子 |
| 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蛤肉合饼 醉饼 奶油双色花 玉米笋饺 蘑菇木耳饺 软煎鲅鱼 猪肉水饺 韭菜蛋饼 |
| 猪网油 猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素a、维生素e也很丰富。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 炸熘肉卷 炸熘肉卷 清蒸白鳝 豉汁酸辣鱼 烧白鳝 网油荷包鸡 炸网油胗肝 |
炸鸡丝卷的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
炸鸡丝卷的营养成分
能量3553.18千卡
蛋白质99.36克
脂肪304克
碳水化合物108.44克
叶酸139.7微克
膳食纤维2.42克
胆固醇1163.5毫克
维生素a512.1微克
维生素b60.09毫克
维生素c0.3毫克
维生素e52.21毫克
胡萝卜素12.4微克
核黄素0.98毫克
硫胺素0.67毫克
烟酸36.97毫克
钙110.2毫克
磷1083.74毫克
钾1515.04毫克
钠3759.53毫克
碘32.37微克
镁155.47毫克
铁11.19毫克
锌7.19毫克
硒60.13微克
铜0.61毫克
锰2.08毫克
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苏菜炸鸡丝卷是一道色香味俱佳的特色小吃，其配料丰富多样，包括鸡肉、鸡蛋、豆芽、青椒等，并搭配了多种调味料。以下是炸鸡丝卷的详细配料及功效：
配料：
1. 鸡肉：选用嫩滑的鸡胸肉或鸡腿肉，切成细丝。
2. 鸡蛋：打散后与鸡肉丝混合，增加口感的蓬松度。
3. 豆芽：清脆爽口，为炸鸡丝卷增添一丝绿意。
4. 青椒：切成细丝，与鸡肉丝混合，增加色彩和口感层次。
5. 胡萝卜：切成细丝，提升口感和营养价值。
6. 葱姜蒜：提味增香，提升整道菜的风味。
7. 盐：适量调味，突出鸡肉丝的味道。
8. 胡椒粉：增加鸡肉丝的香气和口感。
9. 五香粉：赋予鸡肉丝独特的香气。
10. 面粉：将鸡肉丝裹上面粉，使其外酥里嫩。
11. 淀粉：增加鸡肉丝的粘稠度和口感。
12. 鸡蛋液：用于裹面糊，使炸出的鸡丝卷外酥里嫩。
功效：
1. 鸡肉：富含优质蛋白质，有助于增强体力和免疫力。
2. 鸡蛋：含有丰富的卵磷脂和微量元素，有助于大脑发育和身体健康。
3. 豆芽：富含维生素和矿物质，有助于清热解毒和利尿消肿。
4. 青椒：含有丰富的维生素C和辣椒素，有助于促进消化和抗衰老。
5. 胡萝卜：富含β-胡萝卜素和维生素A，有助于维护视力健康和增强免疫力。
6. 葱姜蒜：具有独特的香气和药用价值，能够缓解感冒和咳嗽等症状。
7. 盐：适量的盐分有助于维持体内水分平衡和神经传导。
8. 胡椒粉：具有温中散寒和消食化积的作用，有助于改善消化不良等问题。
9. 五香粉：能够增加食物的香气和味道，提升食欲。
10. 面粉和淀粉：作为炸鸡丝卷的外层包裹材料，能够使炸出的鸡丝卷外酥里嫩，口感更佳。
总之，苏菜炸鸡丝卷不仅美味可口，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。
如何做炸鸡丝卷才好吃
要制作美味的苏菜炸鸡丝卷，可以按照以下步骤进行：
材料：
鸡胸肉 300克
红薯淀粉 适量
面粉 适量
鸡蛋 1个
盐 适量
白胡椒粉 适量
葱姜蒜 适量
生抽 适量
料酒 适量
油 适量
步骤：
1. 准备鸡肉：
鸡胸肉洗净，切成细丝。
加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽和葱姜蒜末，拌匀腌制20分钟。
2. 调制面糊：
将红薯淀粉和水按1:2的比例混合，调成无颗粒的面糊。
加入一个鸡蛋，继续搅拌均匀。
3. 裹粉打圈：
将腌制好的鸡丝均匀地裹上面糊。
在面糊中划出浅浅的圈，使鸡丝呈网状。
4. 炸制：
锅中倒入足够的油，烧至六七成热（约180°C）。
将裹好面糊的鸡丝轻轻放入热油中，中小火炸至表面金黄酥脆，约5-7分钟。
炸好后，用漏勺捞出沥油。
5. 卷起：
将炸好的鸡丝放在案板上，趁热卷起。
可以根据个人喜好，在鸡丝卷外面再裹上一层薄薄的干淀粉，使口感更加酥脆。
6. 装盘：
将卷好的鸡丝放入盘中，即可享用。
注意事项：
鸡肉要切成细丝，并且腌制时间要足够，以便入味。
炸鸡丝时油温要适中，太高容易炸焦，太低则炸不出酥脆的口感。
卷起鸡丝时要注意力度，不要卷得太紧，以免鸡丝断裂。
按照以上步骤，你可以制作出美味的苏菜炸鸡丝卷了。祝你烹饪愉快！
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