粉蒸辣鲫鱼的做法

湘菜粉蒸辣鲫鱼

湘菜粉蒸辣鲫鱼，是一道颇具特色的美食。选用新鲜鲫鱼为主料，搭配特制的米粉和浓郁的辣味，味道鲜美且独特。在制作过程中，鲫鱼经过腌制后，再裹上米粉，蒸熟后口感软糯。辣味的加入，更是为这道菜增添了无限风味。粉蒸辣鲫鱼色泽金黄，鱼肉鲜嫩多汁，米粉吸满了汤汁，每一口都充满了满足感。它既适合家常享用，也适合在聚会时与亲朋好友分享。

粉蒸辣鲫鱼怎么做好吃

类别 四川菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 肾炎食谱 家常菜
工艺 粉蒸 口味 辣味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 鱼肉软嫩易嚼，鲜、香、辣味俱全。

主料 鲫鱼250克
调料 辣椒(红、尖、干)15克 姜5克 大葱10克 料酒5克 酱油5克 籼米粉（干、细）50克 香油5克 盐10克 味精5克

1.将活鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净后用酱油、盐、料酒、味精等腌渍半小时，取出。
2.在鱼两面蘸一层大米粉，放在碗里。将剩下的米粉、肉汤、辣椒末、姜末调匀成辣汤米粉糊，放在另一个碗里。并将这两个碗放笼屉中蒸15分钟。
3.将蒸好的辣汤米粉糊取出一部分，平铺在盘底，上面放上刚蒸好的鱼，再把剩下的辣汤米粉糊摊在鱼上，再用笼屉蒸透，取出，撒上葱花。淋上香油即成。

粉蒸辣鲫鱼健康提示

本菜采用蒸法做菜，不仅是鱼肉软绵易嚼，而且由于避免了高温油炸，使鱼肉蛋白质更易消化和吸收，鱼油也不会因高温而变质。从营养学的角度说，这种烹调更为合理。由于辛辣易生火助炎，因此阴虚火旺、慢性炎症、皮肤病不宜过食。

粉蒸辣鲫鱼的食谱营养

粉蒸辣鲫鱼的食物相克

鲫鱼 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

粉蒸辣鲫鱼的营养成分

能量493.1千卡

蛋白质53.76克

脂肪10.91克

碳水化合物51.74克

叶酸59.42微克

膳食纤维6.69克

胆固醇52.5毫克

维生素a2.5微克

维生素b60.27毫克

维生素c0.5毫克

维生素e5.65毫克

胡萝卜素14.9微克

核黄素0.18毫克

硫胺素0.31毫克

烟酸6.42毫克

钙217.45毫克

磷477.85毫克

钾953.45毫克

钠4735.15毫克

碘0.12微克

镁145.8毫克

铁5.58毫克

锌3.84毫克

硒59.39微克

铜0.19毫克

锰2.38毫克

粉蒸辣鲫鱼配料及功效--粉蒸辣鲫鱼特色

粉蒸辣鲫鱼是一道以鲫鱼为主料，结合粉蒸和辣味制作而成的美食。其配料主要包括鲫鱼、米粉、辣椒粉、花椒粉、葱姜蒜、酱油、醋、料酒等，这些配料共同赋予了粉蒸辣鲫鱼独特的风味。

以下是粉蒸辣鲫鱼配料的主要功效：

1. 鲫鱼：鲫鱼含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，具有滋补作用，能够滋补身体，增强免疫力。

2. 米粉：米粉富含碳水化合物和膳食纤维，能够提供能量，促进消化。

3. 辣椒粉：辣椒粉含有辣椒素等营养成分，具有增进食欲、促进消化的作用，同时还能增加辣味的口感。

4. 花椒粉：花椒粉具有温中散寒、止痛等功效，对于胃寒、食欲不振等症状有一定的缓解作用。

5. 葱姜蒜：葱姜蒜含有丰富的挥发油和辣味成分，能够刺激味蕾，增加食欲，同时还有杀菌消炎的作用。

6. 酱油：酱油是常用的调味品之一，能够增加食物的咸味和鲜味，同时还有助于防止皮肤老化。

7. 醋：醋能够增加食物的酸味和香味，促进消化液的分泌，有助于消化。

8. 料酒：料酒能够去腥味、增香醇，使菜肴更加美味可口。

粉蒸辣鲫鱼的特色在于其独特的烹饪方法和丰富的口感。将鲫鱼处理干净后腌制入味，再裹上米粉和辣椒粉等配料，蒸熟即可食用。这道菜色泽红亮，口感鲜嫩多汁，辣而不燥，麻而不涩，深受人们喜爱。

此外，粉蒸辣鲫鱼还具有一定的营养价值，适合各个年龄段的人群食用。但是需要注意的是，对于肠胃不适或者过敏体质的人群来说，在食用前最好咨询医生的建议。

如何做粉蒸辣鲫鱼才好吃

要制作湘菜粉蒸辣鲫鱼，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

鲫鱼两条（约500克）

粉条适量

干辣椒适量（根据个人口味调整）

蒜瓣适量

姜适量

青葱适量

生抽、老抽、料酒、盐等调味料

制作步骤：

1. 准备食材：将鲫鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成段。粉条提前用温水泡软，干辣椒剪成小段，蒜瓣和姜切片，青葱切段。

2. 腌制鲫鱼：在鲫鱼段中加入适量的盐、料酒、生抽、姜片和青葱段，抓匀后腌制15-20分钟，以便入味。

3. 准备粉蒸肉：将泡软的粉条切成适当长度，放入蒸盘中，铺平。

4. 腌制辣椒和蒜姜：将干辣椒段和蒜瓣放入小碗中，加入适量的盐、鸡精和生抽拌匀，备用。

5. 组合蒸制：将腌制好的鲫鱼段放在粉条上，然后将调好的辣椒蒜姜混合物均匀地撒在鲫鱼上。注意不要撒得太多，以免掩盖鱼的味道。

6. 蒸制时间：将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟，具体时间根据鱼的大小和蒸锅的火力来调整。

7. 最后调味：蒸好后，关火焖5分钟，然后取出蒸盘，撒上葱花即可。

注意事项：

1. 鲫鱼的处理要干净，特别是鱼腹内的黑膜一定要去除干净，以免影响口感。

2. 粉条要提前泡软，否则在蒸制过程中容易糊烂。

3. 调制辣椒蒜姜混合物时，可以根据个人口味适量添加一些糖来提鲜。

4. 蒸制时间要根据实际情况进行调整，避免蒸过头导致鱼肉过熟或不够熟透。

按照以上步骤制作湘菜粉蒸辣鲫鱼，相信你一定能做出一道美味的菜肴！

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