鸡蓉鲍片的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:15:16浏览量（）
川菜鸡蓉鲍片
川菜中的鸡蓉鲍片，是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩鲍鱼，片薄而均匀，搭配鸡肉精心研磨成的蓉状，口感鲜美，既有鲍鱼的鲜美，又有鸡肉的细腻。烹饪时，辅以川菜特有的调味料，如豆瓣酱、花椒等，使得这道菜品味道丰富，层次分明。色泽红亮，香气扑鼻，让人食欲大增。每一口都能品尝到鲍鱼的鲜美与鸡肉的鲜嫩，是川菜中的一道经典之作，深受食客们的喜爱。
鸡蓉鲍片的做法
菜系及功效：川菜 肝调养食谱 便秘食谱 滋阴食谱 月经不调食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒
鸡蓉鲍片的制作材料：
主料：鲍鱼500克
辅料：鸡胸脯肉100克,鸡蛋清150克,淀粉(玉米)25克
调料：猪油（炼制）150克,大葱50克,姜25克,料酒25克,胡椒粉2克,盐5克,味精2克
鸡蓉鲍片的特色：
外软，肉柔味鲜美。
教您鸡蓉鲍片怎么做，如何做鸡蓉鲍片才好吃
1. 鲍鱼切片洗净除沙，原汤浸泡鲍鱼；
2. 鸡脯砸成泥用冷水解开加鸡汤150毫升搅成浓汁；
3. 再将蛋清打成泡糊和淀粉、精盐、料酒、胡椒面一并合鸡泥搅匀；
4. 锅内放鸡汤和鲍鱼的原汁烧开后移至微火上焖30分钟，汁浓即熟；
5. 锅内放猪油煸炒葱色黄捞出葱姜，倒入鸡泥拌炒至鸡蓉凝固；
6. 色发白带亮即下鲍鱼同炒，起锅盛入盘中，即可食用。
鸡蓉鲍片的制作要诀：本品需鸡汤约400克。
小帖士-食物相克：
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蓉鲍片配料及功效--鸡蓉鲍片特色
川菜中的鸡蓉鲍片是一道色香味俱佳的佳肴，其配料和功效如下：
配料：
1. 鲍鱼：作为这道菜的主要食材，鲍鱼肉质鲜嫩，营养丰富。
2. 鸡胸肉：用于制作鸡蓉，增加菜肴的鲜嫩口感。
3. 葱姜蒜：提升菜肴的香气，去腥增鲜。
4. 料酒：去腥提鲜，增加菜肴的风味。
5. 盐：调味，使菜肴的味道更加鲜美。
6. 白胡椒粉：增加菜肴的辣味和香气。
7. 水淀粉：用于勾芡，使汤汁更加浓稠。
8. 食用油：用于炒制菜肴，增加菜肴的香醇口感。
功效：
1. 鲍鱼：富含蛋白质、氨基酸、微量元素和多种维生素，具有滋阴润燥、养血安神的功效。鲍鱼还具有调节血压、改善心脏功能的作用。
2. 鸡胸肉：富含优质蛋白质、矿物质和维生素，具有补中益气、养血安神的功效。鸡胸肉易于消化吸收，适合儿童和老年人食用。
3. 葱姜蒜：具有解表散寒、杀菌消炎的功效，还能增加菜肴的香气，提升食欲。
4. 料酒：能去腥增鲜，促进消化液分泌，使菜肴更加美味可口。
5. 盐：是调味的基本原料，能增强菜肴的味道，使其更加美味可口。
6. 白胡椒粉：具有温中散寒、消食化积的功效，还能增加菜肴的辣味和香气。
7. 水淀粉：能使汤汁更加浓稠，增加菜肴的口感和风味。
8. 食用油：为菜肴提供必要的热量和润滑作用，使炒制出的菜肴更加香醇可口。
总之，鸡蓉鲍片是一道营养丰富、口感鲜美的川菜佳肴，具有滋阴润燥、养血安神、补中益气、养血安神等多种功效。
如何做鸡蓉鲍片才好吃
材料：
鲍鱼：100克
鸡胸肉：200克
葱花：适量
姜末：适量
蒜末：适量
豆瓣酱：适量
辣椒粉：适量
花椒粉：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
淀粉：适量
鸡蛋清：适量
食用油：适量
高汤或水：适量
香菜：适量（可选）
步骤：
1. 准备食材：
鲍鱼处理干净，切成薄片。
鸡胸肉剁成细蓉，加入盐、白胡椒粉、淀粉和鸡蛋清拌匀，腌制10分钟。
葱姜蒜切末备用。
2. 炒制鸡蓉：
热锅凉油，油温5成热时，下入葱姜蒜末爆香。
倒入适量高汤或水，加入豆瓣酱、辣椒粉和花椒粉，小火炖煮出红油。
3. 烹饪鲍片：
将腌好的鸡蓉分成两份，一份加入少许淀粉，拌匀后下锅滑炒至变色，捞出备用。
锅中留底油，放入滑炒好的鸡蓉，加入少许高汤或水，煮至鸡蓉熟透且汤汁浓稠。
将煮好的鸡蓉铺在盘子底部。
4. 加入鲍片：
将鲍鱼片放入锅中，与鸡蓉混合均匀。
再次倒入适量高汤或水，煮沸后转小火炖煮5-8分钟，让鲍鱼充分吸收汤汁。
根据口味加入适量盐调味。
5. 装盘：
将炖好的鸡蓉鲍片连同汤汁一起倒入盘中。
撒上葱花和香菜（可选）作为点缀。
6. 烹饪完成：
立即上桌享用，麻辣鲜香的鸡蓉鲍片即可出锅。
小贴士：
鲍鱼片要切得薄而均匀，这样烹饪时才能更好地吸收汤汁。
炒制鸡蓉时，可以先用淀粉抓匀，这样炒出来的鸡蓉更加嫩滑。
炖煮鲍片时，要用小火慢炖，这样汤汁才能更加浓郁。
可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以达到最佳口感。
KEY: 鸡蓉鲍片
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