炸八块的做法
分类：湘菜时间：2025-08-09 16:22:04浏览量（）
湘菜炸八块
湘菜中的炸八块，是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩的鸡腿肉，切成均匀的八块，裹上面糊后，再经过油炸，使得鸡肉外酥里嫩，金黄诱人。出锅时，香气四溢，令人垂涎三尺。炸八块不仅口感独特，而且营养丰富，是湘菜中的一道经典小吃。它融合了湘菜的香辣与酥脆，让人一吃难忘。无论是作为下酒菜还是零食，都是绝佳的选择。这道菜既体现了湘菜的烹饪技艺，又展现了湖南人民的热情与豪爽。
炸八块的做法
菜系及功效：湘菜
炸八块的制作材料：
主料：嫩子鸡3只…………2000克 料酒…………50克 盐…………5克 花生米…………100克 味精…………2克 鸡蛋…………2个 糖…………10克 香菜…………100克 香油…………25克 花生油…………1000克 (允耗100克) 花椒…………20粒 姜…………15克 花椒粉…………2克 湿淀粉…………50克 葱…………15克
教您炸八块怎么做，如何做炸八块才好吃
1、花生米用盐炒熟去皮剁碎，葱一半切成花，余下葱和姜一起拍破。
2、 将鸡肉去骨后，用刀背捶松，砍成4.5厘米见方的肉块，用料酒、盐、糖、葱姜、花椒、味精腌约一小时后，挑去花椒、葱和姜，再用蛋清、湿淀粉浆好，粘上碎花生米。
3、 锅内放花生油烧沸，逐块下入油锅炸一下即捞出，待油锅中水分烧干时，再下入油锅炸焦酥呈金黄色，滗去油，撒花椒粉、葱花，淋香油，摆入盘中，香菜拼边即成。
炸八块配料及功效--炸八块特色
湘菜中的“炸八块”是一道具有独特风味和丰富营养的家常菜。以下是关于“炸八块”的配料及功效的详细介绍：
配料：
1. 猪肉（或鸡肉）：作为主要食材，猪肉或鸡肉肉质鲜嫩，低脂肪，适合切成块状。
2. 鸡蛋：用于裹粉挂糊，使肉块更加鲜嫩多汁。
3. 淀粉：增加肉块的口感和色泽，使其外酥里嫩。
4. 面粉：与鸡蛋、淀粉混合使用，形成裹粉，提升炸制效果。
5. 葱姜蒜：增加香味，去腥增鲜。
6. 盐、胡椒粉、五香粉：调味，提升菜肴风味。
7. 料酒：去腥提鲜，增加菜肴的香气。
功效：
1. 补充营养：猪肉或鸡肉富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，适量食用有助于补充身体所需营养。
2. 提供能量：猪肉或鸡肉含有丰富的能量，适量食用可为身体提供所需的能量。
3. 促进消化：猪肉或鸡肉富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
4. 增强免疫力：猪肉或鸡肉富含多种氨基酸，有助于增强免疫力，提高抵抗力。
5. 增加食欲：葱姜蒜等香料成分能够刺激味蕾，增加食欲，使菜肴更加美味可口。
炸八块特色：
1. 色泽金黄：经过油炸后，肉块表面呈现金黄色，色泽诱人。
2. 外酥里嫩：裹粉挂糊的肉块在油炸过程中外皮酥脆，内部肉质鲜嫩多汁。
3. 香气四溢：葱姜蒜等香料在油炸过程中释放出浓郁的香气，令人垂涎欲滴。
4. 口感丰富：炸八块将猪肉或鸡肉的鲜美与面粉的香脆完美结合，口感层次丰富，令人回味无穷。
总之，“炸八块”是一道色香味俱佳的湘菜佳肴，既美味可口又营养丰富，适合家庭聚餐和朋友聚会时品尝。
如何做炸八块才好吃
要制作湘菜中的炸八块，可以参考以下步骤：
食材准备：
鸡腿肉或鸡胸肉 500克
面粉 200克
淀粉 100克
鸡蛋 3个
盐 适量
胡椒粉 适量
料酒 适量
生姜 适量
大葱 适量
步骤：
1. 准备鸡肉：
将鸡腿肉或鸡胸肉洗净，切成大小均匀的八块。
放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒、生姜末和葱花，抓匀后腌制20分钟。
2. 挂糊：
准备面粉和淀粉混合均匀，调成适中的稠度。
将腌制好的鸡肉块逐个裹上面粉淀粉混合物。
3. 炸制：
锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C-190°C）。
将裹好糊的鸡肉块轻轻放入热油中，中小火炸至表面金黄酥脆，大约需要8-10分钟。
炸好后，用漏勺捞出沥油。
4. 二次炸制（可选）：
为了使鸡肉更加酥脆，可以再次将鸡肉块放入热油中炸制片刻。
注意控制时间和火候，避免炸焦。
5. 装盘：
将炸好的八块鸡肉摆放在盘中，可以搭配自己喜欢的蘸料或调料一起享用。
注意事项：
炸鸡时油温要适中，太高容易炸焦，太低则容易吸油。
鸡肉要切成大小均匀的块状，这样炸出来的效果更好。
炸好后记得将鸡肉沥油，否则会影响口感和美观。
KEY: 八块
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