鱼香子排的做法

湘菜鱼香子排

湘菜鱼香子排是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜排骨，搭配特制鱼香汁，经过腌制入味后，再经油炸至金黄酥脆。出锅时，鱼香四溢，让人垂涎欲滴。排骨肉质鲜嫩多汁，与鱼香汁的浓郁完美融合，每一口都是满满的幸福感。这道菜不仅满足了味蕾的需求，更传递了湖南美食文化的精髓。无论是作为家常美味还是宴客佳肴，都能让人回味无穷，感受到湘菜的独特魅力。

鱼香子排怎么做好吃

类别 四川菜 低温环境作业人群食谱
工艺 红烧 口味 甜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 猪小排（猪肋排）1500克
辅料 鸡蛋清80克
调料 大葱15克 酱油10克 糖色20克 味精10克 芡粉25克 植物油75克 盐30克

1.猪子排剁成10厘米长段，用盐、鸡蛋、生粉20克腌拌20分钟。
2.油入锅烧热，排骨入锅炸至金黄色，捞起沥油。
3.排骨置于大碗中，入笼蒸15分钟。
4.由蒸碗滗出原汁，倒入沙锅，加酱油、糖色、味精炒匀，再倒入排骨翻炒上色，随即取出排骨，排置于大盘中，余汁勾芡后淋在排骨上。
5.葱取绿色部分，切成10厘米长段，装饰在排骨上，即可上桌。

鱼香子排制作提示

本品有油炸过程，需备植物油约600克。

鱼香子排健康提示

猪子排脂肪含量高，且为动物性脂肪，中老年人及糖尿病人、减肥者不宜多吃。

鱼香子排的食谱营养

鱼香子排的食物相克

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

鱼香子排的营养成分

能量4341.05千卡

蛋白质264.96克

脂肪346.66克

碳水化合物38.96克

叶酸1.72微克

膳食纤维0.58克

胆固醇2190毫克

维生素a76.65微克

维生素b60.02毫克

维生素c0.45毫克

维生素e1.66毫克

胡萝卜素9.6微克

核黄素2.67毫克

硫胺素4.56毫克

烟酸67.98毫克

钙258.35毫克

磷2070.2毫克

钾3614.4毫克

钠14192.2毫克

碘0.24微克

镁244.8毫克

铁24.55毫克

锌50.72毫克

硒171.99微克

铜2.67毫克

锰0.65毫克

鱼香子排配料及功效--鱼香子排特色

鱼香子排是一道具有四川特色的美食，其配料主要包括以下几种：

1. 猪肉：选用猪子排作为主料，猪肉富含蛋白质、脂肪和多种维生素，为身体提供必要的能量和营养。

2. 木耳：木耳口感滑嫩，富含铁、胶质等营养成分，有助于补血、润肺、降低胆固醇。

3. 红萝卜：红萝卜富含维生素A、C和β-胡萝卜素，有助于增强免疫力、保护视力、促进消化。

4. 泡辣椒：泡辣椒具有辣味，能刺激食欲，增加菜肴的风味。

5. 葱姜蒜：葱姜蒜是调味的基础，能提升菜肴的香气和口感。

6. 糖：糖在鱼香汁中起到平衡酸辣的作用，使味道更加醇厚。

7. 醋：醋能去腥增香，使鱼香味更加浓郁。

8. 酱油：酱油为菜肴提供咸鲜味，同时增添色泽。

9. 淀粉：用于裹粉炸制子排，使子排外酥里嫩。

鱼香子排的功效主要包括：

1. 补充营养：猪肉、木耳、红萝卜等食材富含多种营养成分，有助于满足人体对营养的需求。

2. 促进消化：红萝卜中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

3. 增强免疫力：木耳、红萝卜等食材富含维生素和矿物质，有助于增强人体免疫力。

4. 增加食欲：葱姜蒜等调味料能刺激味蕾，增加菜肴的香气和口感，从而提高食欲。

5. 促进代谢：糖、醋、酱油等调料能促进新陈代谢，有助于保持身体健康。

此外，鱼香子排还具有以下特色：

1. 鱼香味浓：通过泡辣椒、葱姜蒜等调料的巧妙搭配，能营造出浓郁的鱼香味，让人垂涎欲滴。

2. 外酥里嫩：子排裹上面粉和调味料后油炸至金黄酥脆，内部肉质鲜嫩多汁。

3. 色泽红亮：红萝卜的加入使菜肴呈现出诱人的红亮色泽，增加了视觉吸引力。

4. 口感丰富：猪肉的鲜美、木耳的滑嫩、红萝卜的清甜以及泡辣椒的辣味相互交织，使得口感层次丰富多变。

总之，鱼香子排是一道色香味俱佳、营养丰富的四川特色美食。

如何做鱼香子排才好吃

制作湘菜鱼香子排，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材：

猪子排

葱姜蒜

干辣椒

花椒

香菜

豆瓣酱

酱油

料酒

白糖

醋

盐

淀粉

鸡蛋

食用油

步骤：

1. 子排处理：

将猪子排洗净，切成适口大小的块。

用料酒、盐、胡椒粉腌制子排20分钟。

淀粉和鸡蛋液拌匀，将子排裹上一层糊。

2. 炸子排：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C）。

将裹好糊的子排逐个放入油锅中，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

3. 准备调味料：

葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段，花椒备好。

取一个小碗，加入豆瓣酱、酱油、白糖、醋、料酒、淀粉和水，搅拌均匀制成鱼香汁。

4. 炒制鱼香汁：

锅中留少许底油，放入葱姜蒜末和干辣椒段，小火炒出香味。

倒入事先调好的鱼香汁，中火煮开后转小火熬制几分钟，让汁水更加浓郁。

5. 收汁：

将炸好的子排回锅，翻炒均匀，让子排充分吸收鱼香汁。

持续中火收汁，直到汁水浓稠，子排上色均匀。

6. 出锅装盘：

出锅前撒上葱花和香菜段作为点缀。

将做好的鱼香子排盛入盘中，即可享用美味的湘菜鱼香子排。

小贴士：

炸子排时油温不宜过高，以免外焦里生。

鱼香汁的熬制过程中要不断搅拌，防止糊锅。

根据个人口味可以适量调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。

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