松只鱼的做法

闽菜松只鱼

松只鱼，又称“松鼠鳜鱼”，是闽菜中的瑰宝。此鱼选材讲究，以鳜鱼为主料，经过精细处理，鱼肉鲜嫩无比。烹饪时，采用独特技艺，将鱼肉切成菊花状，炸至金黄酥脆，再浇上酸甜汁。此时，鱼肉犹如松鼠般轻盈灵动，故得此名。松只鱼口感鲜美，外酥里嫩，酸甜可口，让人回味无穷。它既是一道色香味俱佳的佳肴，又富含营养，是闽菜中的一道经典之作，深受食客们的喜爱。

松只鱼的做法

菜系及功效：闽菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味：酸辣味

工艺：软溜

松只鱼的制作材料：

主料：大黄鱼1000克

辅料：香菇（鲜）15克,冬笋15克

调料：大葱15克,香菜10克,辣椒(红,尖,干)5克,大蒜（白皮）10克,淀粉(蚕豆)8克,白砂糖8克,盐5克,白醋10克,胡椒粉3克,香油15克,花生油100克

松只鱼的特色：

形似松只，外酥里嫩，甜酸辣俱全，口感好。

教您松只鱼怎么做，如何做松只鱼才好吃

1. 鲜黄鱼洗净去鳃、肚、鳞，切下鱼头尾待用；

2. 从鱼背脊进刀，取鱼肉2 片（带皮）剔去骨，从鱼肉剞间距1 厘米的十字花刀；

3. 冬笋、香菇、葱白洗净，切丁；

4. 红辣椒、蒜头切米待用；

5. 将鱼头、鱼尾同已剞好刀的2 片鱼肉均匀地撒上干淀粉；

6. 炒锅置旺火上，入花生油烧八成热时先炸鱼头尾，成浅黄色时捞起置餐盘两头；

7. 再炸鱼肉呈松只卷，浅黄色时捞起装盘中间，成整鱼形；

8. 将冬笋等配料和白糖、精盐、白醋、胡椒粉、香油、湿淀粉、清汤调在一起；

9. 炒锅置旺火上，放适量生油，待八成热时将调好的芡汁下锅搅动几下，淋在鱼身上即成。

松只鱼的制作要诀：1. 鱼肉剞刀时，大小深度要划一；

2. 撒干淀粉时不能太厚，注意应撒入剞刀缝隙间；

3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

小帖士-食物相克：

大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

松只鱼

松只鱼配料及功效--松只鱼特色

闽菜中的“松只鱼”可能是一个输入错误，你可能是指“松鼠鱼”。松鼠鱼是江苏省的一道传统名菜，以其造型似松鼠、外酥里嫩、酸甜可口而著称。然而，由于历史原因，松鼠鱼在福建菜中并不常见，因此在福建菜系中并没有特定的“松只鱼”这道菜。

不过，我可以为你介绍一道福建的特色菜肴，并简要说明其配料和功效：

佛跳墙

配料：

海参

花胶（鱼鳔）

鸽蛋

花菇

蟹肉

虫草花

枸杞

红枣

桂圆肉

花雕酒

功效：

1. 海参：富含蛋白质、氨基酸、微量元素等营养成分，具有补肾益精、养血润燥的功效。

2. 花胶：又称鱼鳔，是海洋鱼类鳔的干制品，具有滋阴养肺、补肾益精、止血散瘀的功效。

3. 鸽蛋：含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，具有滋阴润燥、养心安神的功效。

4. 花菇：是一种食用菌类，含有多种维生素和矿物质，具有增强免疫力、抗癌防癌的功效。

5. 蟹肉：富含蛋白质、微量元素等营养成分，具有清热解毒、补骨添髓的功效。

6. 虫草花：是一种珍贵的中药材，具有滋补肝肾、益气养肺的功效。

7. 枸杞：具有滋补肝肾、明目、润肺的功效。

8. 红枣：含有丰富的维生素C、铁、钙等营养成分，具有补中益气、养血安神的功效。

9. 桂圆肉：具有补益心脾、养血安神的功效。

10. 花雕酒：是一种传统的中药材酒，具有活血化瘀、祛风散寒的功效。

做法：

1. 将海参、花胶、鸽蛋、花菇等食材分别提前泡发好。

2. 将虾仁剁成虾蓉，加入盐、料酒、姜末等调料拌匀。

3. 将泡发好的海参、花胶、鸽蛋、花菇等食材切成小块，用料酒、盐等调料腌制入味。

4. 取一个碗，将腌制好的食材依次放入碗中，上面放上虾仁蓉。

5. 将碗放入蒸锅中，大火蒸熟即可。

请注意，以上配料和功效仅供参考，具体食用还需根据个人体质和健康状况来选择。

如何做松只鱼才好吃

松只鱼，又称松鼠桂鱼，是一道福建省传统的名菜。以下是制作松只鱼的详细步骤：

所需材料：

1. 桂鱼（鳜鱼）一条，约500克

2. 番茄酱

3. 白糖

4. 醋

5. 料酒

6. 盐

7. 姜片

8. 葱段

9. 干淀粉

10. 水淀粉

11. 鸡蛋

12. 清水

制作步骤：

1. 将桂鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状，用料酒、盐腌制10分钟。

2. 将腌制好的鱼片裹上一层干淀粉，然后抖掉多余的淀粉。

3. 准备一个鸡蛋，将鱼片裹上一层鸡蛋液。

4. 锅里加入足够的油，油温升至7成热时，将裹好鸡蛋液的鱼片逐片放入油锅中，炸至金黄色，捞出沥油。

5. 锅里留少许油，放入姜片、葱段炒香，然后加入番茄酱、白糖、醋、盐，翻炒均匀。

6. 将炸好的鱼片回锅，加入适量清水，用小火慢慢炖煮，让鱼片充分吸收汤汁。

7. 炖煮至汤汁浓稠，鱼片熟透，最后加入水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。

8. 出锅前撒上葱花，即可食用。

注意事项：

1. 鱼片要切得薄而均匀，这样炸出来的效果更好。

2. 炸鱼时油温要适中，太高容易炸糊，太低则炸不出酥脆的效果。

3. 炖煮时要用小火，以免汤汁烧干。

4. 勾芡时要先将锅里的汤汁煮浓稠，再加入水淀粉，这样勾出的芡更加自然。

按照以上步骤，您可以尝试制作美味的松只鱼。祝您烹饪愉快！

KEY: 松只鱼

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