松鼠桂鱼的做法
分类：苏菜时间：2025-08-09 16:12:22浏览量（）
苏菜松鼠桂鱼
松鼠桂鱼是江苏菜中的经典之作，以桂鱼为主料，经过精细处理，鱼肉鲜嫩如玉。制作时，厨师将鱼肉切成菊花状，裹粉炸至金黄酥脆，再浇上酸甜汁。这道菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，让人垂涎欲滴。桂鱼的肉质细嫩，刺少味鲜，与甜酸味的酱汁完美结合，展现出苏菜的独特魅力。松鼠桂鱼不仅是一道色香味俱佳的佳肴，更是一种艺术的展现，让人在品尝美食的同时，也能感受到中华美食文化的博大精深。
松鼠桂鱼的做法
菜系及功效：苏菜
松鼠桂鱼的制作材料：
主料：桂鱼,干淀粉,番茄酱,鲜汤,糖,香醋,酒,盐,蒜瓣末,笋丁,香菇,豌豆,猪油,虾仁,麻油。
松鼠桂鱼的特色：
外松脆，内软嫩，卤汁酸甜适口，滋味鲜美
教您松鼠桂鱼怎么做，如何做松鼠桂鱼才好吃
将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净，鱼皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹用绍酒，精盐调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉，将番茄放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，盐，湿淀粉拌成调味汁，炒锅用大火烧热下猪油，烧至八成热时，先将两片鱼肉翻卷，翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形，再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中，装上鱼头拼成松鼠形，锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆炒熟，下调味汁用大火烧浓后，放猪油和虾仁拌和，淋上麻油，起锅浇在鱼身上即成。
松鼠桂鱼
松鼠桂鱼配料及功效--松鼠桂鱼特色
苏菜中的松鼠桂鱼是一道色香味俱全的佳肴，其配料主要包括桂鱼、鸡蛋、淀粉、番茄酱、白糖、醋、盐、葱姜蒜以及各种调味料。以下是松鼠桂鱼的特色及其配料的主要功效：
配料：
1. 桂鱼：作为主料，桂鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，具有健脾开胃、促进消化的功效。
2. 鸡蛋：用于裹粉炸制，使鱼肉外酥里嫩，同时提供高质量的蛋白质。
3. 淀粉：增加菜肴的口感和光泽度，使炸出的鱼肉更加酥脆。
4. 番茄酱：为菜肴增添酸甜口味，同时使色泽更加诱人。
5. 白糖：平衡番茄酱的酸味，使味道更加醇厚。
6. 醋：提升菜肴的鲜味，使口感更加丰富。
7. 盐：调味，使整道菜肴的味道更加均匀。
8. 葱姜蒜：增香去腥，提升菜肴的风味。
9. 其他调味料：如胡椒粉、五香粉等，根据个人口味进行添加。
功效与特色：
1. 松鼠桂鱼因其制作出来的菜肴色泽金黄、外酥里嫩、酸甜可口，且造型似松鼠，故得此名。
2. 桂鱼含有丰富的蛋白质，易于消化吸收，适合儿童和老年人食用。
3. 鸡蛋富含优质蛋白质和多种维生素，与桂鱼搭配，既增加了营养价值，又提升了口感。
4. 淀粉在炸制过程中形成金黄色的外皮，增加了菜肴的口感和美观度。
5. 番茄酱和白糖的搭配使得菜肴酸甜可口，食欲大增。
6. 醋的加入则提升了菜肴的鲜味，使整体口感更加和谐。
7. 葱姜蒜的增香作用使得菜肴更加美味可口，去除了生鱼的腥味。
8. 各种调味料的合理搭配使得松鼠桂鱼的味道更加丰富多变，满足不同人群的口味需求。
总之，松鼠桂鱼以其独特的配料组合和丰富的营养价值成为了苏菜中的一道经典名菜。
如何做松鼠桂鱼才好吃
制作松鼠桂鱼，首先要选用新鲜的桂鱼，将鱼肉切成菊花状，裹上干淀粉，炸至金黄酥脆。最后，将炸好的鱼摆成松鼠状，配上酸甜汁即可。以下是制作松鼠桂鱼的详细步骤：
所需材料：
1. 桂鱼两条，约500克
2. 番茄酱
3. 白糖
4. 醋
5. 料酒
6. 盐
7. 姜片
8. 葱段
9. 干淀粉
10. 水淀粉
11. 鸡蛋
12. 清水
步骤：
1. 将桂鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状，用料酒、盐腌制10分钟。
2. 将腌制好的鱼片裹上一层干淀粉，再蘸上一层鸡蛋液，最后裹上一层干淀粉，确保鱼片均匀裹上一层粉。
3. 锅中加入足够的油，烧至六七成热时，将裹好粉的鱼片逐个放入油锅中，炸至金黄酥脆，捞出沥油。
4. 将炸好的鱼片摆成松鼠状，用姜片、葱段点缀。
5. 锅中留少许底油，加入番茄酱、白糖、醋、盐，烧至沸腾后，倒入适量清水，煮至汁浓。
6. 将煮好的汁淋在摆好的松鼠桂鱼上，撒上葱花即可。
注意事项：
1. 炸鱼时，油温不宜过高，以免外焦里生。
2. 鱼片裹粉时，要确保每片鱼都均匀裹上一层粉，以便炸出酥脆的外壳。
3. 煮汁时，要根据个人口味调整糖和醋的比例，以达到酸甜可口的味道。
按照以上步骤，您可以制作出美味的松鼠桂鱼。祝您烹饪愉快！
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