鸡茸蛤士蟆的做法

浙菜：鸡茸蛤士蟆

浙菜中的鸡茸蛤士蟆，是一道富有特色且口感丰富的佳肴。此菜以鸡胸肉为主料，经过精细处理，制成细腻的鸡茸。再将鸡茸与蛤士蟆油（一种珍贵食材）巧妙融合，既保留了蛤士蟆油的滑嫩口感，又增添了鸡茸的鲜美。烹制时，配以葱姜等调料，经过慢炖使味道更加醇厚。这道菜色泽金黄，口感细腻，营养丰富，是浙菜中的一道经典之作，深受食客们的喜爱。

鸡茸蛤士蟆的做法

菜系及功效：浙菜 肾调养食谱 咳喘食谱 滋阴食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味

工艺：烩

鸡茸蛤士蟆的制作材料：

主料：雪蛤膏20克,鸡胸脯肉75克

辅料：肥膘肉25克,豌豆15克,火腿10克,鸡蛋清75克,淀粉(蚕豆)13克

调料：姜汁10克,葱汁10克,小葱10克,姜10克,盐5克,黄酒15克,味精3克,鸡油10克

鸡茸蛤士蟆的特色：

成品洁白细腻，柔滑鲜嫩，营养丰富。

教您鸡茸蛤士蟆怎么做，如何做鸡茸蛤士蟆才好吃

1. 将蛤士蟆油（雪蛤膏）放入盛器中，加入沸水，加盖焖透后，放入清水中拣去杂质和黑丝；

2. 将洗净后的蛤士蟆油放入炖盅中，加入清汤500毫升，葱结、姜皮、黄酒上笼用旺火蒸1 小时取出；

3. 将鸡里脊肉和生猪肥膘一起剁成细泥，用葱姜水加清汤500毫升化开，加入精盐，搅打上劲，加入鸡蛋清和湿淀粉，再搅匀成鸡茸；

4. 取炒锅置火上，加入清汤和蛤士蟆，调入精盐、味精和黄酒烧透；

5. 再撇去浮沫，加进豌豆，用淀粉勾芡，倒入鸡茸搅匀至熟，出锅至深盘中，撒上火腿末即成。

鸡茸蛤士蟆的制作要诀：1. 蛤士蟆油本是无味之物，全凭料理得当，烹调得法，方能脍炙人口；

2. 此菜要求鸡汤、鸡茸同蛤士蟆油同烩。

小帖士-健康提示：

此菜选用的是雌性哈士蟆卵巢的干制品，哈士蟆油是中医的养阴药，治虚痨、咳嗽等症，为名贵的滋补品。

小帖士-食物相克：

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鸡茸蛤士蟆配料及功效--鸡茸蛤士蟆特色

鸡茸蛤士蟆是一道著名的杭州传统名菜，其配料主要包括鸡肉、蛤士蟆（即林蛙油，是一种珍贵的滋补食材）、鸡蛋清等。以下是鸡茸蛤士蟆的特色及主要配料和功效：

配料：

1. 鸡肉：一般使用鸡胸肉或鸡腿肉，剁成细茸。

2. 蛤士蟆：林蛙油的嫩滑口感和营养价值极高，是这道菜的灵魂之一。

3. 鸡蛋清：用于勾芡和增加口感。

4. 葱姜：用于去腥增香。

5. 精盐、胡椒粉、鸡汤：调味用。

6. 湿淀粉：用于勾芡。

烹饪步骤：

1. 将鸡肉剁成细茸，加入适量的葱姜末、精盐、胡椒粉搅拌均匀。

2. 加入鸡蛋清，继续搅拌至充分融合。

3. 将蛤士蟆浸泡在清水中，去除杂质，然后切成小块备用。

4. 锅中加入鸡汤，放入葱姜片，煮沸后倒入鸡肉茸，用小火慢慢熬制至浓稠。

5. 倒入切好的蛤士蟆，继续煮至蛤士蟆熟透。

6. 最后，用湿淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁，即可出锅。

功效与特色：

1. 滋补养颜：蛤士蟆富含胶原蛋白和多种微量元素，具有润肤美容、延缓衰老的功效。

2. 强身健体：鸡肉富含蛋白质和多种氨基酸，有助于增强体质，提高免疫力。

3. 润肺止咳：蛤士蟆具有滋阴润肺、止咳化痰的作用，适合咳嗽痰多的人群食用。

4. 滋阴补肾：蛤士蟆性温补，有助于肾虚引起的腰膝酸软、头晕耳鸣等症状的缓解。

5. 口感丰富：鸡茸的细腻与蛤士蟆的滑嫩相结合，味道鲜美，营养丰富。

总之，鸡茸蛤士蟆是一道色香味俱佳且营养丰富的传统名菜，适合各个年龄段的人群食用。

如何做鸡茸蛤士蟆才好吃

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