浮油鸡片的做法

鲁菜浮油鸡片

鲁菜中的浮油鸡片，是一道色香味俱佳的佳肴。选用嫩滑鸡肉，经过精细处理后，切片整齐。烹饪时，先将鸡肉片用蛋清、淀粉等抓匀上浆，再下锅炸至金黄酥脆。锅中留底油，下入葱姜蒜等爆香，加入甜面酱、番茄酱等调味，然后倒入炸好的鸡片，快速翻炒均匀，使酱汁充分渗透进鸡肉片中。最后，撒上葱花、香菜等点缀，出锅即成。浮油鸡片色泽红亮，外酥里嫩，口感鲜美，深受食客喜爱。这道菜融合了鲁菜的浓郁风味和酱香浓郁的特点，是鲁菜中的一道经典名品。

浮油鸡片的做法

菜系及功效：鲁菜

浮油鸡片的制作材料：

主料：鸡里脊肉750克。鸡蛋一个,冬笋25克,青豆15克。精盐3克,绍酒25克,湿淀粉25克,猪油500克（实耗油75克）。

浮油鸡片的特色：

色泽洁白如雪，质地级软鲜嫩，汤汁透明，清香利口，鲜咸味美，老幼咸宜。

教您浮油鸡片怎么做，如何做浮油鸡片才好吃

鸡里脊肉剔净脂皮、白筋，用刀背砸成细泥，加鸡蛋清、湿淀粉、精盐、清汤拌匀。冬笋切成小象眼片。炒锅放入熟猪油微火烧至四成热（约88℃），用羹匙将鸡糊逐勺妥入油内（不要沾在一起），待鸡茸浮油面成薄片状捞出，锅内留油，烧至六成热约（13℃），放葱末、姜末爆锅，再放精盐、绍酒、笋片、青豆、清汤、鸡片颠炒，加进味精装盘即成。

浮油鸡片配料及功效--浮油鸡片特色

鲁菜浮油鸡片的配料主要包括鸡胸肉、鸡蛋清、油菜籽油等，其特色在于独特的烹饪方法和丰富的口感。以下是关于浮油鸡片的详细介绍：

配料

1. 主料：鸡胸肉。

2. 辅料：鸡蛋清、油菜籽油、葱姜蒜、盐、胡椒粉、水淀粉等。

3. 调料：生抽、蚝油、白醋等。

制作过程

1. 将鸡胸肉切成薄片，用盐、胡椒粉和水淀粉腌制入味。

2. 准备一个碗，打入鸡蛋清，加入适量的盐和料酒搅拌均匀。

3. 烧热锅，倒入足量的食用油，油温升至七成热时，下入腌好的鸡胸肉片，迅速炸至表面凝固且成金黄色捞出控油。

4. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，然后倒入调好的浮油汁（生抽、蚝油、白醋和水淀粉混合物），烧开后，将炸好的鸡胸肉片倒入锅中，快速翻炒均匀，让鸡片裹上浮油汁即可出锅装盘。

功效与特色

1. 功效：

鸡胸肉富含优质蛋白质，有助于增强体力和免疫力。

鸡蛋清富含卵磷脂和优质脂肪，对皮肤有良好的滋养作用。

油菜籽油富含多种维生素和矿物质，具有润肠通便、降低血脂的功效。

浮油汁中的调料能够提升菜肴的鲜味和口感。

2. 特色：

浮油鸡片色泽金黄，外酥里嫩，口感鲜美。

炸制的鸡片与浮油汁的结合，使得整道菜肴既有鸡肉的鲜嫩，又有油的醇厚，味道层次丰富。

浮油鸡片作为鲁菜中的一道特色菜品，充分体现了鲁菜讲究火候和调味的特点。

总之，鲁菜浮油鸡片以其独特的配料和精湛的制作工艺，成为了鲁菜中的一道经典名菜，深受食客们的喜爱。

如何做浮油鸡片才好吃

鲁菜浮油鸡片是一道经典的山东菜，以其独特的口感和丰富的营养而受到人们的喜爱。以下是制作鲁菜浮油鸡片的详细步骤：

所需材料：

1. 鸡胸肉 300克

2. 淀粉 适量

3. 鸡蛋 2个

4. 盐 适量

5. 白胡椒粉 适量

6. 料酒 适量

7. 生抽 适量

8. 葱姜蒜 适量

9. 油 适量

步骤：

1. 将鸡胸肉切成薄片，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、生抽、淀粉和鸡蛋液，搅拌均匀，腌制15-20分钟。

2. 将腌制好的鸡片放入烧热的油锅中，用中小火慢慢炸至两面金黄，捞出备用。

3. 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，然后加入炸好的鸡片，翻炒均匀。

4. 加入适量的生抽、糖、醋、料酒、盐等调料，翻炒均匀，让鸡片充分吸收调料的味道。

5. 最后，用淀粉水勾芡，使菜肴更加鲜美可口。

注意事项：

1. 鸡肉要切成薄片，这样更容易入味。

2. 炸鸡片时要用中小火，以免炸焦。

3. 炒制时要注意火候，不要炒糊。

4. 勾芡时要先将菜肴翻炒均匀，然后再加入淀粉水，这样可以使菜肴更加鲜美。

按照以上步骤，你可以制作出美味的鲁菜浮油鸡片。祝你烹饪愉快！

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