香酥鱼片的做法
分类：川菜时间：2025-08-17 17:09:34浏览量（）
川菜香酥鱼片
川菜香酥鱼片，一道极具特色的川菜佳肴。选用新鲜鱼肉，经过巧妙腌制后，再以独特的烹饪技艺炸至金黄酥脆。鱼片外酥里嫩，香气四溢，让人垂涎欲滴。
搭配上麻辣鲜香的调料，更是别有一番风味。每一口都能品尝到鱼的鲜美与香料的馥郁，仿佛置身于四川的街头巷尾，感受那浓厚的川菜文化。
川菜香酥鱼片，不仅是一道美食，更是一种文化的体验。它将四川的麻辣味道与精湛的烹饪技艺完美结合，让人在品尝的过程中，感受到四川人民的热情与豪爽。
香酥鱼片怎么做好吃
类别 四川菜
工艺 炸 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
主料 草鱼1000克
辅料 生菜（团叶）35克 鸡蛋黄200克 花生仁（炸）150克
调料 姜15克 大葱15克 料酒25克 白砂糖10克 柠檬汁25克 淀粉(蚕豆)100克 香油10克 菜籽油150克
1.鱼肉洗净，斜刀片成片，纳盆；
2.鱼肉用盐、料酒、姜片、葱段等，腌渍约20分钟；
3.然后去掉姜、葱，加入蛋黄、干豆粉拌匀；
4.再均匀地裹上一层五香米粉，扑上花仁、生菜切丝加盐、柠檬汁、香油拌匀；
5.将鱼片入热油锅炸呈黄色且皮酥内嫩时，起锅装盘，镶上生菜即可。
香酥鱼片制作提示
1.本品有油炸过程，需备菜油约500克；
2.炸制鱼肉时间不要过长；
3.码味时应入味充分，方可保持鱼肉细嫩；
4.控制好油温，防止急火将米粉炸糊；
5.本品需五香米粉适量。
香酥鱼片健康提示
1. 本菜富含蛋白质和淀粉，脂肪含量少，有一定量的无机盐、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等营养物质；
2. 是高能量、低脂肪的健康营养食品。
香酥鱼片的食谱营养
| 草鱼 1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：怪噜鱼 桂侯蒸鲩鱼 蒜香鱼片 葱辣鱼 煎慈姑饼 葱油鲩鱼 川草鱼 鲜草菇丝瓜鱼片汤 |
| 花生仁（炸） 1.花生含有维生素e和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；2.花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤猪血糕 怪噜鱼 家乡豆腐干 软熘果仁虾丁 酸辣豆花汤 耳丝拌凉粉 花生脆炸素鸡丁 香干拌花生米 |
| 鸡蛋黄 蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：滑蛋牛肉粉丝煲 笋叶虾片 雪山虾仁 红烧丸子 鲜笋忌廉汁 炖蛋肉 锅塌豆腐 彩蛋海米烧油菜心 |
| 生菜（团叶） 1.生菜中含有膳食纤维和维生素c，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜；2.因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：芝麻酱拌生菜 麻酱素什锦 网油荷包鸡 烤猪肉（一） 焖排骨 焖肉段 八大锤 炸核桃腰 |
香酥鱼片的食物相克
花生仁（炸） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
香酥鱼片的营养成分
能量4280.15千卡
蛋白质242.35克
脂肪313.2克
碳水化合物150.94克
叶酸168.5微克
膳食纤维27.35克
胆固醇3490毫克
维生素a902.85微克
维生素b61.02毫克
维生素c10.8毫克
维生素e146.28毫克
胡萝卜素161.1微克
核黄素0.75毫克
硫胺素1.16毫克
烟酸0.89毫克
钙519.5毫克
磷2772.65毫克
钾4405.75毫克
钠842.14毫克
镁502.95毫克
铁37.08毫克
锌17.27毫克
硒172.96微克
铜1.88毫克
锰1.06毫克
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川菜香酥鱼片的配料主要包括以下几种：
1. 主要配料：
鲤鱼或草鱼等鱼类。
花椒、干辣椒等香料。
葱、姜、蒜等调味料。
熟芝麻、花椒油等增味品。
2. 特色配料：
香脆的炸粉或裹粉，使鱼片外酥里嫩。
鸡蛋、淀粉等，用于裹粉炸制，增加口感和营养价值。
辣椒粉、孜然粉等，用于增加麻辣和香气。
这些配料共同作用，使得香酥鱼片具有独特的口感和丰富的营养价值。具体来说，香酥鱼片具有以下功效：
1. 补充营养：鱼肉富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，有助于人体健康。
2. 促进消化：鱼肉易于消化吸收，有助于改善食欲不振、消化不良等问题。
3. 增强免疫力：鱼肉中的营养成分有助于增强免疫系统功能，提高身体抵抗力。
4. 缓解疲劳：鱼肉富含ω-3脂肪酸等成分，有助于缓解疲劳、改善睡眠质量。
在制作香酥鱼片时，可以根据个人口味和需求调整配料比例和烹饪方式。同时，也要注意炸制时油温不宜过高，以免炸糊影响口感和安全。
此外，香酥鱼片还可以搭配一些清淡的素菜或汤品，如凉拌黄瓜、西红柿鸡蛋汤等，以平衡营养和口感。
如何做香酥鱼片才好吃
要制作美味的川菜香酥鱼片，可以按照以下步骤进行：
1. 准备原料：选择新鲜的鱼，如草鱼或鲈鱼等。将鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后切成鱼片。
2. 腌制鱼片：将切好的鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜片、葱段等调料，腌制15-20分钟，以去除腥味并增加风味。
3. 裹粉炸鱼：将腌制好的鱼片沥干水分，然后裹上一层干淀粉或玉米淀粉。这样可以使鱼片在炸制过程中更加酥脆。接着，将裹好粉的鱼片放入油锅中，用中火炸至金黄色和酥脆。炸鱼时要注意控制油温，避免炸糊。
4. 制作调味汁：在另一个锅中，加入适量的油，放入花椒、干辣椒、葱姜蒜等香料，炒出香味后加入番茄酱、白糖、醋、料酒等调料，煮成调味汁。
5. 裹芝麻：将炸好的鱼片捞出沥油，然后均匀地裹上一层芝麻。
6. 装盘：将裹好芝麻的鱼片装盘，可以搭配一些蔬菜或米饭一起食用。
在制作过程中，需要注意以下几点：
1. 炸鱼时油温要适中，避免炸糊影响口感。
2. 腌制鱼片时可以加入一些料酒、姜片等调料，去除腥味并增加风味。
3. 制作调味汁时可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的朋友可以多放一些辣椒和花椒。
4. 最后裹芝麻时要注意均匀，以免芝麻分布不均。
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