蟹黄大白菜的做法
分类：闽菜时间：2025-08-09 16:17:21浏览量（）
闽菜蟹黄大白菜
蟹黄大白菜是闽菜中的一道特色名菜。选用新鲜的大白菜，搭配精选的蟹黄，经过巧妙的烹饪技艺，使蟹黄的鲜美与白菜的清爽完美融合。这道菜色泽金黄诱人，口感鲜嫩多汁，蟹黄的咸香与白菜的甘甜相得益彰。蟹黄大白菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有滋阴润燥、清热解毒的功效。它既是一道色香味俱佳的佳肴，又适合各个年龄段的人群食用，尤其深受喜爱清淡口味的朋友们的喜爱。
蟹黄大白菜的做法
菜系及功效：闽菜 便秘食谱 壮腰健肾食谱 清热解毒食谱 骨质疏松食谱
口味：奶汤咸鲜
工艺：烩
蟹黄大白菜的制作材料：
主料：螃蟹500克,白菜750克
辅料：小麦面粉25克
调料：黄酒15克,味精5克,盐10克,猪油（炼制）75克
蟹黄大白菜的特色：
此菜色泽乳白缀黄，嫩软润滑，清甜鲜美，富有营养。
教您蟹黄大白菜怎么做，如何做蟹黄大白菜才好吃
1. 将螃蟹洗净，蒸熟，待凉后去壳，取出蟹黄（蟹肉留作他用）；
2. 白菜择洗干净，直切成长12厘米、宽2厘米的块；
3. 炒锅放在微火上，下熟猪油烧至五成热，放入白菜块过油2分钟；
4. 待柔软后将油滗去，冲入奶汤（750克），用微火煨20分钟，倒入汤盘中；
5. 炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧热，放入面粉研至乳白色时，将煨好的白菜块连汁倒入，加入精盐、味精调匀，稍烩片刻；
6. 先将白菜块捞入汤碗中，用筷子逐块理成条状，摆齐，再在锅内汤汁中加入蟹黄、黄酒略烩，倒在白菜上即成。
小帖士-食物相克：
螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
蟹黄大白菜
蟹黄大白菜配料及功效--蟹黄大白菜特色
蟹黄大白菜是闽菜中的一道特色菜品，其配料主要包括大白菜、蟹黄、鸡蛋等，通过巧妙的烹饪手法，使得这道菜品口感鲜美，营养丰富。以下是蟹黄大白菜的特色及配料功效：
配料：
1. 大白菜：选用新鲜、嫩口的大白菜，作为主要食材。
2. 蟹黄：蟹黄是大白菜的重要组成部分，具有浓郁的蟹香味，能够增加菜品的鲜美度。
3. 鸡蛋：鸡蛋用于增加菜品的口感和营养价值，使菜品更加美味可口。
4. 葱姜蒜：用于爆炒菜品，增加香气。
5. 盐、糖、鸡精等调味料：用于调整菜品的口感和味道。
功效：
1. 大白菜：大白菜富含维生素C、钙、膳食纤维等营养成分，具有清热解毒、止咳化痰、润肠通便等功效。对于预防心血管疾病、癌症等疾病有一定的帮助。
2. 蟹黄：蟹黄中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素D等营养成分，具有补肝益肾、养血滋阴、软坚散结等功效。对于改善贫血、月经不调、失眠等症状有一定的作用。
3. 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素D、矿物质等营养成分，具有补充营养、增强体质、促进生长发育等功效。
4. 葱姜蒜：葱姜蒜中含有丰富的挥发油、辣素等成分，具有祛风散寒、杀菌消炎、增进食欲等功效。
蟹黄大白菜特色：
1. 口感鲜美：蟹黄大白菜将蟹黄的鲜美与白菜的嫩滑完美结合，口感鲜美无比。
2. 营养丰富：菜品中富含多种营养成分，具有很高的营养价值。
3. 色香味俱佳：菜品色泽金黄，香气扑鼻，味道鲜美，让人食欲大增。
4. 寓意吉祥：蟹黄象征着富贵和吉祥，大白菜则寓意着团圆和美满，因此这道菜品也寓意着家庭幸福和美满。
总之，蟹黄大白菜是一道色香味俱佳、营养丰富的闽菜特色菜品，适合家庭聚餐和朋友聚会时品尝。
如何做蟹黄大白菜才好吃
所需材料：
1. 大白菜500克
2. 蟹黄100克
3. 虾仁100克
4. 蛋黄1个
5. 姜片适量
6. 葱适量
7. 盐适量
8. 白胡椒粉适量
9. 生粉适量
10. 油适量
步骤：
1. 将大白菜洗净，切成适当大小的段，用开水焯烫一下，捞出备用。
2. 虾仁剁成虾蓉，加入适量的盐、白胡椒粉和生粉，搅拌均匀。
3. 将蟹黄和蛋黄放入碗中，加入适量的姜末和葱花，搅拌均匀。
4. 锅里加入适量的油，油热后将虾仁馅放入锅中，用小火慢慢煎熟，煎至两面金黄色，捞出备用。
5. 锅里再加入适量的油，放入蒜末炒香，然后将蟹黄和蛋黄放入锅中，用小火慢慢炒至熟透，炒至微微起泡，关火备用。
6. 将焯烫好的大白菜沥干水分，整齐地摆放在盘中。
7. 在大白菜上均匀地铺上煎好的虾仁和蟹黄，然后在虾仁和蟹黄上撒上适量的葱花和姜末。
8. 最后，锅里加入适量的油，油热后放入剩下的虾仁，用小火慢慢煎熟，煎至两面金黄色，捞出备用。
9. 将煎好的虾仁撒在大白菜上，然后用适量的盐和白胡椒粉调味。
10. 热锅冷油，将适量的油放入锅中，油热后放入剩下的蟹黄，用小火慢慢炒至微微起泡，关火备用。
11. 将炒好的蟹黄浇在大白菜上，最后撒上适量的葱花和香菜即可。
这样，一道美味的闽菜蟹黄大白菜就做好了。
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