清蒸青鳝的做法

湘菜清蒸青鳝

湘菜中的清蒸青鳝是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜活鳝，以清蒸的方式保留其原汁原味。在烹饪过程中，鳝鱼被腌制入味，再放入蒸锅中蒸熟。出锅后，撒上葱姜丝和热油，淋上豉油，香气扑鼻。青鳝肉质鲜嫩，口感滑爽，清蒸后的独特鲜美在口中回味无穷。这道菜不仅展现了湘菜的烹饪技艺，更体现了对食材的尊重与热爱。每一口都能品尝到鳝鱼的鲜美与蒸制的香醇，是湘菜中的一道经典之作。

清蒸青鳝的做法

菜系及功效：湘菜

清蒸青鳝的制作材料：

主料：鲜活青鳝750克。猪网油59克,猪肥瘦肉100克,蛋清50克,竹苏50克,清汤750克。料酒15克,胡椒面3克,盐5克,花椒2克,味精1克,姜1克,醋20克。

清蒸青鳝的特色：

色白汤清，鳝肉鲜嫩肥美。

教您清蒸青鳝怎么做，如何做清蒸青鳝才好吃

青鳝杀后，放尽血，用热水烫去皮面的涎液（可用小刀轻刮鱼皮），剪去鱼翅。将鱼切成2厘米长的节（或先用刀将骨刺切断，把鳝身断为两截，抽去内脏）。在蒸碗中铺上网油，将鳝段立放在网油上。料酒加胡椒面、盐、花椒拌匀，淋于鳝段上。猪肉切成3.3厘米长（约0.5厘米厚的片，放在鳝段上，用草纸封上碗口，上笼蒸熟取出。另用蒸碗，放入蛋清和凉清汤搅匀，上笼蒸成白色芙蓉蛋，取出切块。竹荪切成2厘米长的段。在汤中末熟。青鳝蒸碗取出后，加清汤过两次，滗干，翻扣于大圆盘中，揭去网油，周围镶上芙蓉蛋和竹荪。特级清汤烧沸，加盐、胡椒粉、料酒、味精上味后，倒入盘中，上席配上姜汁醋碟即成。

清蒸青鳝配料及功效--清蒸青鳝特色

湘菜中的清蒸青鳝是一道色香味俱佳的佳肴，其配料主要包括青鳝、姜片、葱段、蒜末、红辣椒以及各种调料。以下是清蒸青鳝的特色及配料功效：

配料：

青鳝：选择新鲜的活鳝鱼，肉质鲜嫩。

姜片：用于去腥增香。

葱段：提升菜肴的香气和口感。

蒜末：增加独特的风味。

红辣椒：根据口味添加，可增加辣味。

盐：调味。

料酒：去腥增香。

生抽：增加色泽和鲜味。

鸡精或味精：提升菜肴的鲜味。

白糖：平衡口感，避免过咸。

胡椒粉：增加香气和微辣。

功效：

1. 青鳝：富含蛋白质、维生素和矿物质，具有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾等功效。

2. 姜片：具有温中散寒、解表发汗的作用，还能促进消化液分泌。

3. 葱段：能发表透疹、解毒消肿，还有助于增强免疫力和抗疲劳。

4. 蒜末：含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，具有抗菌消炎、驱虫、消食等作用。

5. 红辣椒：富含维生素C和辣椒素，能刺激食欲、促进消化、增进血液循环等。

6. 盐：是人体必需的调味品，能补充人体所需的钠离子。

7. 料酒：能去腥味、增香韵，还有助于预防心血管疾病。

8. 生抽：能增加菜肴的色泽和鲜味，还有助于促进消化吸收。

9. 鸡精或味精：能提升菜肴的鲜味，使口感更加丰富。

10. 白糖：能平衡菜肴的甜咸味，使口感更加协调。

11. 胡椒粉：能增加菜肴的香气和微辣味，还有助于促进消化吸收。

总之，清蒸青鳝是一道营养丰富、口感鲜美的湘菜佳肴，适合各个年龄段的人群食用。

如何做清蒸青鳝才好吃

要制作湘菜清蒸青鳝，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：选择新鲜的青鳝，去头去尾，清洗干净。同时，准备好姜片、葱段、蒜末、辣椒等调料。

2. 切段腌制：将青鳝切成段，用料酒、盐、姜片腌制30分钟左右，以去除腥味并增加风味。

3. 准备蒸锅和水：在蒸锅中加入适量的清水，烧开后放入蒸架，将腌制好的青鳝放在蒸架上。

4. 蒸制时间：将蒸锅盖上锅盖，大火蒸10-15分钟，具体时间根据鱼的大小和厚度进行调整。

5. 准备调料汁：在另一个小碗中，加入蒜末、姜末、辣椒末、生抽、老抽、糖、醋等调料，搅拌均匀备用。

6. 出锅装盘：将蒸好的青鳝取出，沥干水分。将调料汁均匀地淋在青鳝上，撒上葱花即可。

7. 注意事项：

青鳝一定要选用新鲜的，否则口感和味道都会大打折扣。

蒸制过程中要注意火候和时间，避免蒸过头导致鱼肉变老。

调料可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以多放辣椒末和姜末。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的湘菜清蒸青鳝了。

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